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介紹20種常用的素餃子餡做法，讓你了解常用的素餃子餡有哪些以及怎么才能做的好吃。
一、韭菜素餃子餡 原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個(gè)，木耳一把，鹽1.5匙。 準(zhǔn)備工作：木耳泡發(fā)，韭菜洗凈控水。 做法步驟： 1、泡發(fā)的木耳洗凈控水，切碎。 2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。 3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。 4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準(zhǔn)備包之前放點(diǎn)鹽調(diào)勻就行了。 以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據(jù)個(gè)人喜好加入配菜或調(diào)味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調(diào)味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。 花生油在這里的作用也非常關(guān)鍵，將切碎的韭菜用花生油拌勻，可以阻止韭菜中的水分滲出來，同時(shí)還能起到防止韭菜變色的作用。當(dāng)然，花生油也可以換成其它的食用油。 另外，鹽必須在準(zhǔn)備包之前才能放入餡料中，放的太早會(huì)導(dǎo)致韭菜大量出水。 上面介紹的幾個(gè)操作要點(diǎn)同樣適用于其它的素餃子餡，后面就不再多作介紹啦。 二、海米韭菜素餃子餡 原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個(gè)，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。 做法步驟： 1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈后也剁碎。 2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。 3、準(zhǔn)備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。 三、素三鮮餃子餡 原料：韭菜600克，雞蛋6個(gè)，干香菇10朵，粉絲100克，香干5塊。 調(diào)味料：鹽適量，麻油1大勺。 準(zhǔn)備工作：干香菇和粉絲泡發(fā)，韭菜和香干洗凈。 做法步驟： 1、韭菜切碎后加麻油拌勻，再把香干、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。 2、雞蛋下鍋炒散，放涼后也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。 四、家常素餃子餡 原料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10只，雞蛋5個(gè)，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量。 調(diào)味料：食鹽1勺，雞精、蠔油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生姜粉各適量。 做法步驟： 1、黑木耳和銀耳提前泡發(fā)，洗凈，控控水再切碎。 2、韭菜切碎后加色拉油拌勻，金針菇也洗凈切碎，蝦仁洗凈后切成小?；蚨绯晌r泥。 3、雞蛋炒散炒碎后放涼待用。蝦皮洗凈后擠干水，下鍋炒出香味待用（蝦皮可不炒，但炒了更香）。 4、上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生姜粉、蠔油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。 五、白菜香干素餃子餡 原料：白菜300克，香干200克，鮮香菇150克。 調(diào)料：食鹽4克，蔥末10克，姜末10克，蠔油10克，香油15克，調(diào)餡粉10克。 做法步驟： 1、白菜切碎后先加香油拌勻，再把香干和鮮香菇切碎，放在白菜里。 2、加蔥末、姜末、蠔油和調(diào)餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。 由于白菜非常容易出水，所以很多人喜歡把白菜切碎后擠一下水，這種方法雖然可以避免餡料出水，但會(huì)導(dǎo)致白菜中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，不推薦這種做法。 