大家好這里是小慧說美食，朋友來家里做客餐桌上必不可少的就是下酒菜，今天小慧分享給大家九道下酒涼拌菜，酸辣爽口上桌就光盤大家都夸你是大廚，做法簡單廚房小白也能輕松上手，學(xué)會了家里來客人照著做！

一?、涼拌?雞肉絲?

1、準(zhǔn)備?食材：雞胸肉?、花生米?、黃瓜?、小米辣?、香菜?、生姜?、小蔥?、料酒?、蒜瓣?、白芝麻?、辣椒粉?、陳醋?、生抽?、白砂糖?

2、涼拌?雞肉絲?的?做法：

（1）雞胸肉和黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切碎，小米辣切圈，花生米炸熟，小蔥切蔥花，生姜，生姜切片，蒜瓣剝皮切末備用。

（2）雞胸肉冷水下鍋，加入適量的生姜和蔥絲焯熟，撈出過涼水瀝干水分備用。

（3）料汁?：碗中?加入?適量的蒜末?、白芝麻、辣椒粉?、陳醋?、生抽?、白砂糖?、香油?充分?攪拌均勻備用?。

（4）盤中放入雞肉絲淋上調(diào)好的料汁，加入適量的花生米、黃瓜絲、香菜、小米辣。

（5）拌均勻就可以開吃了，做法簡單下酒又下飯大人小孩都喜歡吃！

二?、酸辣藕片?

1、準(zhǔn)備?食材：蓮藕?、小蔥?、蒜瓣?、小米辣?、辣椒粉?、白芝麻?、生抽?、香醋?、白砂糖?、蠔油?、食鹽?

2、酸辣?藕片?的做法?：

（1）蓮藕洗凈去皮切片浸泡片刻，小蔥切蔥花，蒜瓣剝皮切末，小米辣切圈備用。

（2）鍋中倒入適量清水煮開，下入蓮藕片焯水片刻撈出，過涼水瀝干水分盛盤備用。

（3）調(diào)味汁?：碗中?加入?適量的小蔥?、蒜末?、小米辣?、辣椒粉?、白芝麻?、生抽?、陳醋?、蠔油?、白砂糖?、食鹽?拌勻?備用?。

（4）將調(diào)好的料汁淋在藕片上，拌勻即可開吃了，酸辣脆爽開胃好吃下酒必備！

三?、撈汁海鮮?

1、準(zhǔn)備?食材：大蝦?、花蛤?、蟶子?、魷魚須?、田螺?、檸檬?、小米辣?、香菜?、蒜瓣?、辣椒粉?、白芝麻?、白胡椒粉?、生抽?、老抽?、蠔油?、陳醋?、生姜?、料酒?

2、撈汁海鮮?的做法：

（1）將所有海鮮處理清洗干凈，檸檬洗凈切薄片，小米辣切圈，香菜切碎，蒜瓣切末。

（2）鍋中倒入適量清水煮沸，下入所有海鮮加入適量的生姜和料酒，焯熟撈出放涼。

（3）料汁?：碗中?加入?適量的生抽?、老抽?、蠔油?、陳醋?、白胡椒粉?、小米椒圈?、香菜?、檸檬片?，適量?清水?拌勻?。

（4）將調(diào)好的料汁淋在海鮮上面，翻拌均勻倒入盤中即可開吃開了，做法簡單大人小孩都喜歡，下酒菜必備的一道涼菜！

四?、涼拌?黃瓜花生米?

1、準(zhǔn)備?食材：黃瓜?、花生米?、腐竹?、香菜?、小蔥?、蒜瓣?、熟芝麻?、蠔油?、生抽?、白砂糖?、香醋?、麻油?、食鹽?

2、涼拌黃瓜?花生米的做法：

（1）黃瓜洗凈拍扁切段，花生米炸熟，腐竹浸泡片刻切段，香菜切碎，小蔥蒜瓣切好。

（2）鍋中倒入適量的清水煮沸，下入腐竹焯水片刻撈出，放涼盛盤備用。

（3）調(diào)味汁?：碗中?加入?適量的辣椒粉?，白芝麻?、蒜瓣?、蠔油?、生抽?、麻油?、食鹽?、白砂糖?、香醋?充分?攪拌均勻。

（4）將調(diào)好的料汁淋在食材上面，加入適量的花生米拌勻即可開吃了，做法簡單下酒必備的一道涼拌菜，大人小孩都愛吃！

五?、涼拌酸辣??雞爪?

1、準(zhǔn)備?食材：雞爪?、八角?、花椒、小米辣?、?小蔥??、生姜?、料酒、生抽?、陳醋?、白砂糖?、雞精?、花椒粉?、檸檬?、香菜?

