云南，位于中國(guó)西南邊陲，這里有三條江流過(guò)，怒江，長(zhǎng)江，瀾滄江，造就了三江并流的奇觀，這里山高水深，四季如春，滿是鮮花和彩虹，因?yàn)樗氖⑹廊蓊?，世人稱(chēng)之為“彩云之南”。

四季如春的氣候也造就了豐富的物產(chǎn)，就連他們自己也會(huì)如此侃大山：“我們啊頭頂香蕉，腳踩菠蘿，摔一跤爬起來(lái)都抓起把花生”。

占據(jù)了全國(guó)可食用植物資源的五分之一，得天獨(dú)厚的自然條件，給予了云南人豐厚的選擇。

因?yàn)槲锂a(chǎn)豐富，少數(shù)民族很多，所以云南人熱烈奔放，自由好客，喜歡喝酒。并且他們極其喜歡自釀酒，省酒市場(chǎng)規(guī)模在120個(gè)億左右，其中自釀散酒就占據(jù)了60個(gè)億，完全稱(chēng)得上是半壁江山。

他們的散酒自古以來(lái)也很出名，玉溪的甜白酒、昭通的包谷酒等，都是人們有所耳聞的，游客們?nèi)ピ颇下糜?，也都?huì)品嘗本地的散裝白酒，體會(huì)特有的風(fēng)情民俗。

但是，喝散酒多，自然問(wèn)題也就出來(lái)了，因?yàn)?/span>市場(chǎng)難以監(jiān)管，自釀酒的品質(zhì)也參差不齊，每年云南自釀散酒喝出事的新聞都是層出不窮。

散酒問(wèn)題太過(guò)泛濫，云南官方為了宣傳“謹(jǐn)慎喝散酒”可謂費(fèi)勁了心思。無(wú)論是宣傳片還是海報(bào)，都在賣(mài)力科普：

即使如此，還是有很多人都不懂喝散酒到底有什么危害，據(jù)行家揭秘，主要有3點(diǎn)：

1.甲醇超標(biāo)

自釀酒一般采用糧食、水果為原料釀制，如果是含有大量果膠的水果，比如芒果，其中的果膠經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生甲醇。

而如果釀造過(guò)程中過(guò)濾不到位，就會(huì)造成甲醇?xì)埩舫瑯?biāo)，極大危害人體。

2.亂七八糟的藥材泡酒

很多云南自釀酒喜歡用藥材泡酒，甚至用動(dòng)物泡酒，雖然有少量益處，但如果藥材是有毒性的，必須嚴(yán)格把控用量，小作坊或者自己家釀酒不懂這一點(diǎn)，最終造成嚴(yán)重事故的數(shù)不勝數(shù)。

3.設(shè)備和技術(shù)都不成熟

小作坊的設(shè)備往往比較簡(jiǎn)陋，場(chǎng)地狹小，生產(chǎn)環(huán)境更是臟亂差，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的釀造設(shè)備，也沒(méi)有良好的釀造環(huán)境，沒(méi)辦法做到像大廠一樣完全成熟，無(wú)法對(duì)酒質(zhì)進(jìn)行把控。

并且釀酒是一項(xiàng)技術(shù)，是技術(shù)就會(huì)有水平高低之論，對(duì)于這些小散酒作坊而言，經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師實(shí)在太少了。

其實(shí)，云南人之所以喜歡散酒，無(wú)非是因?yàn)?/span>當(dāng)?shù)赜羞@種傳統(tǒng)，再加上散酒便宜，看到大家都喝，自己也會(huì)隨眾去喝散酒。

而且喝散酒的人都覺(jué)得，散酒是自己釀的，是真的糧食酒。再加上市場(chǎng)上的白酒參差不齊，一不小心就會(huì)選到酒精酒，想喝到糧食酒太難了。

但事實(shí)上，瓶裝酒都是經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)檢測(cè)的，在安全上，比散酒要好上不少。其次，糧食酒雖然難挑，但也并非沒(méi)有，就像下面這2款白酒一般，都是便宜好喝的糧食酒，大家看看有沒(méi)有自己喝過(guò)的。

1.木臺(tái)厚道

產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，是真正的大曲坤沙醬酒，采用“12987”工藝釀造而成，原料是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的“紅纓子”高粱，屬于糯高粱，用它釀出的醬酒醇厚濃郁。

釀造人是“茅臺(tái)八仙”之一的馮小寧，她曾經(jīng)是茅臺(tái)“夢(mèng)之隊(duì)”中的一員，師從茅臺(tái)老廠長(zhǎng)李興發(fā)，一手勾調(diào)技藝爐火純青。

聞起來(lái)醬香純正，但并不油膩，因?yàn)橛?/span>淡淡的花果香縈繞在鼻尖，抿一口，真香！醬香突出，細(xì)膩而有層次，酒體緊致，飲后渾身充滿了極致的愉悅感，回味無(wú)窮。

2.北大倉(cāng)

產(chǎn)自黑龍江，北派醬香的杰出代表，具有典型的麩曲醬香風(fēng)格。以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)“大蛇眼”紅高粱為原料，采用碎沙工藝釀造而成。

也因此入口醬味較淡，略回甘，酒體醇厚度相對(duì)一般，后味回甘略帶酸澀，苦尾一閃而過(guò)。

屬于醬酒中比較基礎(chǔ)的一款，但勝在價(jià)格便宜，而且是純糧食酒，所以可以一試。

總之，喝酒需謹(jǐn)慎，要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)牌子，少喝散酒！