上述餡料中還可以加入粉絲，香干可以換成豆腐，鮮香菇也可以換成其它的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿卜或薺菜等其它蔬菜。 六、天津風(fēng)味的經(jīng)典素餃子餡 這款天津風(fēng)味的素餃子餡很是經(jīng)典，它是天津人除夕夜必吃的傳統(tǒng)美食，味道獨(dú)特，清香。 原料：香菜100克，干馬齒莧50克，菠菜300克，粉絲100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。 輔料：芝麻醬100克，紅腐乳3塊，腐乳汁1湯匙，花生油100克，香油25克，精鹽1茶匙，味精1/2茶匙。 說明：馬齒莧在天津被稱為長(zhǎng)壽菜，加入馬齒莧為的就是圖個(gè)吉利，沒有可不用。 準(zhǔn)備工作：干馬齒莧提前2天泡軟，干菜花、木耳和粉絲也提前泡軟。 做法步驟： 1、泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠凈水，切碎后放入餡料盆里。 2、香菜、菠菜和白菜洗凈剁碎，加花生油拌勻后放入餡料盆。 3、香干洗凈切碎，油面筋切碎，蔥姜切末，這些東西也都放入餡料盆。 4、芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調(diào)勻，倒入餡料盆里拌勻，包之前加鹽拌勻即成。 這款素餃子餡最具天津特色的就是加了芝麻醬、紅腐乳和香菜，這三樣食材能讓餃子的味道獨(dú)特，清香，越吃越愛吃。 七、黃瓜素餃子餡 用黃瓜包素餡餃子也非常不錯(cuò)，再加點(diǎn)雞蛋和尖椒在素餡里，非常清香。 原料：大黃瓜2根，雞蛋2個(gè)，尖椒半個(gè)，蔥5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，鹽適量，味素半茶勺，植物油1湯勺。 做法步驟： 1、尖椒切碎，蔥切碎。 2、黃瓜擦絲后撒半勺鹽殺殺水，然后擠凈殺出的水分，加1湯勺植物油拌勻。 3、雞蛋炒碎放涼，加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素?cái)嚢杈鶆颉?/p> 4、準(zhǔn)備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即成餡料。 這款黃瓜素餃子餡里還可以加入一些蝦皮，更鮮，調(diào)味料也可以按個(gè)人的喜好增減，黃瓜擦成絲以后也可以不擠水。 八、冬瓜素餃子餡 用冬瓜做的素餡清爽解膩，尤其適合煩悶的夏季里食用。 原料：冬瓜適量，胡蘿卜1根，鮮香菇5朵，香菜1小把。 調(diào)料：色拉油、食鹽、香油各適量。 做法步驟： 1、冬瓜去皮去籽后擦成細(xì)絲，撒點(diǎn)鹽殺出水分后再擠干，加適量色拉油拌勻。 2、鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿卜擦細(xì)絲，香菜切碎。 3、上述原料放在一起，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。 擠出的冬瓜汁留著做個(gè)快手湯，很清香。將冬瓜汁倒在鍋里，加適量清水燒開，下點(diǎn)甜玉米粒和青菜葉，出鍋前加點(diǎn)鹽和香油就行了。 九、菠菜素餃子餡 原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡發(fā)的黑木耳30克，雞蛋6個(gè)，粉絲適量。 調(diào)料：花生油50克，食鹽8克，雞精5克，蔥花50克，姜末10克，花椒面、香油各適量。 做法步驟： 1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌勻后放入烤盤，上下火150度烤10分鐘左右，烤至毛豆腐微微發(fā)黃。 2、雞蛋炒碎放涼，黑木耳切碎。粉絲用開水焯3分鐘，放涼后切碎。 3、菠菜焯水后用冷水投涼，撈出擠干再切碎，加30克花生油拌勻。 4、把菠菜、木耳、粉絲、毛豆腐和雞蛋放入盆內(nèi)，加香油、雞精、花椒面、蔥花和姜末攪拌均勻，包之前加鹽。 這里的毛豆腐也可以不烤，還可以把毛豆腐換成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的風(fēng)味。 十、菠菜素餃子餡 原料：菠菜、毛豆腐、粉絲各適量。 輔料：蔥姜末、胡椒面、香油、玉米油、鹽各適量。 做法步驟： 1、粉絲用開水煮軟剁碎，菠菜焯水后剁碎，毛豆腐上蒸鍋蒸一下（蒸過以后不容易炒碎）。 2、蒸好的毛豆腐切碎，用炒鍋干炒（不放油）至水分基本蒸發(fā)完，待用。 3、另起鍋倒入適量玉米油，爆香蔥姜末，再倒入毛豆腐炒至變黃結(jié)痂。 4、菠菜、毛豆腐和粉絲放一起拌勻，再加胡椒面和香油拌勻，包之前加鹽即可。 十一、胡蘿卜素餃子餡 原料：胡蘿卜300克，紅蔥頭200克，雞蛋3個(gè)。 