昨天，一封“成都餐飲老板聯(lián)名求援信”，在朋友圈刷屏了。

成都知名餐飲連鎖品牌蓋章、簽字，直擊成都餐飲的慘烈現(xiàn)狀，呼吁減免、緩交房租，用詞懇切，令人動容。

在近期無明顯疫情發(fā)生的成都，發(fā)生了什么？作為非剛需的飲品，今年還有希望觸底反彈嗎？

成都老板抱團取暖，聯(lián)名求助

昨天，是成都餐飲人抱團求助的一天，一封由成都餐飲私董會發(fā)起的“求助信”在朋友圈刷了屏。

這封信以餐飲人“無比焦慮的五一”寫起，直擊成都餐飲真實現(xiàn)狀，呼吁“成都好房東”，能夠減租、免租，言辭懇切，讀之令人動容。

成都知名連鎖品牌，書亦燒仙草、九鍋一堂、霸王蝦、吼堂老火鍋、甘食記等品牌紛紛蓋章簽字，聯(lián)名求援。

一時間，除了成都餐飲人抱團轉(zhuǎn)發(fā)外，其他地區(qū)也感同身受，激情轉(zhuǎn)發(fā)，與其說這是一封求助信，不如說是餐飲老板們抒發(fā)焦慮的一個出口。

成都，作為中國餐飲的另一個高地，孵化出很多全國知名品牌，比如茶飲領(lǐng)域的頭部玩家書亦燒仙草、茶百道；以及創(chuàng)新品牌圓真真、丸摩堂、宜北町，還聚集了一批新銳品牌，如霸王茶姬、SEVENBUS等。

這些敢闖敢拼的成都餐飲人，如今也被疫情逼到了“聯(lián)名求助”。

餐飲高地成都的現(xiàn)狀：

顧客消失，營銷失效

1、顧客大量消失

今年五一，作為餐飲人上半年最為期待的黃金周，成都餐飲人發(fā)現(xiàn)，顧客卻大量“消失”了。

作為旅游城市的成都，與長沙、西安類似，游客經(jīng)濟是餐飲另一支柱，但疫情之下，消費者不敢出遠門，讓成都的客流斷崖下跌。

圖片源自成都文旅官方微博

另一方面，消費者不太愛出門了，“走過路過”就成為密接的案例，每天都在發(fā)生，自己不能上班，孩子不能上學(xué)，還會“連累”父母家人，這讓消費者外出的欲望大大降低，不出門不聚集，也就不消費了。

2、人均消費下滑

今年以來，種草平臺上，各種平替產(chǎn)品又火了起來，喜茶、奈雪帶頭調(diào)價之后，中腰部品牌也開始價格下滑，上周，喜小茶更是承諾“不推出15元以上飲品”。

疫情的長期性復(fù)雜性，讓人們產(chǎn)生了消費恐懼，對未來的不確定性，讓消費者不由自主地捏緊了錢包，大手大腳的年輕人，也開始節(jié)衣縮食能省則省。

以前，大家比拼的是品牌溢價，現(xiàn)在比的是“把產(chǎn)品做便宜卻不降質(zhì)”的能力。

3、品牌營銷失效，頂流商圈變成了“風(fēng)險”

今年4月3日，一直以小店模型為主的圓真真，在成都開了一家百平的手作概念店，開業(yè)當(dāng)天邀請了眾多KOL現(xiàn)場助陣，創(chuàng)新模式的門店引發(fā)了大量傳播，但沒想到第二天所有人都變成了密接，接下來幾天業(yè)績下滑，不得不暫時停掉既定的品牌推廣。

媒體人出身，以品牌營銷見長的謝瑤發(fā)現(xiàn)，“很多營銷動作，在時代大環(huán)境下，都失效了?！?/span>

謝瑤告訴我，圓真真2019年還在川大附近的紅瓦寺商圈，開過一家店，如今因為學(xué)校封閉管理，紅瓦寺商圈沒落，昔日轉(zhuǎn)讓費需要十幾萬的店鋪，現(xiàn)在不要轉(zhuǎn)讓費都轉(zhuǎn)不出去。

