在中國(guó)有這樣一個(gè)神奇的地方，在大眾眼里有著南方“人設(shè)”，可從地理意義上講實(shí)屬北方；地處蘇、皖、魯、豫四省交界，兼顧婉約的同時(shí)又不失豪放。

區(qū)別于其他城市一水兒的旅游宣傳，這里的火車站“鋼結(jié)構(gòu)”、“液壓件”等宣傳語(yǔ)隨處可見(jiàn)。

這里就是江蘇省第二大城市、蘇北區(qū)域中心——徐州。

就是這樣一個(gè)“存在感”不高的城市，徐州卻有著極高的幸福感。這兒不僅是省內(nèi)唯一實(shí)現(xiàn)“冬天烤暖氣”的“獨(dú)苗”，還沾著江浙滬“收包郵快遞”的光，為此，令不少人心馳神往。

你一定想不到這里還是隱形的美食寶藏地，饕客們的天堂。

早在《中國(guó)烹飪史略》中就提到過(guò)，彭祖是“我國(guó)第一位著名且長(zhǎng)壽的職業(yè)廚師和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家”，而彭祖文化可以說(shuō)有且僅有徐州一家，別無(wú)其他。

徐州著名的“把子肉”就起源于蘇公的東坡肉。

因此，千萬(wàn)別和能吃又會(huì)吃的徐州人尅飯。因?yàn)?/span>論“吃”，他們從來(lái)沒(méi)輸過(guò)誰(shuí)。

徐州人的早餐有多野？

一年之計(jì)在于春，一日之際在于晨，蟄伏了一夜的胃口猶如重獲新生的困獸，亟待在早餐里大開(kāi)殺戒。對(duì)于徐州人一天中的第一頓飯，雖說(shuō)逃不開(kāi)傳統(tǒng)中國(guó)胃的作祟，偏好連湯帶水的粥粉米面，但他們的路子可是有點(diǎn)野。

1、“湯界”二霸，分天下

說(shuō)起稱霸徐州早餐天下的兩大湯派，自然就是 sha（饣它）湯和辣湯。

相傳這饣它湯就是“廚界鼻祖”——彭祖，以野雞、稷米等食材制成雉羹進(jìn)獻(xiàn)堯帝，并借此靠手藝“上位”，妥妥走上人生巔峰的“天下第一羹”。

排隊(duì)的食客們?nèi)耸忠活w生雞蛋，鍋旁打湯的師傅將生雞蛋打入碗中，用力攪拌，隨即舀出沸騰的高湯。手腕一揚(yáng)，傾瀉而下如瀑布一般的滾燙高湯將蛋花沖散，佐以配菜，即可直接“吸溜”也可泡餅享用。那口感鮮香濃稠，美味自不必言說(shuō)。

除了sha湯外，在徐州人的心中，辣湯同樣深受追捧。區(qū)別于胡辣湯的簡(jiǎn)單親民、三餐皆宜，辣湯似乎是擁有著“高貴血統(tǒng)”早餐限定。

徐州辣湯的原湯是骨湯、鱔魚(yú)湯、雞湯，輔料是雞絲、鱔魚(yú)絲、面筋、雞蛋，工藝復(fù)雜，步驟嚴(yán)謹(jǐn)，蔥姜、花椒、胡椒等調(diào)料的加持，雖看起來(lái)黑乎乎的賣相全無(wú)，但喝起來(lái)卻回味綿長(zhǎng)。

可千萬(wàn)別小看這一碗湯，集走獸、飛禽、游魚(yú)之精華，味道自然醇厚綿柔。

2、“老油條”，新面貌

聽(tīng)說(shuō)過(guò)“八股取士”，但你一定沒(méi)聽(tīng)過(guò)“八股油條”。在徐州擁有100多年歷史的八股油條可是早餐界的主力軍，2000年被評(píng)為“中華名小吃”。

酥脆絕對(duì)是八股油條多六股的“獨(dú)家優(yōu)勢(shì)”，每股都跟好的與熱油“親密接觸”，配上sha湯或辣湯，湯水的營(yíng)養(yǎng)豐美，油條的焦香酥脆，一個(gè)字，配！

