前面易家川菜圍繞成本、利潤和銷售量，姑且給大家算了一筆有根據(jù)的經(jīng)營賬，見仁見智，明事理，會算賬才能辨真?zhèn)巍?/span>

固定投入與回本周期之間的關(guān)聯(lián)性

既然開鹵菜店，味道和銷售價格，決定了整體銷量和銷售額。當(dāng)生意好的時候，硬件和效率決定了產(chǎn)能。你把味道做得再好，生意再好，排的人再多，但是你制作量要跟得上銷售才得行。否則顧客拿著錢你也賺不到手上來。所以自然而然，問題就出現(xiàn)在了硬件設(shè)施上。也就是前期后廚設(shè)備你是如何規(guī)劃的。

鹵菜生意，本身就是一種小本經(jīng)營，高效是關(guān)鍵。開店之前，規(guī)劃和籌備決定了投資高低，如果沒得規(guī)劃，盲目亂投入，那么在經(jīng)營中，整體回本時間就比較漫長，回報低，投資浪費(fèi)。如果只顧高精尖采購后廚設(shè)備，上百萬都能搭進(jìn)去。更不提加盟費(fèi)、店鋪裝修這些成本。

易家川菜認(rèn)為，如果專注實用性，一萬元以內(nèi)同樣可以做到。當(dāng)然這筆投入會計算到后面的利潤中，投入越小，才會快速盈利，投入越大，回本周期越長，只要開業(yè)熱度一過，考驗的就是經(jīng)營水準(zhǔn)和耐性，在這種情況下，經(jīng)營者就會顯得壓力大、浮躁，如遇合伙生意，3個月虧本幾十萬，關(guān)門大吉是早晚事情。

本期易家川菜按照商用現(xiàn)撈鹵菜，通用后廚硬件設(shè)備，把成本控制在1萬元以內(nèi)，給大家一個方案僅供參考。關(guān)鍵在內(nèi)容后面部分。

為什么要投入，怎樣投入？

酒香不怕巷子深，這只是理論，金子不被挖掘出來又怎能發(fā)光呢？做生意，口岸第一才是現(xiàn)實，我們應(yīng)該把主要成本和精力放在口岸和技術(shù)上，而不是高級設(shè)備和豪華裝修。味道好，口岸好，價格親民，生意就會好，當(dāng)然產(chǎn)量就需要跟上。過去做鹵菜，兩個蜂窩煤爐子，一把蒲扇，一個玻璃柜臺，撐起一個攤攤兒。當(dāng)前，就要考慮到產(chǎn)效和產(chǎn)能問題。

易家川菜認(rèn)為，存儲、廚具、爐灶、展示，這四類，是經(jīng)營現(xiàn)撈鹵菜生意的硬件。食材要有冰柜來存放，加工和操作全靠灶爐和廚具實用，火力大費(fèi)成本，火力小效率低。投入無深淺，如果這些設(shè)備全部按照星級酒店標(biāo)準(zhǔn)配置，百萬都可以砸進(jìn)去。我們把主要設(shè)備在下面列一個清單，大家可以點(diǎn)贊收藏。

現(xiàn)撈鹵菜后廚配置

一、雙冷雙開冰柜：價格3000元左右，一般能效，二手更好，只要電機(jī)和氟利昂沒問題就行，用來存儲食材，冷藏食品，夠?qū)嵱?。新冰柜價格高，三、四開門不但貴而且不實用，還占廚房面積。

二、鹵水湯桶：配直徑50公分大小，價格在70元左右，普通不銹鋼厚度，適配100斤鹵水量，3個50湯桶就夠用了，用爛再買，成本低。不建議選購節(jié)能磁片桶，這種桶價格貴，是普通湯桶10倍以上，另外再加40公分湯桶兩個。

三、矮腳灶：選三到四個灶頭才夠用，價格1000元左右入門檔次，自帶壓力，無需風(fēng)機(jī)，風(fēng)機(jī)雖然火力猛，反而耗氣量大，燃?xì)赓M(fèi)可以讓你嘆息。

四、操作臺面：四個不銹鋼臺面，選擇薄款就行了，價格800元，兩個用來當(dāng)操作臺，另外兩個用來當(dāng)現(xiàn)撈鹵菜成品展示臺面。

五、不銹鋼水槽：一清二洗三消毒，水槽選四連體水槽夠用，這樣漂洗、初加工更寬敞，選擇薄款不銹鋼材質(zhì)價格低最多500元。厚款材質(zhì)價格幾千元不等，高幾倍。

六、展示筲箕：四個，筲箕下方配不銹鋼托盤，用來瀝現(xiàn)撈通過筲箕流下去的鹵油，這些鹵油可以回收再用，外加白色食用級塑料盆子10個，用辣裝素菜即可。

七、鹵鍋要預(yù)設(shè)好位置，要在鹵鍋的上方預(yù)留自來水龍頭。這樣才方便，否則上百斤鹵水桶你抬不起來。

其余菜墩，電子秤，刀具，炒勺，大密漏等小廚具自行根據(jù)需求增減。易家川菜認(rèn)為，按照這個標(biāo)準(zhǔn)，前期設(shè)備可控制在1萬元以內(nèi)。

高檔酒店中型設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)報價與參考

電磁爐：專用（單頭）650*700*550+650    價格：6600元

燃?xì)鈫晤^吊湯爐：750*800*500+700                  價格：2700元

單眼洗碗池：700*700*800                                 價格：800元

雙眼洗碗池：1200*700*800                               價格：1200元

雙層工作臺：1800*800*800                               價格：1200元

平冷保鮮工作臺：1800*750*800                        價格：2700元

四門立式雙溫冰柜 1200*700*1950                      價格：3700元

普通后廚平價設(shè)備價格報價與參考

兩閥門灶280元   三閥門灶350元   帶風(fēng)機(jī)灶650元  液化氣灶300元  天然氣灶750元

二手四門雙開冰柜 1800元     普通雙眼洗碗池220元  二手不銹鋼工作臺200元

50CM304不銹鋼桶 80元    50CM304不銹鋼桶加厚100元

付出與收獲成正比，這才是根據(jù)。做生意還是要腳踏實地掌握技術(shù)才是根本，易家川菜為長期支持我們的粉絲準(zhǔn)備了《四川小面糊辣油》《醬香拌面醬》《甜紅復(fù)制醬油》《冷吃拌菜紅油》4套專業(yè)內(nèi)容，希望能夠?qū)Υ蠹业氖聵I(yè)有所幫助，歡迎留言交流。