作者 l 大釗
幾乎一夜之間，空氣炸鍋成了“當(dāng)紅炸子雞”。
數(shù)據(jù)顯示，2022年第一季度空氣炸鍋線(xiàn)上零售規(guī)模上漲161%，線(xiàn)下86.6%。
實(shí)際上，在疫情下，空氣炸鍋的需求量早就一飛沖天。
新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2025年空氣炸鍋市場(chǎng)供需現(xiàn)狀及經(jīng)營(yíng)指標(biāo)深度調(diào)查分析報(bào)告》顯示：
2020年中國(guó)空氣炸鍋需求量達(dá)到1638.1萬(wàn)臺(tái)，而這一數(shù)值在2016年僅為74.39萬(wàn)臺(tái)。
據(jù)奧維云網(wǎng)（AVC）全渠道推總數(shù)據(jù)顯示：
2021年空氣炸鍋零售額43.8億元，1504萬(wàn)臺(tái)，市場(chǎng)規(guī)模僅次于發(fā)展多年的成熟品類(lèi)電壓力鍋，并且到2022年市場(chǎng)增長(zhǎng)勢(shì)頭依舊很猛，據(jù)奧維云網(wǎng)（AVC）全渠道推總數(shù)據(jù)顯示2022年1-2月累計(jì)，空氣炸鍋零售額達(dá)12.0億元，同比2021年同期提升148.7%。
實(shí)際上，空氣炸鍋的快速崛起一方面沾了中國(guó)小家電市場(chǎng)崛起的光，另一方面也順應(yīng)了“一人食”的消費(fèi)者需求。
空氣炸鍋紅遍“全網(wǎng)”
從理論上講，空氣炸鍋利用了空氣動(dòng)力學(xué)相關(guān)技術(shù)，使鍋內(nèi)空氣在頂部加熱后急速循環(huán)流動(dòng)，從而對(duì)鍋內(nèi)的食物進(jìn)行持續(xù)的熱風(fēng)炙烤，即用空氣代替油作為熱載體，并形成類(lèi)似于油炸鍋炸制的口感。
空氣炸鍋的歷史最早可以追溯到上世紀(jì)九十年代：
1990年，美國(guó)QNC公司推出了Quikn'CrispyGreaselessFryer（無(wú)油脂炸鍋），一種商用空氣炸鍋；
2007年法國(guó)Tefal公司推出了Actifry的低脂炸鍋，成為全球第一臺(tái)家用空氣炸鍋，強(qiáng)調(diào)使用更少的油、制作時(shí)有漿攪拌等特性；
2010年，飛利浦提出了空氣炸鍋Airfryer概念并推向全球；
在2015年，九陽(yáng)、美的等公司開(kāi)始布局，空氣炸鍋進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。
可以看到，從空氣炸鍋真正進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)者視野算起，該品類(lèi)發(fā)展不足10年。而線(xiàn)上流量傳播疊加疫情影響，使得空氣炸鍋快速“出圈。”
2020年線(xiàn)上流量紅利催化疊加疫情影響下，空氣炸鍋開(kāi)啟第一輪快速普及。
2020年起消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)一步向線(xiàn)上轉(zhuǎn)移，抖音、快手等內(nèi)容電商平臺(tái)快速崛起。新興小家電天然適合線(xiàn)上銷(xiāo)售及內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)，多重因素催化下，空氣炸鍋、破壁機(jī)、煎烤機(jī)等新興廚小電規(guī)模迅速擴(kuò)張。
根據(jù)奧維推總數(shù)據(jù)：
2020年破壁機(jī)、煎烤機(jī)線(xiàn)上銷(xiāo)售額增速分別為57%、61%。2020年空氣炸鍋線(xiàn)上銷(xiāo)售額（天貓、京東、蘇寧）35億元，同比增速高達(dá)343%。2021年Q4以來(lái)空氣炸鍋內(nèi)容平臺(tái)投放力度顯著加強(qiáng)，種草效果持續(xù)顯現(xiàn)，開(kāi)啟新一輪高增長(zhǎng)。
2021年及2022年Q1多數(shù)小家電品類(lèi)高基數(shù)下承壓明顯，空氣炸鍋增速（2021年線(xiàn)上銷(xiāo)售額同比增加33%）亦有所放緩，四季度在新一輪種草紅利下增速明顯提振（同比增加90%）。2022年Q1多地疫情零星散發(fā)，空氣炸鍋線(xiàn)上銷(xiāo)額增速進(jìn)一步加快（同比增加139%）。
