叮咚!微信收到了2則新消息,小楊點(diǎn)進(jìn)去一看,發(fā)現(xiàn)是老媽轉(zhuǎn)發(fā)的2篇文章: 《千萬(wàn)別用自來(lái)水煮飯了!自來(lái)水含氯,長(zhǎng)期吃會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn),快轉(zhuǎn)發(fā)給親戚朋友…》 《用自來(lái)水蒸煮食物時(shí),一定要開著蓋子把水燒開,再放入要蒸的食物,否則自開水的氯會(huì)吸附在食物上,吃了會(huì)致癌!》 之后,老媽繼續(xù)發(fā)來(lái)消息,“看到了沒,以后別再直接喝自來(lái)水了,也別直接用生水來(lái)煮飯了知道嗎?專家說(shuō)這有致癌風(fēng)險(xiǎn)?!?/p> 小楊看到文章內(nèi)容說(shuō)的似乎有理有據(jù)的,便發(fā)來(lái)私信問(wèn)小九,“自來(lái)水中的氯真的會(huì)致癌嗎?” 其實(shí)關(guān)于自來(lái)水的“黑鍋”一直都不少,甚至還廣為流傳了,比如: “自來(lái)水含氯會(huì)致癌、用自來(lái)水蒸煮食物會(huì)致癌” “燒開的自來(lái)水,保質(zhì)期只有16個(gè)小時(shí)” “中國(guó)人腎病高發(fā),都是因?yàn)樽詠?lái)水喝多了” “……” 今天小九就給大家好好說(shuō)明白。 一、生水煮飯,不僅有毒還會(huì)致癌?實(shí)際上,自來(lái)水中加氯消毒,并不是中國(guó)“特色”。飲用水的氯消毒在國(guó)際上由來(lái)已久,美國(guó)自1908年開始,就把氯消毒作為城市供水的重要消毒手段,得益于此,美國(guó)感染傷寒癥的人口死亡率大大降低。 自然界的水天然含有各種細(xì)菌,從水庫(kù)中經(jīng)由管道系統(tǒng)傳送到家家戶戶,如果不進(jìn)行滅菌處理的話,就成了“細(xì)菌培養(yǎng)液”。 而滅菌的最佳處理方式,就是控制源頭。 因此,目前最常用的滅菌手段,就是加氯——氯氣或者二氧化氯,具有超強(qiáng)的氧化能力,能夠殺滅多種細(xì)菌。 在自來(lái)水的輸送過(guò)程中,可能會(huì)經(jīng)過(guò)多重污染,如:源頭污染、水管網(wǎng)老化造成二次污染、水質(zhì)消毒手段不合理或不完善,為了將水污染的可能性降到最低,水中會(huì)留下余氯來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)菌的抑制,從而保證輸送過(guò)程中的安全。 那自來(lái)水中的余氯會(huì)致癌嗎? 實(shí)際上,我國(guó)自來(lái)水中的氯含量很低很安全。世界衛(wèi)生組織(WHO)的自來(lái)水余氯規(guī)定是不超過(guò)5mg/L,而我國(guó)的規(guī)定更嚴(yán)格,為4mg/L。 另外,有氯不代表一定致癌,國(guó)際癌癥研究中心把氯歸類為第3類致癌物,即尚無(wú)足夠證據(jù)證明其致癌性。 因此,家庭用水,只要沒有刺激性的味道,就不用擔(dān)心余氯,即便用生水煮飯,也無(wú)需過(guò)于擔(dān)心致癌風(fēng)險(xiǎn),畢竟在煮飯的過(guò)程中,生水也變成了開水,高溫本身就能消滅一些細(xì)菌。 二、生水煮開后,“保質(zhì)期”只有16小時(shí),真的假的?有傳言稱,生水燒開后變成“熟水”,保質(zhì)期只有16個(gè)小時(shí),否則就是變質(zhì)水,經(jīng)常飲用會(huì)致癌。 關(guān)于“用自來(lái)水蒸煮食物會(huì)致癌”的說(shuō)法,南京大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院實(shí)驗(yàn)中心主任張劍榮解釋,如果是氯氣氧化了食物,氯氣就會(huì)變成氯離子,和鹽(氯化鈉)里的氯離子是一樣的,對(duì)人無(wú)害。