同樣的情況，也發(fā)生在春熙路?！耙酝何趼分苓叺木频辏逡欢际且獫q價的，今年均價一百多，還隨時能定到房。”謝瑤表示。

什么是開始，什么是結(jié)束？觸底的底在哪里？明天還會好起來嗎？

這是很多創(chuàng)業(yè)者的真實困惑。

在疫情下，飲品行業(yè)，今年還會好起來嗎？

非剛需的飲品

似乎到了前所未有的“低谷”

“至暗時刻”這個詞，2020年就被提到過。如今發(fā)現(xiàn)，2020年的困難，和如今相比，已經(jīng)不算什么了。

快速發(fā)展的新茶飲，似乎已經(jīng)到了前所未有的低谷。

首先就是疫情多發(fā)，就像是打地鼠，不知道下次會在哪里冒頭。

閉店、暫停營業(yè)，成了家常便飯。前幾天一則視頻顯示，鄭州從2020年至今，已經(jīng)累計“封”了約200天，這對線下實體店來說，像是被偷走了一年。

網(wǎng)絡(luò)視頻截圖

斷貨隨時發(fā)生，因為面臨閉店風(fēng)險，老板們不敢多備貨；原料流通也受阻，常常發(fā)生無米下炊的窘境，形成惡性循環(huán)。

因為擔(dān)心偶遇密接被賦紅碼，所以大家盡可能減少去商場、避免聚集，這讓這幾年大規(guī)模挺進購物中心的品牌，腹背受敵。

降價，成了多品牌的自救措施之一。但鮮果價格上漲，設(shè)備、物料價格升高，人工房租不降的情況下，降價是對成本結(jié)構(gòu)的一次重塑，對行業(yè)來說，并不是每個品牌都有能力做到。

對茶飲行業(yè)來說，更難的是，疫情疊加了行業(yè)的周期性回落。

2017年~2019年，是茶飲發(fā)展的黃金時期，現(xiàn)制茶飲消費意識萌芽，喝一杯奶蓋茶、水果茶成為消費者的社交貨幣，這也是茶飲品牌大規(guī)模誕生，并全國跑馬圈地的時期。

2020年，行業(yè)的窗口期開始收緊，在第一次疫情的沖擊后，又有一些大品牌快速拓展，在行業(yè)紅利末期實現(xiàn)了規(guī)模化的擴張。

好日子，似乎只持續(xù)到了2021年上半年。2021年下半年，在內(nèi)卷之下，行業(yè)開始回歸理性，年輕人野性消費的欲望降低，反種草能力日益增強?！岸兑羝毓?小紅書種草+點評排行榜”式的營銷三件套，ROI越來越低。

如果說前幾年，茶飲老板擔(dān)心的是增長的多與少，2021年，行業(yè)普遍性的增速放緩，讓所有行業(yè)人都感受到了市場“去泡沫化”的開始。

就在本身行業(yè)周期的回落中，2022年年初，東北、深圳、上海、北京、鄭州等40多個城市相繼發(fā)生疫情，讓整個行業(yè)雪上加霜。

就像有句話說的，如果說前2年是困難模式，今年就是地獄模式。

觸底的人多了，都在等反彈

很多茶飲老板告訴我，公司的現(xiàn)金流還沒斷，但自己的心態(tài)有些崩。

觸底的人多了，大家都在等待反彈。

身處成都的謝瑤，有一套心理建設(shè)的方法，可以參考：

• 第一，預(yù)判最壞的結(jié)果，看自己是否能承受，能承受就堅持；
• 第二，當(dāng)下不要去想太大的規(guī)劃，想想基于自己的能力和資源能做什么、如何保住現(xiàn)金流活下來；
• 第三，不要比較，不要和過去的營業(yè)情況比，更不要和別人比，著眼于眼前，能做什么就做什么。

即便沒有疫情，所有的創(chuàng)業(yè)也都會經(jīng)歷高低起伏，“雖然不確定未來，但我不焦慮，做最壞的打算，盡最大的努力?！?/span>

事實上，作為一個崛起還不到10年的行業(yè)，茶飲還無比年輕，還有無數(shù)的可能。

大眾需求一旦被建立起來，就不會輕易消失。奶茶已經(jīng)是中國人生活的一部分，泡沫洗去，留在牌桌上的，一定是準備充足、心態(tài)穩(wěn)健的企業(yè)。

只要你還喜歡這個行業(yè)，只要不把路堵死，就不要放棄希望。