|
首先，“蒼蠅館子”是一種親切的愛稱，絕無半點(diǎn)詆毀之意。 我自己就挺喜歡去蒼蠅館子吃的。不僅僅是我，那些個(gè)分布在街頭巷尾、門洞平房、破棚披間的小館子，簡直就是吃貨們向往的飯?zhí)谩?/span> 很多蒼蠅館子只做一味小吃、一道小菜、一碗主食。可是吃著舒服，買單便宜。
今天的文，是關(guān)于杭州蒼蠅館子的攻略。 我這個(gè)30多年的老杭州，對(duì)于在杭州找吃的還是挺有經(jīng)驗(yàn)的。 今天我把我自己心目中杭州值得推薦的蒼蠅館子都找齊了，很多都是在犄角旮旯里的，很難找了。
先說說我自己是怎么定義蒼蠅館子的 首先要好吃，性價(jià)比也要高 美食家沈宏非寫過一篇《每個(gè)人心中都有一個(gè)蒼蠅館子》，其中寫到：“蒼蠅館子的特征有三，一是好吃，但不一定好吃死了；二是好臟，但不一定是臟死了；三是好便宜，但肯定便宜死了?！?/span> 我很贊同。蒼蠅館子立于不敗之地的核心一直都是物美價(jià)廉。
杭州大多有名的餐館都不是“蒼蠅館子”。 例如綠茶、外婆家、新白鹿、新發(fā)現(xiàn)這些。這些叫杭幫菜連鎖，玩的是中央廚房+供應(yīng)鏈的模式。 這些餐廳環(huán)境不錯(cuò)，價(jià)格平民，味道也有保障，但真的不是蒼蠅館子。 這幾家很像早些年經(jīng)濟(jì)型酒店打星級(jí)酒店的那個(gè)打法。當(dāng)然，對(duì)于老饕們來說，這些店就太缺乏特色了。
德明飯店、群樂、菲樂、金仲幫......這些算蒼蠅館子嗎？我覺得也不是，因?yàn)橛布继昧它c(diǎn)，餐位數(shù)量也太多了，有一些甚至已經(jīng)資本化了。 杭三姐妹、彩娥飯店之前算是，但重新搬家后也不是了。原因同上。
大多數(shù)蒼蠅館子都有自己獨(dú)一無二的代表作，是一定要在這家店才能吃到的味道。 大多數(shù)蒼蠅館子在大眾點(diǎn)評(píng)就3.5-4.5之間。熟悉點(diǎn)評(píng)的都知道，這個(gè)分?jǐn)?shù)才是真正值得吃的，那些個(gè)4.5分以上的餐廳，基本都是交了保護(hù)費(fèi)的。 甚至，有些蒼蠅館子都沒有被點(diǎn)評(píng)收錄進(jìn)去。
另外呢，我還會(huì)重點(diǎn)看以下幾點(diǎn) 本地特色是否足。開在杭州的蒼蠅館子，但本地特色一般，就不推薦。所以，還是要做杭幫菜。 資歷是否夠老。開了五年十年的餐館，至少是被周邊民眾認(rèn)可的。太新的店，都是網(wǎng)紅店。 否達(dá)到我舌頭的合格線。我對(duì)蒼蠅館子并不挑剔，大部分蒼蠅館子的人均不到100，衛(wèi)生也很難達(dá)到及格線，真要是按照米其林、黑珍珠的標(biāo)準(zhǔn)來看，這些都是不及格的。
好了，開始逐一推薦 老城區(qū) 素勤飲食店 ??地址：城頭巷101號(hào) 開了20多年的老店，主理人是一個(gè)80多歲的老奶奶
主理人是朱奶奶，已經(jīng)80多歲了。“素勤”是朱奶奶女兒的名字，也已經(jīng)50多歲了。所以很多人說去素勤吃飯，是有種到自己外婆家吃飯的感覺的。 這家蒼蠅館子是兩間60年代的木結(jié)構(gòu)民房，一間做廚房、一間是餐廳。你在吃飯的時(shí)候，是可以看到邊上廚房每道菜從切配到下鍋整個(gè)過程的。
點(diǎn)什么菜，是要自己動(dòng)手來寫的。推薦白斬雞、尖椒臭豆腐 正宗的杭派白斬雞，一定是沾醬油蒜末吃的，這個(gè)一看就是老杭幫的做法。
尖椒臭豆腐的味道層次豐富，臭、香、入味、巨下飯
其它呢，肉絲跑蛋、錢江肉絲、蛋黃南瓜也是素勤飲食店的萬年招牌。 這家算是我只要人在城南，就會(huì)時(shí)不時(shí)會(huì)去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的店了。關(guān)鍵還便宜，兩個(gè)人吃上一頓，六七十足夠了。
徐奶奶地道杭菜 ??地址：大馬弄5號(hào) 鹵大腸絕對(duì)是閉眼沖的美味。
這家做的是杭州的地道鹵菜，大腸、烤麩、素?zé)Z、獅子頭這些。都是徐奶奶自己做的，徐奶奶已經(jīng)70多歲了。 大腸處理的很安靜，鹵的也很入味。就是一定要早點(diǎn)去，下午可能就賣完了。這種自助的天花板很低的，每天就只能做那么點(diǎn)，賣完自然也就沒了。
