前些天回爸媽家，老媽給我包了一頓韭菜雞蛋餡兒的餃子，把我吃的美滋滋的。母親大人太舍得放料了，三個(gè)人吃的餃子餡兒，硬生生的打了12個(gè)雞蛋在里面，雖說是韭菜雞蛋餡兒的，雞蛋完美的占了上風(fēng)。

最近，豬肉的價(jià)格也漲的厲害，甚至有網(wǎng)友說想吃頓豬肉還得再三考慮一下，怕是肉餡兒的餃子也得考慮考慮哦，所以還是吃點(diǎn)兒素食更健康。就我個(gè)人而言我比較偏愛于吃素餡兒餃子，每到夏天老爸包的豆角雞蛋素餡兒餃子，小時(shí)候奶奶做的豆腐雞蛋餃子，這些都是我的最愛。素餃子餡好吃的秘密在于食材的搭配，那么怎樣弄素餃子餡好吃？素餃子餡有哪些配方呢？本期就來給大家總結(jié)15種素餃子餡兒的做法，變著法的吃起來吧。

01【韭菜雞蛋素餡】

材料：韭菜、雞蛋、蝦皮、生姜

做法：

1、把韭菜摘掉老葉子，清洗干凈瀝干水分。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜瀝干水分）

2、取一大碗，打入4個(gè)雞蛋，稍微多加一點(diǎn)兒鹽打散，之后韭菜里面就不用放鹽了（加鹽會使韭菜的水分析出）。

3、鍋中燒油，油溫5成熱時(shí)倒入雞蛋，用筷子攪拌成顆粒狀，然后舀出晾涼。

4、把韭菜切成細(xì)末放入盆中，然后加入一些食用油攪拌均勻，這樣才能防止韭菜出水。

5、生姜切成細(xì)末，和雞蛋蝦皮一起剁碎。（如果覺得雞蛋的顆粒太大可以再剁一剁，加入一些蝦皮，餡料會更加的鮮美。）把剁好的雞蛋也放人裝韭菜的盆中，攪拌均勻備用。（也可以在包餃子的時(shí)候攪拌均勻）

02【青椒雞蛋素餡】

材料：青椒、雞蛋、大蔥、熟油、香油、十三香、鹽

做法：

1、選擇微微辣的菜椒，清洗干凈瀝干水分，去籽切碎；

2、取一大碗，打入4個(gè)雞蛋，稍微多加一點(diǎn)兒鹽打散；

3、鍋中倒油，油熱之后把雞蛋倒入鍋中先炒成小塊兒待用；

4、大蔥切碎，把雞蛋與大蔥放進(jìn)青椒碎里。

5、先放入十三香，調(diào)勻，接著調(diào)入熟油和香油，拌勻，再放鹽，拌勻。鹽要后放，不然就如同韭菜餡兒一樣，會出水。

03【韭菜木耳雞蛋素餡兒】

食材：韭菜、雞蛋、木耳、食用油、鹽、十三香

做法：

1、將木耳一把泡發(fā)，洗凈控水切碎，放入盆中。

2、把韭菜摘掉老葉子，清洗干凈瀝干水分，把韭菜切成細(xì)末放入盆中，然后加入一些食用油攪拌均勻，這樣才能防止韭菜出水。

3、取一大碗，打入3個(gè)雞蛋，稍微多加一點(diǎn)兒鹽打散，鍋中倒油，油熱之后把雞蛋倒入鍋中先炒成小塊兒，覺得炒不夠碎就再用刀切碎，放涼備用。

4、把處理好的木耳、韭菜和雞蛋混在一起拌勻，包餃子之前放點(diǎn)鹽和十三香調(diào)勻就行。

04【西葫蘆雞蛋素餡】

食材：西葫蘆、雞蛋、鹽、食用油、蝦皮

做法：

1、選擇稍微嫩一些的西葫蘆，把西葫蘆洗凈用擦絲器擦成細(xì)絲，加入適量鹽，然后用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。

2、雞蛋磕破打入碗內(nèi)，然后用筷子打碎，鍋上火燒熱，加少許植物油，下入雞蛋炒熟，并用筷子不斷的攪動，讓雞蛋成小塊狀，雞蛋炒外皮有微微焦黃色倒出晾涼備用。（覺得炒不夠碎就再用刀切碎）。