調(diào)料：食鹽、姜末、五香粉、香油適量。 做法步驟： 1、胡蘿卜洗凈去皮后擦成細(xì)絲，下入開水焯一下，放涼后擠干水分，再剁成細(xì)末。 2、雞蛋炒碎，紅蔥頭剁碎。 3、胡蘿卜、紅蔥頭和雞蛋放到一起，加入調(diào)料拌勻即成餡料。 十二、杏鮑菇素餃子餡 原料：杏鮑菇1根，柿子椒1個(gè)，西葫蘆1根，鮮香菇10朵。 調(diào)料：鹽、生姜末、蠔油、蔥油、白糖，香油。 做法步驟： 1、西葫蘆擦成絲用少量鹽腌10分鐘，擠干水分。 2、柿子椒和鮮香菇切碎丁，杏鮑菇切細(xì)細(xì)的絲。 3、炒鍋加一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入杏鮑菇用中炒到發(fā)軟，再放入香菇炒出香味。 4、加蔥油炒勻，轉(zhuǎn)小火，放入青椒末和西葫蘆絲，加鹽、蠔油和少量白糖炒勻。 5、關(guān)火倒出，冷卻后加香油調(diào)勻即成餡料。 十三、薺菜香菇素餃子餡 原料：薺菜350克，雞蛋3個(gè)，鮮香菇1把，蝦米30克。 調(diào)料：食鹽8克，雞精4克，蔥3根，料酒1大勺，糖2克，香油1大勺，植物油2大勺，鮮抽適量。 做法步驟： 1、薺菜用開水焯一下?lián)瞥銮兴椋又参镉桶鑴颉?/p> 2、鮮香菇洗凈切成碎末，雞蛋打成蛋液用炒鍋炒碎，下入香菇、蝦米和薺菜炒勻。 3、關(guān)火，放涼，取3根蔥切成蔥花。 4、餡料放涼后加香油、鹽、糖、料酒、雞精、蔥花和鮮抽拌勻即成餡料。 十四、芹菜素餃子餡 原料：芹菜400克，黑木耳100克，雞蛋3個(gè)，西紅柿適量。 調(diào)料：花生油25ml，香油10ml，食鹽、味精、蔥花、姜末、胡椒粉適量。 做法步驟： 1、木耳提前泡發(fā)后剁碎，芹菜洗凈剁碎，雞蛋用花生油炒碎，西紅柿剁碎。 2、所有原料放入餡料盆，加蔥花、姜末、香油、鹽、胡椒粉和味精調(diào)勻即成餡料。 十五、芹菜素餃子餡 原料：芹菜500克，豆腐皮1張（可換成豆腐干或香干），胡蘿卜一個(gè)，姜一塊。 調(diào)味料：花椒、生抽、鹽、少許糖、花椒面、蘑菇精各適量，胡椒粉少許。 做法步驟： 1、芹菜用開水焯20秒，過涼后剁碎，擠干水。 2、豆腐皮切碎，生姜切末，胡蘿卜剁碎。 3、炒鍋加適量花生油燒熱，下幾?；ń繁愫髼壷挥?，倒入豆腐皮和胡蘿卜，加少許生抽炒勻，出鍋放涼。 4、把芹菜、豆腐皮、胡蘿卜和姜末倒入餡料盆中，放入鹽、花椒面、蘑菇精，再少許胡椒粉和少許糖拌勻就好了。 十六、西葫蘆素餃子餡 原料：西葫蘆兩個(gè)，水發(fā)黑木耳十幾朵，粉絲一小把，生姜一塊。 輔料：熟油、鹽適量。 做法步驟： 1、西葫蘆擦絲后加鹽殺水，再擠干，用熟油拌勻。 2、粉絲用開水煮軟后剁碎，水發(fā)木耳也剁碎，生姜剁成細(xì)末。 3、西葫蘆、粉絲、木耳和生姜放一起拌勻，包之前加鹽調(diào)味即可。 十七、什錦素餃子餡 原料：口蘑（用平菇也可，不過要記住擠水）一斤，胡蘿卜一根，香菜5棵（可換成適量芹菜），青豆少許（或嫩玉米粒），生姜一塊。 調(diào)味料：老抽幾滴，鹽、少許糖、少許花椒粉。 做法步驟： 1、口蘑洗凈切碎，胡蘿卜擦成絲擠干水，香菜切末，青豆用開水焯一下，生姜剁細(xì)末。 2、把口蘑放在炒鍋里用油稍微炒一下，加幾滴老抽炒勻待用，喜歡清淡口味的可以不炒。 3、所有原料都放入餡料盆里，加鹽、糖和花椒粉拌勻即成餡料。 十八、海米豆腐素餃子餡 原料：海米1小把、豆腐1塊、木耳1小把，食鹽、香油、雞精適量，大蔥半根。 做法步驟： 1、將豆腐、泡發(fā)好的木耳切丁，蔥切末兒。 2、所有材料放入餡料盆，加入食鹽少許、適量雞精香油，之后拌勻腌制半小時(shí)以上即可。 十九、西紅柿雞蛋餡 原料：西紅柿2個(gè)、雞蛋3個(gè)、大蔥半根，鹽適量。 做法步驟： 1、西紅柿去皮切塊，大蔥切成蔥花。 2、蛋液中加蔥花和鹽攪拌均勻，用少許油炒碎，盛出。 3、西紅柿炒出紅湯，倒入炒好的雞蛋炒勻，出鍋放涼，冷凍40分鐘或1小時(shí)，每半小時(shí)攪拌1次。 4、冷凍至湯汁變成冰碴?duì)顣r(shí)即可使用。 二十、酸菜素餃子餡 原料：酸白菜1棵，精鹽、味精、十三香、蔥花、姜末、醬油、熟豆油（或花生油）各適量。 做法步驟： 1、酸白菜剁碎后攥出酸菜水，然后再加熱水浸泡，然后攥干水，注意別攥的太干。 2、處理好的酸白菜放入餡料盆，加精鹽、蔥花、味精、姜末、醬油和熟豆油拌勻，放置15分鐘即成餡料。 素餃子餡的常見做法就介紹這么多吧，希望能拋磚引玉，讓大家創(chuàng)造出更多簡(jiǎn)單好吃的素素餃子餡。 解決餡料出水的小妙招 素餃子餡如果處理不當(dāng)就會(huì)出水，如果在包的過程中發(fā)現(xiàn)餡料出水，我們可以把餡料盆稍微傾斜一下，并把餡料移動(dòng)到盆內(nèi)高的部分，讓滲出的水分流到低處，這樣就可以避免餡料中的水分過多啦。 |
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