說起中國的酒，不得不提中國的河。大江大河生出人間各樣的煙火，大江大河釀出風格各異的酒?？梢哉f一山、一河、一酒、一人，這就是生活。

中國的河是有性格的，西部的河氣勢兇猛，中部的河熱烈又平順，東部的河平靜而內心澎湃。這似乎又是中國酒的性格。

以酒問世界，中國是酒的帝國，每一條河釀出的酒都足夠驚艷世界。

黃淮名酒很熱鬧，中國酒最早發(fā)源地

黃河、淮河兩條性格迥異的河流過，將這片區(qū)域的命運僅僅聯(lián)系在一起。

黃淮的酒是熱鬧的，多元的，創(chuàng)新的。這與黃淮多元的文化相關，中原腹地底蘊深厚，齊魯大地豪情奔放，江蘇鐘靈毓秀，安徽兼容并蓄.....

黃淮流域的酒多集中在黃河以南，淮河以北，在河南行政范圍內就有三門峽的仰韶、洛陽的杜康、南陽的賒店老酒、平頂山的寶豐酒、周口的宋河和鹿邑大曲、漯河的富平春和賈湖、商丘的張弓和皇溝御酒...

出河南進入山東，這里一個鎮(zhèn)就有一家或多家酒廠。知名的有菏澤的花冠酒、濟寧的孔府家酒、聊城的景陽岡酒、德州的古貝春、濟南的趵突泉和百脈泉、泰安的泰山特曲、淄博的扳倒井、臨沂的蘭陵酒、濰坊的景芝、秦池和云門春......青島作為以啤酒知名的城市，有瑯琊臺酒。

淮河，是一條很神奇的分界線，在中國1月份0℃等溫線和年800mm等降水量線上。“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”就說明了淮南與淮北的水土差異?；春觾砂兜木埔彩怯胁町愋缘?，濃香、綿柔濃香、清香、兼香、芝麻香各自爭艷。

淮河流經(jīng)安徽北部，在這里有不少知名美酒。有亳州的古井貢酒和高爐家酒、淮北的口子窖、六安的迎駕貢酒和玉泉酒、阜陽的金種子酒、蚌埠的皖酒......

淮河與京杭大運河相遇，這里經(jīng)濟更加繁榮，酒也變得昌盛?！叭郎弦缓印痹偌咏袷谰壘茦嫵闪颂K酒的版圖。

黃淮的酒是歷史悠久的，久到可以說是中國酒最早發(fā)源地。

黃淮名酒歷史悠久要算三門峽，這里誕生了中原文化里極為燦爛的仰韶文明，仰韶酒就在這里。令人稱奇的是，科研人員在距今7000~5000的仰韶文化遺址中發(fā)現(xiàn)了“小口尖底瓶”，而且“小口尖底瓶”里面有酒。

三門峽往東，是中國古都洛陽，杜康酒就產(chǎn)自這里。因杜康善釀酒，人們尊杜康為酒神、酒祖，并立廟祭祀，逐漸將杜康發(fā)展成了一種光輝燦爛的文化曹操對杜康酒情有獨鐘，寫下“何以解憂，唯有杜康”的流芳千古名句。

平頂山，位于洛陽東南部。在這里有一釀酒人名為儀狄。公元前二世紀史書《呂氏春秋》云：”儀狄造酒”，《戰(zhàn)國策·魏策》上記載：”昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：后世必有以酒亡其國者”。儀狄也被當成中國釀酒祖師爺。

中國的文化總是豐富飽滿的，在酒的始創(chuàng)者尚無最終定論時，人們還在樂此不疲地做著種種離奇的猜想。

“北方狼族”無好酒？黃河上游美酒戰(zhàn)群雄

北方并不是傳統(tǒng)印象中的白酒產(chǎn)區(qū)，很多人只知道北方人善飲，并不知道其實北方人也善釀。眾多好酒甚至可以與川酒、徽酒、蘇酒、黔酒一較高下，可謂真正的“北方狼族”。

黃河源頭在青海，瑪多縣多石峽以上稱河源區(qū)。河源當?shù)胤Q瑪曲?！艾敗奔船斚模卣Z意為孔雀，“曲”是河，“瑪曲”即孔雀河。

這里有一種獨特的農作物——青稞，而用青稞釀的酒別有風味。有人說到青海不喝青稞酒不算來過，這是有點道理的。青稞酒是白酒中唯一“曲糧合一”釀出來的酒，在窖池方面也保持獨特性，采用黃崗巖石窖池，池底鋪上松木板，這樣更利于發(fā)酵。青稞酒的儲存有陶壇、也有酒海，經(jīng)過儲存后的酒豐滿醇厚，余味悠長。

