芒種后的景象——北方忙收麥，南方忙插稻。

忙碌的夏季，再加上食欲不佳，胃口不好的時(shí)候吃得少，胃口好的時(shí)候狼吞虎咽。饑一頓飽一頓，腸胃就要受難了。所以，再忙也要好好吃飯啊。

尤其是上了年紀(jì)的中老年人，夏天多吃這5樣時(shí)令菜，低脂營(yíng)養(yǎng)高，好吃又開(kāi)胃。

一、黃瓜

記得收小麥的時(shí)候，都愛(ài)用黃瓜變蛋配啤酒。蹲在田間地頭，喝著沒(méi)有冰鎮(zhèn)的啤酒，雖然農(nóng)活很累，啤酒也不涼，干一天活也很累，但是就是覺(jué)得全身都很輕松！

推薦食譜：【涼拌黃瓜變蛋】

1.準(zhǔn)備食材

黃瓜不用削皮，直接拍碎。不拍的涼拌黃瓜是沒(méi)有靈魂的。然后再片成段，放入盆中備用。變蛋剝殼，洗干凈備用。

2.準(zhǔn)備一下涼拌汁

紅線(xiàn)椒，切成碎粒，不喜歡吃辣的，紅線(xiàn)椒不用放。大蒜一把，拍散后，切成碎末，大蒜的量可以多一點(diǎn).加入生抽，蠔油、香醋、白糖、食鹽、味精、辣椒紅油.

然后攪拌均勻，倒在黃瓜的盆中，再次地?cái)嚢杈鶆?/p>

沖洗一下變蛋，我們把變蛋切成四瓣。把切好的變蛋和拌好的黃瓜倒在一起，再放一些荊芥葉，翻幾下就可以裝盤(pán)。

這道涼拌黃瓜變蛋，就是農(nóng)忙時(shí)候的獨(dú)家記憶。

二、豆角

豆角是這個(gè)季節(jié)常見(jiàn)的蔬菜，脆嫩可口。而且吃法也特別多，可以涼拌、爆炒。每一種做法都有不同的風(fēng)味。

推薦食譜：【口味豆角】

1.準(zhǔn)備食材

豆角一把去根，切成長(zhǎng)段放在盆中，加入清水浸泡，小米椒切成圈，放在盆中。

小蔥破開(kāi)切成蔥粒，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，與蔥蒜一起放在盆中，肉末150克，放在盆中，食材準(zhǔn)備好以后。

2.把豆角焯一下水

鍋內(nèi)燒水，放入食鹽2克放入食鹽焯水可以保持豆角的碧綠，焯水一分鐘左右，撈出豆角控水備用，焯水能減少豆角的澀味。

3.開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒油，放入肉末翻炒，接著放入蔥姜蒜，翻炒幾下。倒入小米椒，放入蠔油3克，放入蠔油提一下鮮味，倒入料酒5克，倒入料酒去一下肉的腥味，快速翻炒化開(kāi)調(diào)料。

放入豆角繼續(xù)翻炒，倒入生抽4克，放入雞粉2克，食鹽2克，連續(xù)翻炒幾下以后。淋入少量的水淀粉，翻炒均勻。

一道色香味俱全的口水豆角就做好了。

三、茄子

茄子和肉沫是絕配，簡(jiǎn)直就是下飯菜的代表。不過(guò)油的茄子，吃著也更健康。

推薦食譜：【不過(guò)油的肉沫茄子】

1.準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備兩個(gè)紫茄子，切掉兩頭。不用去皮，直接切成滾刀塊。茄子帶皮炒，不容易塌軟，炒出來(lái)的賣(mài)相好。切好以后，放入盆中，用清水泡上。淋入一些白醋拌勻，防止氧化變黑。