除非是食物被氧化后,自身產(chǎn)生了變化,否則對(duì)人體并無(wú)影響。 那白開水燒開后,真的會(huì)有保質(zhì)期嗎?水燒開要盡快喝沒錯(cuò),但硬是扣上“保質(zhì)期”,就是欲加之罪了。 放太久的水,主要是擔(dān)心有致病菌,生活中常見的致病菌有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等,這些病菌在加熱過(guò)程中,基本上都被消滅了。 如果把水壺放在廁所,而且沒有蓋子遮擋,就容易被細(xì)菌,或者漂浮在空氣中的雜質(zhì)污染,這樣的水就不建議飲用了。 三、我國(guó)腎病高發(fā),都是自來(lái)水惹的禍?“自來(lái)水導(dǎo)致腎病”的說(shuō)法從何而來(lái)呢?有些人認(rèn)為長(zhǎng)期燒開自來(lái)水后,水壺會(huì)附有一層水垢,人如果經(jīng)常飲用有水垢的水,就容易長(zhǎng)腎結(jié)石。 水垢到底是什么呢?自來(lái)水燒開后,水里的鈣、鎂離子經(jīng)加熱可形成碳酸氫鈣,碳酸氫鈣就是我們?nèi)庋劭吹桨装椎囊粚铀?/strong>。 水中的礦物質(zhì),尤其是鈣和鎂,可部分滿足人體所需的礦物元素?cái)z入,如果只喝純凈水或者礦泉水的話,去除了水中礦物質(zhì),反而不利健康。 衡量水里鈣鎂離子濃度的指標(biāo),叫水的“硬度”。 一般認(rèn)為,硬度低于150毫克/升的,叫“軟水”,高于該數(shù)值的叫“硬水”。軟水也會(huì)產(chǎn)生水垢,只不過(guò)量少,不易察覺。 長(zhǎng)期喝過(guò)硬的水,水里的鈣離子結(jié)合生成草酸鈣,對(duì)泌尿系統(tǒng)結(jié)石的形成有促進(jìn)作用。 但也并非水的硬度越低越好,國(guó)內(nèi)外都有研究顯示,長(zhǎng)期喝軟水的地區(qū),心血管疾病的發(fā)病率較高。而我國(guó)的自來(lái)水硬度,是控制在450毫克/升,可以說(shuō)是比較安全的。 飲用燒開的自來(lái)水,并不會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。而真正傷腎的是以下的這3件事,日常應(yīng)該盡量避免: 1、吃得過(guò)咸 腎臟代謝了我們身體95%的鹽分,攝入過(guò)多,會(huì)進(jìn)一步加重腎臟過(guò)濾的負(fù)擔(dān)。 2、喜歡憋尿 憋尿容易引起膀胱損傷,尿液長(zhǎng)時(shí)間滯留在膀胱也容易造成細(xì)菌繁殖感染,容易引發(fā)尿路感染、腎炎等疾病。 3、胡亂吃藥 藥物也需要經(jīng)過(guò)腎臟過(guò)濾,不僅是藥物本身對(duì)腎臟的傷害,還包括藥物會(huì)隨著血液,再次循環(huán)經(jīng)腎臟過(guò)濾,因此用錯(cuò)藥對(duì)腎臟毒害最大。 自來(lái)水可以飲用并無(wú)健康風(fēng)險(xiǎn),只要是經(jīng)過(guò)大火燒開,并再翻煮3——5分鐘,基本已經(jīng)把化合物揮發(fā)掉。當(dāng)然,有條件的家庭習(xí)慣喝過(guò)濾水,也是可以的。比起喝什么水,每天多飲水,才是最重要的。 參考資料: [1]《自來(lái)水里的氯,會(huì)致癌嗎?所以蒸食物要“開著鍋蓋先燒開水”嗎?》.果殼.2017-03-27 [2]《@不愛喝自來(lái)水的人,你的身體可能缺了點(diǎn)“硬”東西》.生命時(shí)報(bào).2021-01-14 [3]《傷肝、傷腎、傷胃,最傷器官行為排行榜來(lái)了!你可能還在做…》.科普中國(guó).2019-09-29 |
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