黃河繞了幾個彎流過陜西。陜西是一個多寶的地方，有人說陜西的歷史博物館是“倉儲式”展覽，家底太厚，博物館都裝不下。更有人說陜西地下埋藏著5000年的中國文明史，隨便一挖都是文物。

陜西的酒同樣也是一寶。西鳳酒，始于殷商，盛于唐宋，距今已有三千多年的歷史。西鳳酒是用土窖池發(fā)酵，窖池每年更新一次，顛覆了大家所認知的“千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老”，西鳳酒的酒海價值更是不亞于明清古窖池。

汾河，黃河的第二大支流。汾河日夜奔騰，流經(jīng)汾陽，豐收了沿河的糧食，而糧食釀成的美酒醉了千年來無數(shù)酒客。這美酒就是汾酒，他代表了汾陽人的性格，也代表了山西人的性格，也印在了中國人的骨子里。

長江上游的“黃金三角”，“四座酒城”，“六朵金花”

每一個人都有自己的天賦，每一條河也有自己的天賦，而長江上游就是為酒而生的，主干流以及以北釀锝酒主要為濃香，以南的赤水河兩岸則以醬香走向世界。

長江、岷江、赤水河流域，被稱為中國釀酒的“黃金三角”。這里是天然的釀酒地，河流、山川、土壤形成了獨特的釀酒微環(huán)境。

“黃金三角”，宜賓、瀘州、遵義各占一角，茅臺、五糧液、瀘州老窖三大高端名酒就在這里。這塊5.6萬平方公里的土地，釀酒業(yè)產(chǎn)值占到整個行業(yè)40%以上，利潤貢獻占到行業(yè)60%以上，可以說是”中國美酒千千萬，黃金三角占一半”。在這里有中國兩個以酒命名的機場，一個是五糧液機場，一個是茅臺機場。

“四座酒城”，宜賓、瀘州、仁懷占其三，另一座酒城是成都。成都為“酒城”說的不是在釀酒屆的地位，在于這是一座與酒息息相關的城市。趙雷的一首《成都》，把成都的小酒館帶進人們的思緒。而每年在這舉行的春糖，是一場酒的盛會，是酒業(yè)人的狂歡。自然成都也善釀酒，這里有大家熟知的全興大曲、水井坊。

長江上游旁邊長出“六朵金花”，五糧液，瀘州老窖、劍南春、郎酒、沱牌大曲、全興大曲。隨著時間變幻，長江上游已經(jīng)是百花齊放百家爭鳴，赤水河兩岸的花開得很艷。

長江中游美酒多，奈何出了當?shù)厣偃俗R

長江的源頭雪山冰峰，上游灘多流急，而中游曲流發(fā)達，因此產(chǎn)生了眾多湖泊，中國第二大淡水湖洞庭湖和中國第一大淡水湖鄱陽湖就在這里。

長江中游主要指湖南、湖北、江西三地。

湖北素有“千湖之省”的美譽，全省擁有100畝以上的湖泊728個，20畝以上的城中湖27個。如此巨大的水資源，主要是從長江流入，“八百里洞庭湖”的水也在匯入長江后流入湖北。

湖北自古以來就是釀酒圣地，蘇東坡曾醉酒江邊寫下千古絕唱《赤壁賦》；辛棄疾曾乘酒興賦詞，寫下“釀成千頃稻花香”的美句.......湖北的好酒不少，宜昌的稻花香、楚園春、枝江酒，荊州的白云邊、楓林酒，武漢的黃鶴樓酒，但如今出了湖北卻是少人聞。

湖南，有古稱云夢的洞庭湖，一句“氣蒸云夢澤，波撼岳陽城”就道出了洞庭湖的壯闊，湘水、資水、沅水、澧水四大水系注入洞庭湖，各河流與秀美的丘陵相依靠，形成了獨特的地理環(huán)境和溫潤的氣候，這是釀酒的好地方。湖南當?shù)氐木浦饕邢嫖鞯木乒砭啤⒊５碌奈淞昃?、長沙的白沙液、瀏陽的瀏陽河酒、邵陽的邵陽大曲。

江西省的主要河流基本上被這5條動脈水系覆蓋：贛江、撫河、信江、饒河和修水，它們流域面積都超過1萬平方公里。這五大水系又以鄱陽湖為中心，構成了鳳凰展翅般的向心水系——萬水歸五、五水歸一。

江西的酒，曾在中國釀酒史上占有重要地位。南宋大學者黃震在《黃氏日抄》記載：江西“到處州郡皆靠酒息”，宋元學者馬端臨編撰的《文獻通考·征椎考》記載：元世祖忽必烈時，江西隆興（今南昌）每年置辦酒課達11萬7千綻，是元代（除云南省外）全國酒稅收入468554錠的25%。如今江西的酒光芒不再，除了四特酒、李渡酒之外，像贛酒、章貢酒、堆花酒也是少有人聞。