徐州人對(duì)油條的研究真是“孜孜不倦”，于是乎“雞蛋灌油條”就此問(wèn)世。

將一整根油條下鍋烹炸，待到定型，將其開(kāi)口，灌入蛋液。

有了雞蛋的加入，酥脆的油條變得外酥里嫩，勁道的面、松軟的蛋，怎一個(gè)香字了得。

3、對(duì)“煎餅”情有獨(dú)鐘

徐州作為“養(yǎng)生勝地”，對(duì)早飯的要求自然比較嚴(yán)苛。滿足“管飽”這一最低要求后，“營(yíng)養(yǎng)”成了第一要義，于是菜煎餅在徐州也有了一席之地。

雖然都是五谷與水的調(diào)和，但不同于天津煎餅果子的餅皮軟糯，徐州煎餅偏硬的餅皮對(duì)牙口絕佳人士而言無(wú)疑是最大的尊重。

五顏六色的蔬菜成為徐州菜煎餅的最佳載體，無(wú)論是韭菜粉條豆腐，還是甘藍(lán)土豆菠菜，只要你喜歡，任何食材都可以?shī)A在中間?；祀s脆爽的蔬菜和點(diǎn)睛的肉醬，趁熱一口咬下，唇齒間的奇妙體驗(yàn)清新又甘甜。

南方的口，北方的味

位于江蘇省最北端的徐州五省通衢，擁有“北國(guó)鎖鑰， 南國(guó)門戶”的重要地理位置，自然將各地的飲食融會(huì)貫通。受蘇北、河南、山東影響的同時(shí)又吸收南方飲食的優(yōu)良“基因”，形成了別具一格的徐海菜。

徐海菜是自江蘇省徐州向東沿隴海鐵路至連云港一帶的地方傳統(tǒng)風(fēng)味。不同于金陵的古典、蘇南的甘甜、江淮的咸甜適中，徐海菜更像是打入江蘇菜系內(nèi)部的“北方特務(wù)”。

色調(diào)濃厚，口味偏咸，習(xí)尚五辛……這都是與魯菜頗為相近的特點(diǎn)，但在油鹽的斟酌上又略顯克制，堪稱“清淡版北方菜”。

文藝又直白的《霸王別姬》

而徐海菜中，屬徐州飲食最具特色。徐州不單是江蘇為數(shù)不多春節(jié)食用餃子的城市，它很好的承襲了北方飲食的口味。

“圓圓小餅徑尺長(zhǎng)，根根馓條黃脆香，外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗?！?/span>

同“以面作魂”的河南、山東一樣，在徐州無(wú)論飯店大小，他們的菜單上都少不了烙饃的身影。源于楚漢相爭(zhēng)時(shí)期的烙饃作為地方特色被徐州人賦予了獨(dú)特的感情。現(xiàn)已成為“非遺”食品，坐上徐州美食的頭把交椅。

類似山東煎餅的烙饃既可以主食的姿態(tài)上桌，也可加入葷的素的，只有你想不到的，沒(méi)有你吃不到的。其中最為經(jīng)典的吃法，當(dāng)屬烙饃卷馓子。作為主食卷主食的搭配，令徐州人樂(lè)此不疲。

不過(guò)烙饃對(duì)食客們的牙口和咬肌的強(qiáng)健程度也有著非常高的要求，因此牙口不好人士要謹(jǐn)慎嘗試。

熱乎柔軟有嚼勁的饃，混雜金黃酥脆的馓子，配合黑咸菜、豆瓣的醇厚咸香，小蔥的加入無(wú)疑帶給舌尖顛覆式的味覺(jué)體驗(yàn)，堪稱“彭城一絕”。你瞧，山東的煎餅卷大蔥是不是和烙饃卷小蔥異曲同工？

如果說(shuō)徐州人對(duì)烙饃的熱愛(ài)是因?yàn)榫o鄰山東，那他們口味也似乎正毫不掩飾地向中國(guó)最北端靠攏。

都說(shuō)“沒(méi)有什么事是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓”，可在徐州一頓地鍋可以解決所有的事。無(wú)論天上飛的，還是地下跑的，只要給徐州人一口鍋，他們可以燉了全世界。