此外，小紅書(shū)是空氣炸鍋品牌推廣的主陣地，月均品牌數(shù)量達(dá)200個(gè)且保持平穩(wěn)增長(zhǎng)。從小紅書(shū)筆記數(shù)和抖音視頻數(shù)看，空氣炸鍋、烤箱等新興品類(lèi)熱度顯著高于傳統(tǒng)品類(lèi)。內(nèi)容種草效果持續(xù)顯現(xiàn)，從百度搜索指數(shù)看，2021年Q4以來(lái)空氣炸鍋搜索熱度呈指數(shù)級(jí)爆發(fā)。
圖源：百度指數(shù)
行業(yè)迅速火爆后，眾多玩家也先后進(jìn)入，目前山本、美的、九陽(yáng)、蘇泊爾、小熊、東菱等品牌市場(chǎng)表現(xiàn)較好。其中，山本2020年空氣炸鍋銷(xiāo)量達(dá)到整體市場(chǎng)近一半的份額。
2021年，美的、九陽(yáng)和蘇泊爾都在加大空氣炸鍋領(lǐng)域的布局。
行業(yè)格局“百家爭(zhēng)鳴”
從目前競(jìng)爭(zhēng)格局看，美的、九陽(yáng)、蘇泊爾后來(lái)居上占據(jù)近半數(shù)份額。
2020年Q1蘇泊爾、九陽(yáng)、美的線(xiàn)上銷(xiāo)售額市占率分別為16.5%、16.4%、15.1%，合計(jì)份額48%。
新興小家電龍頭小熊電器線(xiàn)上銷(xiāo)售額份額維持在5%左右。
2021年空氣炸鍋線(xiàn)上市場(chǎng)銷(xiāo)量CR3、CR5分別為48%、66%，未來(lái)空氣炸鍋市場(chǎng)集中度有進(jìn)一步提升空間。
從各品牌均價(jià)來(lái)看：
小家電龍頭美的、九陽(yáng)、蘇泊爾、小熊享有一定的品牌溢價(jià)，米家憑借智能化、語(yǔ)音控制優(yōu)勢(shì)定價(jià)較高在300元以上；
奧克斯以及較早入局的二線(xiàn)專(zhuān)業(yè)空氣炸鍋品牌山本、利仁均價(jià)在200-300元區(qū)間；
飛利浦、松下等國(guó)外品牌定位高端，均價(jià)在800元以上。
根據(jù)奧維數(shù)據(jù)：
2022年1-4月線(xiàn)上空氣炸鍋品類(lèi)美的、蘇泊爾、九陽(yáng)CR3的份額為45.23%，依舊領(lǐng)跑全行業(yè)。
圖源：天風(fēng)證券
從消費(fèi)者接受度來(lái)看，中端價(jià)格段占據(jù)空氣炸鍋市場(chǎng)的主流。
從行業(yè)價(jià)格結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)看，目前市場(chǎng)上空氣炸鍋在售主流價(jià)格段200-400元，2022年Q1該價(jià)位段產(chǎn)品線(xiàn)上銷(xiāo)售額合計(jì)占比64%。
同樣，200-400元中端價(jià)格帶小家電美的、蘇泊爾、九陽(yáng)均有涉獵，且市場(chǎng)份額較高，根據(jù)奧維數(shù)據(jù)：
2022年Q1各品類(lèi)美的、蘇泊爾、九陽(yáng)線(xiàn)上合計(jì)銷(xiāo)售額份額基本在70%以上，龍頭優(yōu)勢(shì)顯著。基于美的、九陽(yáng)、蘇泊爾作為龍頭在小家電領(lǐng)域的產(chǎn)品力、渠道力、品牌營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)業(yè)鏈等各方面優(yōu)勢(shì)顯著，有望在空氣炸鍋這一新興潛力大單品中占據(jù)主導(dǎo)地位，且隨著品類(lèi)逐步發(fā)展成熟，市場(chǎng)集中度有望進(jìn)一步提升。
“炸鍋”還能紅多久？
5月24日，“專(zhuān)家不建議多用空氣炸鍋”沖上了微博熱搜第一。
圖源：微博
相關(guān)報(bào)道稱(chēng)，有專(zhuān)家在采訪(fǎng)時(shí)表示，空氣炸鍋是利用急速循環(huán)的熱風(fēng)讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質(zhì)，高溫處理時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質(zhì)。此外，高溫下很多營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失，像維生素A、D、E、K類(lèi)脂溶性維生素需要跟油脂結(jié)合才能釋放出來(lái)，長(zhǎng)期攝入過(guò)少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進(jìn)而誘發(fā)一系列疾病。
