第一種、西葫蘆胡蘿卜韭菜雞蛋餡餃子

【所需食材】：西葫蘆、木耳、韭菜、胡蘿卜、雞蛋、面粉、香油、食鹽、十三香、雞汁

【制作步驟】

①：把西葫蘆、胡蘿卜和韭菜等食材，全部處理好后，仔細地淘洗干凈，切掉西葫蘆和胡蘿卜的頭尾，再用擦絲工具分別將它們擦成細絲。

②：適量的木耳提前用涼水泡發(fā)開，揪掉根部后，多淘洗幾遍，淘洗干凈備用。

③：鍋中水開后，依次放入西葫蘆、胡蘿卜和木耳，分別將西葫蘆和胡蘿卜都焯至斷生，木耳大約焯1分鐘后，分別都撈出到?jīng)鏊枥?，再用手攥干水分?/span>

④：把攥干水分的西葫蘆、胡蘿卜和木耳放到案板上，盡量地切碎一些，切好后放到盆里。

⑤：把晾干水分的韭菜切成小段，放到盆里，淋入適量的蔥油或香油，翻拌均勻后，再放入提前炒好并徹底晾涼的雞蛋碎。

⑥：放入適量的食鹽、少量的十三香和雞汁，攪拌均勻，好吃的西葫蘆、胡蘿卜餡料就調(diào)好了。在入伏時，給家人用西葫蘆這種應(yīng)季蔬菜做餃子餡，就是很好的選擇。

第二種、黃瓜木耳雞蛋餡餃子

【所需食材】：黃瓜、木耳、雞蛋、食用油、食鹽、十三香、紅蔥、“蔥草花”、面粉

【制作步驟】

①：準(zhǔn)備幾根新鮮的黃瓜，淘洗干凈后，切掉頭尾，用專用的擦絲工具將其擦成細絲。

②：全部擦好后，將黃瓜絲放到一個盆子里，放入適量的食鹽，攪拌均勻，腌制一會兒，將黃瓜腌出水分。

③：碗中打入幾個雞蛋，放入適量的食鹽，充分地攪散，炒成雞蛋碎后，讓其自然晾涼。

④：木耳提前用涼水或溫水泡發(fā)開，揪掉根部后，淘洗干凈，攥干水分后，切成碎末備用。

⑤：將腌出的黃瓜汁倒出到碗里，可以用來和餃子面，而把黃瓜再用手攥干水分后，切成碎末。

⑥：將切好的黃瓜碎和木耳碎，全部放到一個盆里，放上切好的蔥末，適量的“蔥草花”（沒有的也可以不放），淋入少許的熱油，激發(fā)出香味。

⑦：最后放入晾涼的雞蛋碎，再放入適量的食鹽和少量的十三香，攪拌均勻，我們的餃子餡料就調(diào)好了。7月份的黃瓜也正當(dāng)季，其口感脆爽開胃，三伏天，常吃一些黃瓜，對身體也是很有好處的，而且把黃瓜用來包餃子，也別有一番味道。

第三種、香菇西葫蘆韭菜雞蛋餡餃子

【所需食材】：香菇、西葫蘆、胡蘿卜、木耳、韭菜、雞蛋、小蔥、菠菜、食用油、蔥油、香油、食鹽