2、涼拌?酸辣?雞爪?的做法：

（1）雞爪處理清洗干凈，小米辣切圈，小蔥切蔥花，生姜去皮切片，檸檬洗凈切片。

（2）雞爪冷水下鍋，加入適量的八角、生姜、小蔥、花椒、料酒焯熟，撈出來過涼水，沖洗一下瀝干水分備用。

（3）調(diào)味汁?：碗中?加入?適量的蒜末?、小米辣?、辣椒粉?、花椒粉?、食鹽?、白砂糖?、生抽?、陳醋?、生抽?、雞精?、檸檬片?攪拌均勻?。

（4）將調(diào)好的料汁淋在雞爪上面，抓拌均勻放入冰箱冷藏片刻味道更加，酸辣過癮好吃到停不下來，大人小孩都喜歡吃！

六?、涼拌豬肝?

1、準(zhǔn)備食材?：豬肝?、料酒?、生姜?、小米辣?、八角?、小蔥?、香菜?、食鹽?、蠔油?、生抽?、陳醋?、白砂糖?、辣椒油?、蒜瓣?、白芝麻?

2、涼拌豬肝?的?做法：

（1）豬肝清洗干凈浸泡片刻切片，生姜去皮切片，小米辣切圈，小蔥切蔥花，香菜洗凈切碎，蒜瓣剝皮切末備用。

（2）豬肝冷水下鍋，加入適量的生姜和八角焯水片刻，撈出放涼盛入盤中備用。

（3）料汁?：碗中?加入?適量的蔥花?、小米辣?、香菜?、食鹽?、蠔油?、生抽?、陳醋?、白砂糖?、辣椒油?、蒜末?攪拌均勻?。

（4）將調(diào)好的料汁淋在豬肝上面，拌均勻即可開吃了，做法簡單營養(yǎng)美味下酒又下飯大人小孩都喜歡吃！

七?、涼拌土豆絲?

1、準(zhǔn)備?食材：土豆?、蒜瓣?、紅辣椒?、青椒?、花椒?、生抽?、陳醋?、食鹽?、雞精?、味精?

2、涼拌?土豆絲?的做法：

（1）土豆自己去皮切絲，放入水中浸泡去淀粉，蒜瓣剝皮切末，青椒洗凈切絲備用。

（2）鍋中倒入適量清水煮開，下入土豆絲和青椒絲，焯水片刻撈出過涼水盛盤備用。

（3）調(diào)味汁?：碗中?加入?適量的蒜末?、白?芝麻?、干辣椒?、花椒?、生抽?、香醋?、食鹽?、雞精?、味精?拌勻?備用?。

（4）將調(diào)好的料汁淋在土豆絲上面，拌均勻即可開吃了，酸爽開胃又下飯老少皆宜！

八?、涼拌皮蛋?

1、準(zhǔn)備?食材：皮蛋?、蒜瓣?、生姜?、小米辣?、小蔥?、生抽?、白砂糖?、老干媽辣醬?

2、涼拌皮蛋?的?做法：

（1）皮蛋煮熟剝殼，對半切四瓣均勻地擺入盤中，蒜瓣剝皮切末，生姜切片，小蔥切蔥花，小米辣切圈備用。

（2）料汁?：碗中?加入?適量的小蔥蒜末?、小米辣?、生抽?、白砂糖?、老干媽?辣醬?拌勻?。

（3）將調(diào)好的料汁淋在皮蛋上面，即可開吃了，做法簡單巨好吃來客必備涼拌菜！

九?、五香?花生米?

1、準(zhǔn)備?食材：花生米?、芹菜?、胡蘿卜?、八角?、桂皮?、香葉?、小蔥?、生姜?、干辣椒?、花椒?、食鹽?

2、五香?花生米?的做法：

（1）芹菜洗凈切小丁，胡蘿卜洗凈去皮切小丁，生姜去皮切末，蒜瓣剝皮切末備用。

（2）鍋中倒入適量清水，加入適量的食鹽，下入胡蘿卜和芹菜丁焯熟撈出，過涼水瀝干水分盛盤備用。

（3）鍋中再次倒入適量清水，加入適量的食鹽、小蔥、生姜、八角、桂皮、香葉蓋上鍋蓋大火煮開。

（4）下入花生米煮至片刻，再下入胡蘿和芹菜泡至片刻，至入味出鍋裝盤即可，巨簡單零失敗下酒必備，老少皆宜！

以上小慧分享的九道涼拌下酒菜的做法大家學(xué)會了在家試著做一下吧！