在幾十種地鍋菜品中，地鍋雞絕對(duì)是當(dāng)之無(wú)愧的“頂流”。不過(guò)，這道菜的靈魂和主角絕不是勁道緊實(shí)的雞肉，而是鍋邊一半露在外面，一半浸在湯里的“喝餅”。吸肉、湯之精華，多了不說(shuō)，“都在餅里”。

如果說(shuō)鐵鍋燉之于東北人是冷冽北風(fēng)中的圍爐取暖，那徐州人則更愛(ài)炎炎夏日里的大汗淋漓。一口鐵鍋?zhàn)阋宰C明徐州純正的北方血統(tǒng)。

再聰明的喜羊羊，

也逃不出徐州的灶房

如果說(shuō)沒(méi)有一只鴨子能離開(kāi)南京，沒(méi)有一只兔子能蹦出四川，那么，可能沒(méi)有一只羊能活過(guò)徐州的伏天。

羊肉溫?zé)?，不少南方地區(qū)往往選擇在冬季食用，不僅溫補(bǔ)還能驅(qū)寒。而徐州人伏天吃羊，無(wú)疑是給悶熱的夏天再添一把火，堪比重慶人夏天吃火鍋“以毒攻毒”的氣魄。這種習(xí)俗可追溯到堯舜時(shí)期，在民間有“入伏一碗羊肉湯，不用神醫(yī)開(kāi)藥方”之說(shuō)。

徐州人有多愛(ài)吃羊？每年一入伏，“彭城伏羊節(jié)”就拉開(kāi)大幕，徐州人便三五成群吃羊肉、喝啤酒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)伏羊節(jié)，徐州市內(nèi)羊肉銷量就達(dá)50萬(wàn)公斤。本地山羊，無(wú)論紅燒、清湯，還是羊雜、燒烤，你能想到的，這里都有。

包子饅頭熱乎餅，想吃羊肉現(xiàn)給你整。徐州人的夏日標(biāo)配是：“大金鏈子小手表，二場(chǎng)必須小燒烤”。吃燒烤在徐州不叫擼串，而叫“吃夜市”或者吃羊肉串。

在徐州，各大燒烤店門前都會(huì)掛著現(xiàn)殺羊，吃哪兒烤哪兒。燒烤攤可以滿足你對(duì)羊的全部想象，自上而下，由內(nèi)而外，羊身上的每一寸肌理都能被“物盡其用”。

“十個(gè)腰子十個(gè)球，大乎滴辣椒大乎滴油”，嘴刁的徐州人更是對(duì)羊身上的“刁食兒”欲罷不能，燙口留香的羊板油、Q彈爆汁的烤羊眼、外焦里嫩的油包肝、嫩滑爽口的羊腦豆腐……

令無(wú)數(shù)外地人“聞風(fēng)喪膽”的烤羊眼

明火淬熱是對(duì)羊肉的最激情的饋贈(zèng)和尊重，木炭尾火的炙燒賦予了一塊羊肉更為豐富的意義。對(duì)于白日里忙碌的人來(lái)說(shuō)，燒烤和黑夜有著天生的默契，唇齒間彌漫肉香，酒杯間相互碰撞，每個(gè)桌上擺放的燒烤架，似乎在暗示著人們圍火而坐，化煩惱變坦途。

寫在最后

作為區(qū)域城市中心的徐州，夾在南北之間似乎略顯沉默，但這并不妨礙它以自己的方式發(fā)展、過(guò)活。

透過(guò)飲食文化也不難看出徐州人七葷八素的口腹之欲，無(wú)非是對(duì)生活的包容與堅(jiān)持。也許任何人來(lái)到這里，都能踏著緩慢的步子，體味生活的本質(zhì)。

紀(jì)錄片《人生一串2》

它雖不及北上廣深般發(fā)達(dá)，但“來(lái)者不拒”的豪邁情懷，卻將每顆漂泊的“異鄉(xiāng)之心”都很好的安置、接納。