開一家現(xiàn)包現(xiàn)煮的明檔餃子店，顧客都非常認可，但是對顧客來說看著服務員給自己點的餡料包餃子。是一種比較滿意，也是自己從多種餡料中選擇出來的吃著也非常的高興。但是對于經(jīng)營者來說就比較麻煩了，準備多種餡料就意味著成本增加。餡料多了就浪費原料，而且備料也麻煩。這時我們如果能解決這個麻煩，就對肉料進行統(tǒng)一調配制作一款萬能肉餡來解決這個問題。再根據(jù)顧客需求來調配餡料，今天我給大家介紹的是萬能豬肉餡，希望大家喜歡。

香料配方：八角2.5克，陳皮2克，草果去籽1克，桂皮1.9克，白芷0.8克，小茴香1克，砂仁0.8克，甘草2克，香葉，丁香各0.5克，花椒7克。

蔬菜料配方：蔥段10克，姜片10克，洋蔥3克，芹菜3克。

調料配方：精鹽2克，雞粉2克，味粉5克，醬油5克，香油8克，料酒50克，香料油10克。

香料油熬制：凈鍋上火倒入色拉油100克，同時倒入蔬菜料和八角1克，桂皮1克，花椒2克小火慢慢熬制，熬制蔬菜料發(fā)黃香料出來香味即可，離火晾涼過濾取油即可。

湯料熬制：老母雞一只宰殺洗凈，豬大腿骨5斤砸開，凈鍋上火倒入清水大火燒開，分別焯水撇凈泡沫撈出洗凈。在放入鹵桶里，倒入清水3千克。再把香料倒入鹵桶里大火燒開，改小火熬制6小時過濾料渣留湯即可。

萬能豬肉餡調制：豬肉800克（肥3瘦7）用清水洗凈，用刀剁成肉蓉，請不要用機器絞肉這樣的肉不鮮香。把肉蓉放到盆中，取300克高湯分多次加入，用攪拌器朝一個方向用力攪拌，直到第一次加的高湯完全融入肉蓉，在加第二次高湯，這樣的動作重復多次直到完全加完高湯為止。在加入精鹽2克，雞粉2克，味粉5克，醬油5克，香油8克，料酒50克，香料油10克然后充分攪拌均勻即可成為萬能豬肉餡。放到冰箱冷藏用多少就可以取多少了。

此餡包出來的餃子鮮香味美多汁。