香辣香菇醬

材料：新鮮香菇，小米椒，大蒜

過程：

1、香菇 、小米椒，大蒜提前洗凈瀝干水份，然后分別切碎

2、鍋中放油，倒入蒜末煸香，加入辣椒拌勻，放入香菇碎炒軟

3、加入適量鹽，3勺生抽，1勺蠔油，1勺熟芝麻，1小勺糖攪拌均勻，繼續(xù)加熱3分鐘即可

4、自制炒醬時建議多加一些油，可以延長保存時間，香辣開胃，拌面拌飯炒菜，拌饅頭都好吃，強烈推薦給你們

香菇豬肉醬

主料：豬肉300克（一分肥九分瘦），干香菇35克。

調(diào)料：紅蔥頭80克（可用洋蔥代替），大蒜50克，生姜20克，干辣椒12克，李錦記辣豆瓣醬60克，李錦記黃豆醬30克，白糖5克，蠔油15克，豆豉20克，料酒10克，花椒粉1克，雞精2克，植物油250克。

做法

1、干香菇提前用清水泡發(fā)，洗凈瀝干切碎。豬肉洗凈瀝干剁碎成肉末。大蒜拍破去皮切末，生姜去皮切末，紅蔥頭去頭尾洗凈切末，干辣椒去蒂洗凈用開水浸泡約10分鐘后撈出切碎成末，豆豉切碎。

2、鍋內(nèi)放油燒至5成熱，下豬肉末，炒散。用中小火炒約5分鐘。

3、放入香菇，中小火炒約5分鐘。然后放蔥、姜、蒜末，中小火再炒約5分鐘。

4、放入干辣椒與豆豉，小火炒約3分鐘。再放入辣豆瓣醬與黃豆醬，小火繼續(xù)炒約3分鐘。

5、放入料酒、蠔油、白糖、花椒粉、雞精，炒勻。

6、關(guān)火，晾涼后裝瓶，密封冷藏保存，吃時用干凈的勺子取用。

牛肉醬

主料：

牛腱子2斤，玉米油600克，大蒜80克，洋蔥140克，美人椒100克，小米辣50克，干辣椒面30克，白芝麻40克

調(diào)味料：

豆豉40克，黃片糖40克，甜面醬70克，黃豆醬70克，郫縣豆瓣醬100克，生抽120克，牛肉汁60克，牛油火鍋底料70克

1、牛腱子洗干凈后把表面的筋膜都剪掉，再把肉切成小丁，這一步比較費勁，要有耐心。

2、辣椒洋蔥和大蒜分別剁成末，大蒜放入鍋中炸制微黃后放入洋蔥炸至脫水

3、倒入辣椒和辣椒面炸香后倒入剩下的所有調(diào)味料翻炸均勻

4、倒入牛肉丁小火翻炸25分鐘左右，不定時翻一翻，最后倒入熟芝麻繼續(xù)翻5分鐘即可。

5、玻璃容器提前洗凈烤箱高溫烘烤5分鐘后，趁熱裝罐后倒扣放涼后放入冰箱，可以放很長一段時間。如果是保鮮罐就不需要倒扣哦！

肉末土豆拌飯醬

準(zhǔn)備材料：

土豆，肉末，小米椒，蔥花

做法：

1、土豆削皮切小丁放入水中浸泡一會兒，控出多余的淀粉，青紅椒切小丁，蔥切蔥花。

2、炒鍋放油燒熱，倒入肉末煸炒均勻，倒入土豆丁翻炒均勻，放小米椒，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，鹽少許，白糖一點點翻炒均勻，加兩碗清水，小火燜至湯汁收濃，淋入少許水淀粉勾芡即可出鍋，好吃的拌飯醬就做好啦，用了拌面條也特別棒哦。

蒜蓉辣醬

材料：

杭椒9個，小米椒13個，姜2小塊，大蒜2頭，白糖1勺，白芝麻2勺，鹽適量，烏江蘿卜1包，香菜2根，桂皮1個，香葉3個，洋蔥半個，五香粉少許

過程：

1、杭椒、小米椒、姜1小塊，大蒜1頭，蘿卜切成末，放入白糖，白芝麻，五香粉，鹽拌勻

2、洋蔥切絲、香菜洗凈，蔥切段，蒜切片，姜切片，鍋中放入3勺油燒熱，放入材料，炸出香味，撈出材料

3、趁熱倒入切好的蒜末辣椒末中，拌勻就可以了

東北雞蛋醬

無論是拌面，拌飯都超好吃，做法也簡單，喜歡的可以收藏試試！

食材：雞蛋3個，尖椒1個，

做法：

1、雞蛋打散，先用馬克思姆不粘鍋將雞蛋炒熟，炒散，盛出備用。

2、鍋中留底油，放入尖椒丁翻炒一下，加入炒好的雞蛋，加入3大勺黃豆醬，半碗水，燜煮2分鐘。

3、加醬油調(diào)色，淋入水淀粉，大火收至湯汁濃稠即可！

青椒醬

準(zhǔn)備食材

線椒（可以用尖椒） 200克 蒜一頭去皮 青麻椒一小把

做法

1、線椒放在鍋里干煸（不加油），四周出現(xiàn)虎皮盛出切段

2、蒜和線椒攪打成辣椒碎

3、鍋里熱油，加入一小把青麻椒（根據(jù)口味來），然后倒入辣椒碎，小火煸炒到油變綠，加入3匙鹽調(diào)味就好啦

蝦皮醬

用料：蝦皮90克，李錦記辣豆瓣醬50克，大蒜50克，生姜50克，紅蔥頭100克（可用洋蔥代替）。植物油300克。干辣椒15克，蠔油15克，料酒10克，白糖5克，白胡椒粉少許。

做法

1、干辣椒用開水浸泡10分鐘，然后去蒂剁碎成末，大蒜拍破去皮、生姜去皮、紅蔥頭去頭尾洗凈，然后均切碎成末。

2、鍋內(nèi)放油，燒至大約四五成熱，放入姜末、蒜末、紅蔥末，中小火，慢慢炒至微微發(fā)黃。

3、放入干辣椒末，小火，炒出辣味。放入蝦皮，小火，炒至蝦皮酥香。放入辣豆瓣醬，小火，炒勻出紅油。

4、放入料酒、蠔油、白糖、白胡椒粉炒勻后關(guān)火。待放涼后裝瓶入冰箱冷藏保存。