論起燒烤,真沒什么地方干得過徐州。 夏夜的徐州空氣中彌漫著孜然和羊肉的香氣,羊肉串滋啦滋啦地流著油,勾得人瘋狂分泌口水,還有羊眼、油腰、油包肝……沒有一個(gè)吃貨,逃得過徐州的燒烤攤! 徐州是中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定的“中國伏羊美食之鄉(xiāng)”,一天就能吃掉10萬斤羊肉。 每年入了伏,徐州就開始了吃羊的征途,沒有一只羊能活著離開徐州。 作為既包郵又供暖的南北方“混血兒”,徐州的美食也南北包容。 口味上不偏不倚,無論是齊魯?shù)募t燒、還是江南的湖鮮,徐州都能信手拈來,五湖四海的滋味,在這里匯集。 不止有硬菜,街頭美食也是一絕,走幾步就能撞上非遺小吃。 烙饃、辣湯、油條灌雞蛋、羊角蜜……一條街從頭吃到尾,不帶一個(gè)重樣。 早上吃個(gè)辣湯開個(gè)嗓,中午來份鮮香滿溢的羊肉滑脊,午后再逛吃烙饃菜煎餅,晚上大口擼串,大塊烤羊…… 徐州,真的好好吃! 燒烤界的扛把子 一天吃掉5000只羊 在徐州人的心里,如果能一天三頓都吃燒烤,大概是最快活不過的事。 有資料考證,徐州這個(gè)蘇北小城是燒烤的發(fā)源地。在連《人生一串》都忍不住來打卡的徐州,燒烤的快樂,除了吃肉本身,更是多了幾分自在的煙火氣。 避開繚繞的炊煙,辣椒和孜然的香氣勾起饞蟲,卷起袖子,盡情開吃就對了。 走進(jìn)徐州燒烤檔的第一眼,往往就會(huì)被震撼,這吃得也太野了吧! 羊眼、羊肉串,板筋,臭干,毛豆花生,茄子辣椒……鋪天蓋地的食材把桌子塞得滿滿當(dāng)當(dāng),只有你想不到,沒有徐州烤不了! 徐州人愛燒烤,尤其愛烤羊,所以在羊的選擇上,更有百般的花樣。羊球、羊腰、羊排板筋、蹄筋、尾巴……從內(nèi)到外,從上到下,羊的每個(gè)部位都會(huì)被妥善安置。 甚至有些燒烤店的老板,會(huì)將當(dāng)天現(xiàn)宰的整羊掛在門口,論斤點(diǎn)單,想吃哪兒點(diǎn)哪兒,老板現(xiàn)場大刀剁塊,實(shí)在是豪氣至極。 除了食材夠野,徐州人的調(diào)料也很野,講究的是大乎辣椒大乎油。 將烤好的串兒,撒上一層紅彤彤的辣椒面,再抹上自制的羊油,香得勾人,熱得燙嘴,辣得刺激,吃得滿嘴流油都舍不得松口! 而徐州燒烤的另一個(gè)特點(diǎn)是參與感十足,雖然付了錢,但你得動(dòng)手自己烤。 大部分燒烤店的桌子上,都會(huì)支著小烤爐,老板會(huì)將基本調(diào)料處理好,將串兒烤到七八成熟,便撂下一句“你自己來吧”。 每個(gè)食客都可以動(dòng)手DIY,一份屬于自己的靈魂烤串。當(dāng)烤串在炭火間滋滋作響,當(dāng)熱油順著肉塊緩緩滴落,當(dāng)火苗嗖地一下竄動(dòng)起來,怎能不讓人猛吞口水呢! 一家人人生一串 這家燒烤店上過《人生一串》的紀(jì)錄片,也上過《天天向上》節(jié)目,算得上是當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅店了。 這里羊肉串和羊肉筋的肉質(zhì)都很不錯(cuò),不會(huì)有什么膻味。羊眼、羊腰和羊球則是招牌菜,肥而不膩,口感稠密,不過得早點(diǎn)去,晚了容易賣完。 方方燒烤 當(dāng)?shù)厝硕紣廴サ臒窘缈赴炎?