珠江，一條米米米釀成的美酒河

珠江流域是西江、北江、東江和珠江三角洲諸多河流的總稱，被稱為“三江匯集，八口出?！?。西江發(fā)源于云南曲靖馬雄山東麓，流經(jīng)云南、貴州、廣東、廣西；東江發(fā)源于江西尋烏的椏髻缽，自東向西流向廣東東莞；北江發(fā)源于江西信豐的石碣大茅山，流經(jīng)廣東、江西、湖南三省。

漓江，西江支流桂江上游的河段的通稱，有著“山水甲天下”的美稱，1000多年前，唐代詩人韓愈曾賦詩描繪漓江美麗的自然風光：“江作青羅帶，山如碧玉簪”。漓江的水讓世界沉醉，漓江兩岸的酒也同樣沉醉了萬千游客。

桂林三花酒，是中國米香型白酒的代表，三花酒釀造歷史可追溯到南宋。三花酒得名于清朝，因在搖動酒瓶時，只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花，入壇堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。

西江流入佛山九江鎮(zhèn)。九江鎮(zhèn)，自古以來是酒鄉(xiāng)，得益于富含微量元素的西江水和丘陵地帶形成的微環(huán)境，為制曲、發(fā)酵、儲存提供了優(yōu)質的微生物生存和生長環(huán)境。

這里釀出來的九江雙蒸酒距今200年歷史。九江雙蒸酒注定是與“水”分不開的，它曾經(jīng)隨著華人遠征東南亞、美洲、歐洲，被譽為“有華人的地方就有九江雙蒸”，直至今日也被親切的稱為“九江水”。九江雙蒸酒曾經(jīng)出口量達到全國第一，因此當?shù)厝艘卜Q之為“出口九”。

九江雙蒸的釀造工藝是比較特別的，精選大米原料釀成的酒，米香豐腴，入壇后再浸泡入肥豬肉，酒體更加晶瑩剔透的，入口軟糯清甜，酒香清雅，在白酒的行列中堪稱一股清流。

海河，燕趙大地上的酒與歌

海河流域，西以山西高原與黃河流域接壤，北以蒙古高原與內陸河流交界，南界黃河，東臨渤海。有海河、灤河、徒駭馬頰河三大水系。

海河流域中的滏陽河，發(fā)源于太行山東麓，流經(jīng)邯鄲、衡水?！昂悺笔侵袊瓴桓牡孛奶乩谶@里釀出了歷史悠久的叢臺酒，民國四年（1915年），在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會上，叢臺酒以“直隸高粱酒”參展，榮膺國際名酒金質獎章。

衡水地區(qū)產(chǎn)酒，生于漢，興于唐，盛于明。唐代詩人王之渙在衡水縣任職時非常喜愛喝衡水的酒， 寫下“開壇十里香，飛芳千家醉”的名句。

據(jù)傳，明嘉靖年間建造衡水木橋時，城內有家“德源涌”酒店，很有名望，建橋工匠常到此聚飲，飲后贊曰：“真潔，好干！”后取名：“老白干”。所謂“老”，是指歷史悠久；“白”，是指酒質清澈；“干”，是指酒度高，達67度。

衡水的酒最出名的是衡水老白干。

河北保定徐水縣，徐河緩緩奔流而過。《徐水縣志》“水文·河流”中記載：“漕河，又名徐河、徐水，亦稱漕水。發(fā)源于河北省易縣五回嶺東麓”。徐水境內的劉伶墓中，沉睡著我國最早的“酒仙”劉伶，劉伶喜醉，最長紀錄是民間傳說中的“一醉三年”，于是有了如今的劉伶醉酒。

往北走到灤河流域，這里有一座古城——承德，承德有一地為板城。板城一帶獨特的小盆地氣候，灤河清澄甘甜的深層地下水，對人體有益的礦物質和微量元素，使這里釀造的美酒生而不凡，這就是清朝皇室用酒—板城燒鍋。

好酒自然少不了北京的酒，京城的酒要數(shù)二鍋頭。

清代中期，京中遍布酒坊，釀酒師傅們對燒酒工藝進行了改革，燒酒的過程中采用“老五甑工藝法”進行蒸酒，蒸酒冷卻時使用的器皿稱為“錫鍋”，師傅們發(fā)現(xiàn)，蒸出的第一鍋酒頭不好，第三鍋酒尾也不好，只第二鍋品質最佳，于是這種酒被稱為“二鍋頭”。如今的紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭家喻戶曉。

“水是酒之血”，中國的大江大河為酒提供了血液，在釀酒人和酒客之前不斷循環(huán)，生生不息。