3、10分鐘之后把西葫蘆放入紗布中擠去多余的水份，然后剁成碎末。（加鹽殺水后的西葫蘆再調(diào)味更容易入味，包出的餃子更美觀，不宜出水，也更好包餃子。）

4、把剁好的西葫蘆放進(jìn)盆內(nèi)，然后加入鹽，再加入適量的香油，香油的量要大一點(diǎn)，再加入蝦皮增加鮮味，把香油拌勻之后再加入雞蛋攪拌均勻即可。

05【香菇雞蛋木耳素餡】

食材：香菇 100g、雞蛋 4個(gè)、木耳 100g、粉絲 1團(tuán)、鹽，香油，味精，花椒粉

做法：

1、木耳、粉絲提前泡好，然后切成碎末，蒜蔥姜切末；

2、香菇洗凈用手?jǐn)D去多余的水份，然后從中間片開，然后再切成絲，最后在切成小顆粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。

3、取一大碗，打入3個(gè)雞蛋，稍微多加一點(diǎn)兒鹽打散，鍋中倒油，油熱之后把雞蛋倒入鍋中先炒成小塊兒，覺得炒不夠碎就再用刀切碎，放涼備用。

4、將切碎的木耳，粉絲，雞蛋，香菇加鹽，香油，味精，花椒粉攪拌均勻，再加適量食用油即可。

06【胡蘿卜木耳雞蛋素餡】

食材：胡蘿卜2根、黑木耳一把、雞蛋4個(gè)、食用油、香油、鹽、雞粉

做法：

1、胡蘿卜洗凈后去皮，用刀先切細(xì)絲，再切碎備用；

2、黑木耳先用清水充分泡發(fā)，洗干凈后放開水鍋里焯熟，再用刀切碎備用；

3、雞蛋磕破打入碗內(nèi)，然后用筷子打碎，鍋上火燒熱，鍋中倒油，油熱之后把雞蛋倒入鍋中先炒成小塊兒，覺得炒不夠碎就再用刀切碎，放涼備用；

4、鍋中留底油，把胡蘿卜碎放進(jìn)去翻炒，胡蘿卜經(jīng)過油炒之后營養(yǎng)更有易于人體吸收，而且味道也更香；

5、再把切碎的黑木耳放進(jìn)鍋里同炒，把胡蘿卜碎和木耳碎翻炒均勻，因?yàn)槟径翘崆办淌爝^的，所以不用炒太久；再把雞蛋碎放進(jìn)鍋里，一起翻炒；

6、鍋里放上鹽和雞粉調(diào)味，一起翻炒均勻即可，關(guān)火，散熱放涼后再加一些香油調(diào)味，餃子餡就做好了。

07【芹菜木耳雞蛋素餡】

食材：芹菜400g、黑木耳100g、雞蛋3個(gè)、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、芝麻油10ml

做法：

1.先把芹菜洗凈，放到熱水焯一下，過涼水濾干水分，切成丁剁碎。

2.雞蛋磕到碗里，攪打成蛋液。鍋里放油，放入雞蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡，洗凈剁碎。

4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆里，放入蔥、姜末，香油、鹽、胡椒粉、味精調(diào)勻。

08【西紅柿雞蛋素餡】

食材：西紅柿一個(gè)，雞蛋兩個(gè)，蔥適量，鹽3克，糖2克，植物油少量

做法:

1、把西紅柿切成兩半，然后用勺子將西紅柿內(nèi)充滿水份的籽挖出。

2、將去掉籽的西紅柿切成小粒(為了保證口感，不要切得太碎)，然后放入少量白糖糖拌勻。用糖讓西紅柿脫水，同時(shí)放糖能夠中和一下西紅柿的酸，少量的糖還有提鮮的作用。

