《茅粉必修課》:你沒見過的赤水河--小茅說酒

從未名湖畔 2023-02-22 發(fā)布于廣東

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《茅粉必修課》:你沒見過的赤水河

小茅說酒 2017-07-28

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神奇赤水河。

赤水河是國內(nèi)唯一一條沒有被污染的長江支流,彌足珍貴。赤水三千,只取一瓢飲,水,是茅臺酒不可忽視的重要原料。

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赤水河源頭--云南省鎮(zhèn)雄縣赤水源鎮(zhèn)銀廠村飆水巖。

赤水河,為中國長江上游支流,因河流含沙量高、水色赤黃而得名。在川、滇、黔三省接壤地區(qū)。發(fā)源于云南鎮(zhèn)雄,經(jīng)貴州仁懷,過茅臺鎮(zhèn),最后至四川合江,匯入長江。全長523公里,一說436公里。

四分之三流域在大山中,故河水清澈透底,沿河山高水青,懸崖峭壁,險灘急流,森林茂密,景色秀麗。是國內(nèi)唯一一條沒有被污染的長江支流。洪、枯流量變幅大,實測最大流量9890立方米/秒,最小流量為33.2立方米/秒。

端午時節(jié),河水赤紅,恰是茅臺制曲的開端。重陽時日,河水碧綠,恰是茅臺九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的起點。

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赤水河上游伏流--燕子口出水洞。

赤水河,秦漢時稱"鳛水",因其流域為南夷君長之一的鳛部治邑,故名。后漢迄至兩晉,稱"大涉水""安樂水"。東晉時稱巴涪(符)水; 唐天寶十年(715)鮮于仲通征南詔,在為南征造勢的檄文中第一次出現(xiàn)"赤虺(hui)河"的稱名。明洪武十五年(1382年),改"赤虺"為"赤水"。

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赤水河上游伏流--燕子口、小魚洞、楊泗洞與大洞口出水洞的水匯流形成"河"。

赤水河是我國最著名的"美酒河",兩岸民間自古釀酒。據(jù)漢文獻載,公元前135年西漢年間赤水河就釀造出令漢武帝"甘美之"的枸醬酒。赤水河因為其獨特的地理環(huán)境和水文氣候特性,醞釀了茅臺、習酒、郎酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒。國內(nèi)媒體曾撰文指出:赤水河乃中國白酒地理之酒核。其中,茅臺鎮(zhèn)是中國醬酒圣地,域內(nèi)白酒業(yè)興盛,被譽為"中國第一酒鎮(zhèn)"、"世界醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)"。

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赤水河"萬卷書"瀑布。

赤水河沿河地帶人類活動頻繁,逐步開發(fā),歷代濮獠人在街后筑土臺,對先人開荒破草表示崇敬,茅草茂盛。古人認為茅草通神性,祭祀神靈時,常把酒淋到茅草上面,酒滲過茅草葉,然后灑落到地上或者神壇上。因在茅草臺祭祀祖先,慣稱"茅臺",茅臺從此有了名稱。元朝以后,始稱"茅臺村"。后因商業(yè)發(fā)達,清代曾一度改名"益商鎮(zhèn)"。但終因人們習慣稱茅臺,已經(jīng)難以改變,因而再度改為"茅臺鎮(zhèn)"。

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赤水河--納坡渡口。

貴州素不產(chǎn)鹽,赤水河為川鹽入黔四大口岸之一,茅臺鎮(zhèn)也成為商賈云集的商業(yè)重鎮(zhèn),古有"蜀鹽走貴州,秦商聚茅臺"、"家唯儲酒賣,船只載鹽多"的寫照。清乾隆年間赤水河經(jīng)過修整,鹽運更甚,茅臺鎮(zhèn)周邊成為貴州古代經(jīng)濟文化的發(fā)達地區(qū)。至此,茅臺遂成為商業(yè)匯聚的碼頭,如今,茅臺酒又成為了國際交往、企業(yè)交際的重要碼頭,在全球化的今天,舉杯茅臺酒,已成為企業(yè)家向世界展示中國商業(yè)精神的象征。

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雞鳴三省(云南、貴州、四川)交界處--赤水河渭河河段。

茅臺鎮(zhèn)因此名聲在外,隨著鹽業(yè)的發(fā)展,酒業(yè)也興盛起來。據(jù)茅臺村現(xiàn)存最早的明代《鄔氏族譜》扉頁所繪鄔氏家族住址地形圖的標注,其臨近有釀酒作坊,其時1599年。茅臺酒隨鹽一道被馬幫運往外地,并逐漸名聲大振,漸漸聲望勝過了鹽業(yè)。據(jù)成書于清道光年間的《遵義府志》記載:"茅臺酒,仁懷城西茅臺村制酒,黔省稱第一?！┡_燒房不下二十家,所費山糧不下二萬石"。清光緒年間,"茅春、茅臺燒春、回沙茅臺"已遠銷諸省,其獨特工藝也大體定型。

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茅臺鎮(zhèn)仿若一個天然大酒甑。

茅臺鎮(zhèn)的地質(zhì)地貌結(jié)構(gòu)主要是侏羅、白堊系紫色砂巖、礫巖組成。地面水和地下水通過梁安娜紅巖土層流入赤水河,形成了釀造茅臺酒的寶貴水源,水質(zhì)好、酸堿適度、微量元素含量豐富。

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赤水河流經(jīng)茅臺鎮(zhèn)。

茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山,一水中流,地處河谷地帶,冬季暖和,夏季炎熱,年平均適度大,空氣相對流動性小,形成了一個相對封閉、有利于釀酒微生物生長的小環(huán)境。

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赤水河下游--"美酒河"河段。

近兩千年的釀酒活動馴化和進化了一個特殊的微生物群系,逐步形成了一個獨一無二、無法復制的微生態(tài)環(huán)境,對茅臺酒獨特風格的形成起著至關(guān)重要的作用。

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經(jīng)過長期的整治和保護,赤水河生態(tài)保持良好

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