導(dǎo)語(yǔ)：做酸菜魚(yú)時(shí)，魚(yú)片下鍋容易碎？教你2個(gè)技巧，魚(yú)片不碎還很嫩滑

隨著氣溫升高，天氣變得越來(lái)越熱，弄得人沒(méi)什么胃口，吃兩口就不想吃了，但沒(méi)過(guò)一會(huì)兒又覺(jué)得餓，還會(huì)感到渾身無(wú)力，沒(méi)精神，心情差，如果你也遇到了這種情況，那一定要及時(shí)調(diào)整飲食，夏天也要吃好，這樣才能精力充沛一整天。

我們可以多做一些開(kāi)胃菜，比如各種涼拌菜、茄汁雞丁、魚(yú)香肉絲等等，要說(shuō)哪種菜最開(kāi)胃最好吃，我覺(jué)得是酸菜魚(yú)，酸辣開(kāi)胃吃得過(guò)癮。

說(shuō)到酸菜魚(yú)，可能有人喜歡吃不會(huì)做，外面買一份太貴，自己做又總是失敗，魚(yú)片一下鍋就碎，口感差味道也不香。

那么你做酸菜魚(yú)時(shí)，是不是魚(yú)片下鍋容易碎呢？如果是的話，多半是魚(yú)片的處理方法不對(duì)，教你2個(gè)技巧，魚(yú)片不碎還很嫩滑，湯也鮮香濃郁。

下面我來(lái)分享一下做酸菜魚(yú)的具體做法，以及小技巧，快來(lái)看看吧，照著做不怕不成功，今后想吃不用總是跑飯店了，自己做成本低，更實(shí)惠。

做酸菜魚(yú)的步驟：

準(zhǔn)備一條魚(yú)肉比較肥厚的魚(yú)，一般用草魚(yú)就挺好。將草魚(yú)處理干凈，內(nèi)臟去掉，魚(yú)鱗刮干凈，還有魚(yú)鰓、魚(yú)牙都去掉。

很多人這樣做好后就覺(jué)得可以了，其實(shí)還有兩個(gè)地方需要格外處理，不然做出來(lái)腥味重，這兩個(gè)地方分別是腹部的黑膜、魚(yú)身上的粘液。

想要魚(yú)湯香味濃，首先要把魚(yú)弄干凈去掉腥味來(lái)源，不然后面放再多料都不夠好吃。

處理好后沖洗掉魚(yú)血，然后將魚(yú)頭切下來(lái)，魚(yú)肉片下來(lái)，剩下的魚(yú)骨剁成小段，魚(yú)頭剁成兩半，放一邊待用。

魚(yú)肉片成薄片，不需要特別薄，稍微薄一些就好，也可以切成蝴蝶片，做出來(lái)更好看，口感更佳。

魚(yú)片加水抓幾下，再換水清洗一次，控水后裝進(jìn)大碗內(nèi)，避免魚(yú)片內(nèi)有血水。

加少許料酒、胡椒粉、鹽抓拌均勻，一直抓出黏性，再放入少許蛋清繼續(xù)抓拌，讓蛋清牢牢裹住魚(yú)片，別用整個(gè)雞蛋，不然顏色不好看。

抓好后再放入少許玉米淀粉，繼續(xù)抓一抓，一直抓到每片魚(yú)肉都裹上薄薄一層淀粉漿即可，放一邊腌制。

接下來(lái)重點(diǎn)處理酸菜，酸菜魚(yú)要好吃，處理酸菜也不能馬虎。先將酸菜清洗幾遍，目的是減輕咸味。

洗好后擠掉水分，切成小段。蒜末、姜末、小米椒、干辣椒、蔥花全部切好待用。

鍋內(nèi)加多一些油，不要不舍得，這樣炒出來(lái)的酸菜才好吃，燒熱后調(diào)小火，倒入酸菜不斷翻炒，炒半分鐘后倒入姜蒜末，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。

一直炒到酸菜不那么濕了就好，炒好后倒入適量水，再放入魚(yú)頭，大火煮開(kāi)。

放入少許鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，持續(xù)大火煮十分鐘，時(shí)間到后撈出里面的酸菜、魚(yú)頭，裝進(jìn)大碗內(nèi)。

再給鍋里放入魚(yú)骨，煮熟后關(guān)火，將魚(yú)片放進(jìn)鍋里，魚(yú)片變成白色后說(shuō)明定型了，再把火打開(kāi)，小火煮半分鐘，魚(yú)片熟透關(guān)火。

撈出魚(yú)片放在酸菜上，再給魚(yú)片上放姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒、蔥花，燒熱油澆再上面，激發(fā)出香味。

最后倒入魚(yú)湯，這樣酸菜魚(yú)就做好了，魚(yú)片都很完整沒(méi)有碎，吃起來(lái)也很嫩滑，沒(méi)有腥味，魚(yú)湯酸香濃郁，非常美味。

制作酸菜魚(yú)有技巧，牢記2點(diǎn)：

第一點(diǎn)：魚(yú)片不能只加鹽調(diào)味，而是要在調(diào)味后，再加少許蛋清和少許淀粉抓拌，給魚(yú)片裹上一層，這么做之后魚(yú)片會(huì)更加嫩滑，也不容易碎掉。再處理這一步時(shí)，記得下手抓拌，不要用筷子，不然效果大打折扣。

第二點(diǎn)：下魚(yú)片的時(shí)候不要在沸騰時(shí)下鍋，否則魚(yú)片一下鍋就碎了，想要做出來(lái)的魚(yú)片非常完整，記住這個(gè)技巧，先把火關(guān)掉，再下魚(yú)片，利用余溫讓魚(yú)片定型，再稍微加熱一會(huì)兒就可以出鍋了，這么做保準(zhǔn)魚(yú)片不碎。