/strong>,每天7點(diǎn)一到就會(huì)開始排長隊(duì)。廠房、小馬扎、炭火爐,就是那種很有煙火氣的街邊店。 雞翅腌得很入味、外脆里嫩,羊肉串肥瘦相間,鮮嫩多汁,還有油包肝,黃金糕都很值得嘗試! 夾在三省之間 融匯南北,五味兼?zhèn)?/strong> 從地理上來看,徐州地處淮河以北,應(yīng)該是北方,但從行政上來看,徐州歸為江蘇境內(nèi),應(yīng)該是南方。 既南又北的格局,讓徐州成為了唯一一個(gè)即包郵又有供暖的城市,夾雜在江蘇、安徽、山東之間,也讓南北風(fēng)味在這里匯聚。 唐宋時(shí)期,韓愈在徐州任通判時(shí),曾自制過愈炙魚等菜肴流傳; 還有自稱“老饕”的蘇東坡,也曾在徐州創(chuàng)制了“東坡四珍”等佳肴。 所以,徐州人愛吃且很會(huì)吃不是這些年的事,是已經(jīng)上千年了。 徐州菜偏于麻辣,又善用醬油燉煮,用徐州人自己的話來說,就是“黑乎乎咸乎乎辣乎乎”的。 / 地鍋雞 / 來徐州,自然要去嘗上一口地鍋雞,鮮嫩的雞塊配上酥軟的餅子,別提多帶感了! 支起一口大鐵鍋,將肉質(zhì)緊實(shí)的雞塊放入鍋中慢慢地?zé)酰较銡鉂u漸飄逸出來,再在鍋邊貼圈餅子,上半邊焦脆酥松,下半邊吸飽了湯汁,一餅兩吃,過癮極了。 而且徐州的地鍋雞,是麻辣甜口的,辣中透著一點(diǎn)點(diǎn)甜,也比較符合南方小伙伴兒的口味。 吃一口鮮香嫩滑的雞肉,再來一口軟糯厚實(shí)的餅子,沾上濃稠鮮甜的醬汁,餅借菜味,菜借餅香,軟滑與酥香的口感共存,簡直讓人欲罷不能! 老家地鍋(市民廣場店) 這家店算得上是徐州的老字號門店了,已經(jīng)開業(yè)二十來年了,主打的就是各種地鍋,一直保持著正宗的徐州味道。 店門雖然不太起眼,但一到飯點(diǎn)就排隊(duì),地鍋雞是辣中帶著甜的口味,雞肉量挺大的,餅子也勁道,人均¥60左右,性價(jià)比還算高! / 把子肉 / 徐州有句民諺形容最愜意的事,是“大米干飯肉澆頭,夜里有個(gè)人摟著”,而其中的大米干飯肉澆頭,指的就是把子肉。 相傳它起源于三國時(shí)期劉關(guān)張的拜把子結(jié)義,吃了把子肉,就是好兄弟,似乎生來就帶著幾分豪氣。 選用上好的五花肉,經(jīng)過長時(shí)間的燉煮,直至肉質(zhì)酥軟,醬香濃郁,浸滿濃油赤醬的肥糯皮肉軟軟彈彈,滿口都是豐腴的膠原蛋白,忍不住就會(huì)幸福得瞇起眼。 再往米飯上淋一勺醬汁,濃郁的醬汁一點(diǎn)點(diǎn)滲入粒粒分明的米粒間,連米飯都染上了咸鮮和肉香。 周記把子肉 徐州大大小小的把子肉店可不少,但本地人還是偏愛這一家,老板也非常和善。 他家的把子肉燉得很酥爛,入口即化,肥而不膩,瘦而不柴,還有肉丸、方塊肉、大肋排和超多素菜可選,但是也得趕早,去晚了就買不到了。 / 羊肉面 / 作為江浙滬最愛吃羊的城市,除了烤羊,羊肉面也是徐州人的心頭好。 徐州的羊肉面里,往往都會(huì)加入羊油,將羊肉剔出脂肪熬出羊油,再加入剁碎的紅辣椒,香氣就會(huì)撲鼻而來。 煮面的時(shí)候,只需加上一勺這樣的羊油,瞬間就讓整碗面條有了靈魂,又鮮又辣的湯汁裹著面條,呼嚕上一大碗,實(shí)在酣暢淋漓。 青年路羊肉館 開業(yè)于1984年的老店,換過好幾次位置,但人氣始終火爆,可以說是青年路的一張美食名片了。 