3、將兩個(gè)雞蛋打到碗里，取炒鍋，放入少量的油，油熱后放入蔥花炒香，然后放入雞蛋液炒碎。

4、把腌好的西紅柿濾掉汁，放入少量植物油拌勻，這個(gè)步驟是因?yàn)橛湍軌虬∥骷t柿本身味道的同時(shí)，還能讓西紅柿不出水。

6、將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調(diào)入鹽，攪拌均勻餃子餡兒就做好了。

09【豆角雞蛋素餡兒】

食材：豆角、雞蛋、鹽、雞精、植物油

做法：

1、豆角洗干凈放入開水中焯水煮制變色變軟，加入涼水沖泡，豆角切小段再剁碎一點(diǎn)。

2、雞蛋打散，炒鍋加熱倒入油放入雞蛋翻炒均勻，把雞蛋炒的碎一點(diǎn)。

3、切好的豆角和雞蛋放入碗中，加入鹽和雞精攪拌均勻即可。

10【黃瓜雞蛋木耳素餡】

食材：黃瓜、木耳、蝦皮、雞蛋、鹽、蔥油

做法：黃瓜擦成細(xì)絲，泡好的木耳切細(xì)絲，炒好的蝦皮，炒熟的雞蛋碎，加鹽 、蔥油拌勻即可。

11【香菇青菜素餡兒】

食材：鮮香菇、小青菜、鹽、雞精、蔥油、花椒油、白糖、香油

做法：

1、鍋內(nèi)加水，水開后把青菜汆一下水，汆水之前鍋內(nèi)加一點(diǎn)植物油，讓青菜顏色更碧綠，先把青菜 根部燙3秒左右，然后整個(gè)下入，青菜變色嫩熟就可以撈出，然后用冷水快速沖涼，防止青菜變色和失去脆嫩口感。

2、青菜撈出后，香菇也煮2分鐘，把香菇煮熟，煮熟的香菇也用冷水沖涼。

3、青菜切成小一點(diǎn)的顆粒狀，然后放笊籬內(nèi)用手輕輕的擠壓下，擠壓出多余的水份。

4、香菇用手?jǐn)D去多余的水份，然后從中間片開，然后再切成絲，最后在切成小顆粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。

5、剁好的香菇、青菜餡里加入適量的鹽、雞精、蔥油、花椒油、白糖、香油，把以上調(diào)料拌勻即可包餃子。

12【白菜豆腐粉條素餡】

食材：白菜半棵、豆腐干200克、粉條100克、老抽、白糖、食用鹽、香油、花生油、花椒粒

做法

1、將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干。

2、在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3、將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入香油一起攪拌即可。

13【豆腐胡蘿卜芹菜素餡】

食材：胡蘿卜、芹菜、豆腐、花生油、花椒、生抽、姜、鹽、糖、胡椒粉、花椒面

做法：

1、將芹菜去掉老梗和老葉后洗凈，放開水鍋里燙一會兒撈出，將其剁碎擠水；

2、胡蘿卜去皮洗凈切丁，豆腐皮1張切碎(豆腐干也可以)，姜切末；

3、油鍋加1大匙花生油，放幾?；ń繁愫髶瞥?，將豆腐下到油鍋中翻炒，淋幾滴生抽炒勻后出鍋待用；

4、將處理好的芹菜、胡蘿卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加適量鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面均勻攪拌。

14【香菇南瓜豆干素餡兒】

食材：鮮香菇、嫩南瓜、八寶豆干（或普通豆干），少許榨菜、生姜、鹽、花椒粉、食用油

做法：

1、把洗凈的香菇、豆干切碎。

2、南瓜用刨絲工具擦成絲。

3、鍋中倒油，加姜末，倒進(jìn)香菇，加點(diǎn)醬油，用小火慢炒，炒出香味。

4、加豆干和榨菜繼續(xù)炒，加五香粉，炒出香味后，加鹽、花椒面，起鍋備用。

5、鍋中留底油，倒進(jìn)南瓜，加鹽，翻炒，一分鐘后關(guān)掉火，把炒好的香菇豆干倒進(jìn)去，攪拌均勻即可。

15【什錦素餡兒】

食材：老豆腐，香菇，紅蘿卜，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，醬油，香油

做法：

1、老豆腐沖干凈，放入碗中用勺子搗成碎末；

2、木耳提前用清水泡發(fā)，香菇清洗干凈擠干水分，胡蘿卜洗凈；

3、把木耳、香菇、胡蘿卜分別切碎；

4、平底鍋中倒入適量油，放入豆腐碎小火煸炒出焦黃色，然后把其他材料倒入鍋中均勻翻炒，加入適量鹽、胡椒粉、醬油均勻翻炒，晾涼后放入幾滴香油提味。

【技巧總結(jié)】

素餡兒餃子最大的問題就是容易出水，如果再包餃子的時(shí)候水滋滋的會很不舒服，煮出來的餃子也不是很好吃。對于水分本身就比較大的食材來說，首先需要將食材瀝干水分，切完之后直接擠干水分就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇（如：白菜、黃瓜、西葫蘆、青菜）。接著就是可以給容易出水的菜裹上一層食用油這也是一種方法。最后放鹽的時(shí)機(jī)也很重要，大部分的素餃子餡兒可以在要包餃子之前放就可以。

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