為此，南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院主管營(yíng)養(yǎng)師梁婷婷在江蘇衛(wèi)視的采訪(fǎng)中建議：平時(shí)飲食少用空氣炸鍋，一周食用一到兩次沒(méi)有問(wèn)題，不能經(jīng)常去吃。
圖源：江蘇公共·新聞
長(zhǎng)久以來(lái)，“健康無(wú)油”一直是空氣炸鍋的賣(mài)點(diǎn)。在淘寶月銷(xiāo)量第一的某空氣炸鍋宣傳頁(yè)上，空氣炸后清爽的薯?xiàng)l和傳統(tǒng)油炸后濕淋淋的薯?xiàng)l被放在一起對(duì)比，“0油”“低脂”“健康”“輕卡”等都是重點(diǎn)宣傳標(biāo)語(yǔ)。
在電商直播和社區(qū)種草營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，“不放一滴油”也被頻繁提及。經(jīng)粗略統(tǒng)計(jì)，小紅書(shū)平臺(tái)上空氣炸鍋相關(guān)筆記約109萬(wàn)條，其中“無(wú)油”“減油”“減脂”等詞匯都高頻出現(xiàn)。
商家敢打出“無(wú)油”的標(biāo)簽，是因?yàn)榭諝庹ㄥ佒剖焓澄锏摹敖橘|(zhì)”發(fā)生了改變。傳統(tǒng)油炸烹飪方式是由熱油來(lái)提供快速而均勻的熱能，制熟食物并帶走食材表層的水分，形成口感酥脆的外殼，同時(shí)有大量油脂滲入到食物內(nèi)部；前面提到，空氣炸鍋是用熱空氣代替油作為熱載體，所以能有效減少食材對(duì)油的攝入。
但是這種“無(wú)油”“少油”也僅停留在食品外部，若食物本身就含有較高油脂的話(huà)，大量攝入仍可能引發(fā)健康問(wèn)題。
此外，高碳水化合物、低蛋白的植物來(lái)源食物，在超過(guò)120℃的高溫下加熱，極易生成丙烯酰胺。而食物在油炸的后期，食物表面的水分會(huì)減少、溫度也會(huì)大幅度升高超過(guò)120℃，丙烯酰胺的生成會(huì)隨之達(dá)到峰值。
2019年韓國(guó)就發(fā)布過(guò)一個(gè)檢測(cè)報(bào)告，將薯?xiàng)l放到200℃以上的空氣炸鍋中，之后檢測(cè)10個(gè)樣本，其中4個(gè)丙烯酰胺的含量都超標(biāo)了。
此前香港消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布的《選擇月刊》中也測(cè)試了12款空氣炸鍋，使用同樣的樣本制作薯?xiàng)l后進(jìn)行檢測(cè)，其中有一半樣本的丙烯酰胺含量更超出歐盟制訂的安全基準(zhǔn)水平（每公斤500微克）。這6個(gè)品牌分別是Proluxury、Denki、Midea、Imarflex、ecHome和TSK。
而這個(gè)“丙烯酰胺”是世衛(wèi)組織公開(kāi)的可能會(huì)對(duì)人類(lèi)致癌的2A類(lèi)致癌物。
顯然，“拋開(kāi)劑量談毒性”都是耍流氓，任何東西“放肆開(kāi)吃”都可能存在一定風(fēng)險(xiǎn)，這與用什么“鍋”無(wú)關(guān)。
總結(jié)來(lái)看，空氣炸鍋功能性、實(shí)用性突出，賣(mài)點(diǎn)契合當(dāng)下健康飲食理念，從眾多切中長(zhǎng)尾細(xì)分需求的小家電中脫穎而出成長(zhǎng)為新一代廚房小電大單品，規(guī)模媲美傳統(tǒng)品類(lèi)電飯煲。2021年Q4以來(lái)內(nèi)容種草紅利持續(xù)顯現(xiàn)，空氣炸鍋正在經(jīng)歷新一輪高增長(zhǎng)。
不過(guò)現(xiàn)在市面上產(chǎn)品魚(yú)龍混雜、質(zhì)量參差不齊，價(jià)格從百元到千元都有，各類(lèi)直播間里“白牌”空氣炸鍋不在少數(shù)，這也在一定程度上影響了行業(yè)的發(fā)展。閑魚(yú)發(fā)布的2021年度閑魚(yú)“十大無(wú)用商品”顯示，空氣炸鍋排在第一。
從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”，空氣炸鍋還有很長(zhǎng)的路要走。
參考資料：
《天風(fēng)問(wèn)答系列：如何看待新興廚房小家電品類(lèi)的發(fā)展情況？》，天風(fēng)證券
《海內(nèi)外空氣炸鍋崛起復(fù)盤(pán)——向往的生活系列專(zhuān)題（2）》，國(guó)金證券
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