準(zhǔn)備一小塊五花肉，切成肉丁。青紅椒主要用來(lái)搭配顏色，把粘在一起的洋蔥片打散。加點(diǎn)香菇，鮮香味更濃。

2.我們調(diào)一個(gè)料汁

碗中放入三勺番茄醬、三勺蠔油、三勺生抽、兩勺香醋、少許食鹽、兩勺白糖。再倒入一些清水化開(kāi)，淋入少許水淀粉，半勺老抽上色，適量的芝麻香油，攪拌均勻備用。

然后，把浸泡好的茄子撈出來(lái)。撒上一小撮食鹽，適量的白醋，顛盆拌勻，腌制10分鐘。這一步是防止茄子發(fā)黑、油膩的關(guān)鍵。

3.開(kāi)始烹飪

腌好以后，使勁攥干里面的水分，準(zhǔn)備煎制。鍋內(nèi)加少許底油，倒入茄子進(jìn)行煸炒。小火慢煸，把茄子煸軟煸透。

茄子煸炒至七八成熟，微微發(fā)黃以后倒出來(lái)備用。鍋內(nèi)不用放油，直接放入五花肉丁，進(jìn)行煸炒。充分炒出里面的豬油，這樣成菜才香。

聞到肉香味以后，倒入蔥姜蒜末，一起炒出蔥香味。倒入香菇丁，繼續(xù)炒出香味。加入一點(diǎn)老抽上色，把顏色炒均勻。沿鍋邊烹入料酒，利用酒精揮發(fā)去除腥味。

然后，倒入青紅椒和洋蔥片，轉(zhuǎn)大火快速翻勻。下入煸好的茄子，繼續(xù)翻炒。再把料汁攪勻淋入鍋中，轉(zhuǎn)小火煨上三五分鐘，讓茄子吸收醬料的香味。

醬汁差不多收干的時(shí)候，撒入小蔥段翻炒幾下，就能出鍋了。

不變色、不發(fā)黑、醬香濃郁，看著就食欲大增。

四、綠豆芽

“夏吃豆，勝過(guò)肉”。綠豆芽好吃又下火，尤其是對(duì)于火氣大，虛泡“爛嘴角”，更為管用。

推薦食譜：【涼拌綠豆芽】

1.準(zhǔn)備料汁

涼拌菜缺了蒜，香味兒少一半。蒜切成沫，加鹽、白糖、味精、白醋調(diào)味。香油多放點(diǎn)，用溫開(kāi)水化開(kāi)。一點(diǎn)干辣椒段，用熱油炸香也倒進(jìn)去。

這酸辣開(kāi)胃的涼拌汁，別看簡(jiǎn)單，就是嗷嗷香。

2.把綠豆芽焯一下水

綠豆芽開(kāi)水下鍋，快速的汆煮一下，去去豆腥味。配點(diǎn)青紅椒絲，成菜更好看。豆芽斷生以后，立馬倒出來(lái)涼水沖洗，保持清脆的口感。

綠豆芽控水，放盆里。涼拌汁往里一倒，翻拌齊活。

只需五毛錢(qián)，只用兩分鐘，就能搞定一盤(pán)涼拌綠豆芽。

五、荷蘭豆

推薦食譜：【脆爽荷蘭豆】

1.準(zhǔn)備食材

荷蘭豆一把，掐去兩頭有老筋的順便一同扯掉，擇好以后洗干凈，改刀切成細(xì)絲，放入清水中再洗一遍。準(zhǔn)備一個(gè)紅椒，切成細(xì)絲。大蒜幾粒，拍扁切成末備用。

2.焯水

燒半鍋開(kāi)水，加入少許植物油和食鹽，植物油能夠鎖住水分保持翠綠的色澤，食鹽能夠增加底味，把荷蘭豆倒入鍋中快速焯燙10秒鐘，立即撈出來(lái)過(guò)涼水，這樣吃起來(lái)才脆嫩。

把荷蘭豆控干水分放入盆中，放入紅椒絲、蒜末，加入適量的食鹽、雞粉、芝麻香油，少許白醋，抓拌均勻，荷蘭豆入味以后即可裝盤(pán)，最后撒上一點(diǎn)蝦米，美味即成。

一道開(kāi)胃的脆爽荷蘭豆就做好了。

夏天，不管再忙，也要好好吃飯！尤其是上了年紀(jì)的中老年人，夏天多吃這5樣時(shí)令菜，低脂營(yíng)養(yǎng)高，好吃又開(kāi)胃。

（第一美食編輯：開(kāi)心）