據(jù)說他家的秘訣在于,煮面的羊油取自每天早上6點(diǎn)現(xiàn)殺的徐州本地山羊,所以才能那么鮮美,面的分量也足,很勁道,還有各種羊肉小炒也很好吃。 / 羊方藏魚 / 有羊又有魚,據(jù)說羊方藏魚是“鮮”這個(gè)字的來源,菜創(chuàng)始于彭祖,距今已有4300年歷史,被譽(yù)為中國古典菜的第一名菜。 將魚放在隔開的大塊羊肉之間,加上調(diào)料同烹,蒸燉皆可,羊鮮和魚鮮就會(huì)交織在一起,想想就覺得鮮美至極。 羊肉酥爛味香,藏著魚肉的鮮嫩,可惜這道菜現(xiàn)在只在徐州的一些老飯店里流傳了,幾乎還都需要預(yù)約。 解鎖小吃地圖 從早餐到夜宵,不帶重樣 一張長桌一把椅,端著大碗夾著筷,甩開了膀子吃過癮,不止會(huì)吃各種硬菜,徐州人對于充滿煙火氣的小吃,也是情有獨(dú)鐘。 / 饣它湯 / 在徐州人心目中排名第一的,必然這碗饣它(sha)湯,相傳連乾隆皇帝都愛喝,曾封徐州饣它湯為天下第一羹。 尋來老母雞、大棒骨、牛骨、海帶等豐富食材,以小火細(xì)細(xì)熬煮八九個(gè)小時(shí),濃縮成一鍋鮮香四溢的高湯,再撒上麥仁與香菜,添入蛋花與雞絲,就一個(gè)字“香”! 趁著熱乎勁兒,來上一大口,入口是鮮辣開胃,滿嘴留香,咂摸一下,還透著微微的胡椒辣和清淺的麥香,一碗下肚,胃就暖了起來。 / 油條灌雞蛋 / 在徐州,如果不知道早餐該吃什么,那去吃上一份油條灌雞蛋準(zhǔn)沒錯(cuò)!炸至酥脆的油條里,裹著柔滑軟嫩的雞蛋,一口一個(gè)外脆里嫩! 在微亮晨曦間,小攤老板會(huì)侯在油鍋前,待油條快煎好時(shí),迅速地往上面戳個(gè)洞,將金黃的蛋液灌入其中,“喝飽了”的油條就會(huì)在鍋里繼續(xù)蓬松開來。 一整根金燦燦的油條,外香脆內(nèi)軟糯,再配上一碗熱乎乎的辣湯,就是對每個(gè)倦怠的清晨最好的犒慰。 / 烙饃 / 對于徐州人來說,烙饃是可以用來卷萬物的,所以在眾多面食中,它是百吃不膩的。 在燒熱的鐵鏊子上,鋪開一層薄薄的生饃,再放些咸菜、小蔥、辣豆、黃豆醬,或是任何一種徐州菜,待到饃的表面略微焦黃,就可以開吃了。 熱乎柔軟的饃,卷著各式各樣的菜,有多少種徐州菜,就會(huì)有多少種烙饃的搭配。 最獨(dú)特的要數(shù)烙饃卷撒子,撒子香酥脆口,掰一點(diǎn)點(diǎn)放入饃中卷起來,再配上一些咸菜,柔韌中帶著松脆,好吃到停不下來。 / 蜜三刀 / 作為徐州糕點(diǎn)八大樣之一,蜜三刀是無數(shù)人童年的甜蜜回憶。 相傳還是由蘇東坡所命名的,蘇東坡在徐州曾得了一把寶刀,試刀時(shí)留下了三道深深的刀痕,恰好這時(shí)端來了點(diǎn)心,表面亦有三道浮切的刀痕,便喚作了蜜三刀。 蜜三刀是由大麥等糧食發(fā)酵而成的飴糖所制,看上去金黃透亮,還裹了一層細(xì)細(xì)的芝麻。 一口咬下去,皮脆且松軟,里面甜甜的漿就淌了出來,難怪讓孩子們愛不釋口。 小尾巴 徐州的夏天 是被燒烤的香氣所繚繞的 是被羊肉的鮮嫩所包圍的 走幾步就會(huì)撞上一家街邊小店 烙饃、辣湯、油條灌雞蛋、蜜三刀 …… 甩開膀子,只管開吃 就是這么的豪爽與自在 |
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