 天誠小吃 ??地址：大學(xué)路57號(hào) 藏在小巷里的蒼蠅館子，物美價(jià)廉
大學(xué)路上的一家普通得不能再普通的小吃店，就幾張木質(zhì)桌椅，但做的是正宗的杭州味。 這家很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的，兩個(gè)人三個(gè)菜，50多塊錢可以吃很好了。
家常豆腐好吃，豆腐必須現(xiàn)切，然后裹生粉加面粉。一定要溫火油炸，看似簡單 做起來很復(fù)雜，因?yàn)椴荒芴崆罢ê迷購?fù)炸，所以費(fèi)時(shí)費(fèi)油，老板說這種做法是最傳統(tǒng)正宗的，豆腐外酥里面確實(shí)很嫩。
錢江肉絲那么大一盤，才18塊錢，是不是超級(jí)的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。他們家錢江肉絲還是很嫩的。
烤魚也是他們家的特色之一。
芳明小吃 ??地址：光復(fù)路169號(hào) 人均四五十，開在市中心
這家開在市中心，所以哪怕是工作日中午都是人滿為患，排的隊(duì)伍老長了。 糖醋里脊是招牌。蠻好吃的，但不是傳統(tǒng)的杭州做法，軟乎乎又酸酸甜甜，關(guān)鍵是里面的肉很嫩。
家常豆腐倒是杭州做法，用的是嫩豆腐，外面裹了面粉油炸再紅燒的。用嫩豆腐做家常豆腐還是需要一定實(shí)力的，老豆腐就簡單了但是不好吃啊。
建華小吃 ??地址：候潮路41號(hào) 老杭州的做法，老底子的味道
這家開在南星橋這里，南星橋一直是老杭州的聚集地，做的自然是鍋氣很重的老式杭幫菜。來吃的也基本都是住邊上的當(dāng)?shù)厝恕?/span> 不過呢，這家有一個(gè)問題是出品一直不是特別的穩(wěn)定，有幾次去吃味道不錯(cuò)，有時(shí)候覺得今天今天的菜是什么鬼，估計(jì)廚師經(jīng)常休假吧。
推薦糖醋里脊，脆皮肉嫩，糖醋汁味道調(diào)和的比較平衡，酸甜合適。
紅燒小黃魚這次吃起來覺得一般，不夠嫩。不過這個(gè)性價(jià)比還是真的不錯(cuò)的。
濱江 余味菜館 ??地址：共鳴巷與濱興路交叉口北50米路東 這里號(hào)稱是阿里、網(wǎng)易的第二食堂
我當(dāng)初還在東廠（阿里巴巴濱江園區(qū)）上班的時(shí)候，就開始吃這家了?，F(xiàn)在么偶爾也還是會(huì)回去吃上一吃的。 余味菜館最推薦的是黑魚兩吃，就是下圖的這兩個(gè)。 魚片做菜，魚骨加上豆腐熬成魚湯。兩道菜才44塊錢，便宜死了。
黑魚片很嫩，加了雪菜一起炒，這個(gè)搭配很鮮的。
湯也是，這個(gè)湯做的比較良心，要提前熬制很久才能出來這樣的奶白色。
其它么，還推薦蛋黃小酥肉。是比較符合杭州人口味的做法，干爽不油膩，還有一點(diǎn)軟骨。當(dāng)零食我都能吃一大盤。
十九隊(duì)飯店 ??地址：鎮(zhèn)前路112號(hào) 杭州農(nóng)村生產(chǎn)隊(duì)創(chuàng)辦的，一家40多年的飯店。陳曉卿都去過。
十九隊(duì)飯店，名字奇奇怪怪的。是當(dāng)初生產(chǎn)隊(duì)食堂很出名的三個(gè)小廚娘合伙開的。 菜單是沒有的，你要吃什么就直接看冷柜，或者直接看小黑板。很多杭幫菜餐廳，你就是要盯著小黑板點(diǎn)菜的，小黑板上的菜要么是應(yīng)季時(shí)令菜，要么就是特色菜。
十九隊(duì)飯店的招牌是紅燒大腸，幾乎就是每桌必點(diǎn)。這份大腸肥軟入味，下面用小火煨著保證不會(huì)變冷發(fā)膩。味道是真不錯(cuò)，份量也可以的。
臭豆腐賣相一般，每個(gè)中間放了一坨肉圓和辣椒沫，底下用毛豆鋪地。入口還是令人驚喜的，比較豐富的口感。
浦沿比較靠近錢塘江，所以江鮮也是能在這里點(diǎn)到的。我上次去就一個(gè)人干翻了一條鰻魚。
近江 味之緣 ??地址：近江西路28號(hào) 近江老底子味道的守護(hù)者，有杭州最好吃的蔥包肉。
近江這一塊，5-6年前美食人氣很旺的。不少老杭州都是大浪淘沙洗個(gè)澡，然后邊上海鮮大排檔吃個(gè)飯。 但這幾年近江美食不太行了，很多區(qū)塊都變成CBD了。一些老餐館基本也都遷出去了。 味之緣一直堅(jiān)守著。
這家黑魚雪菜做的不錯(cuò)，然后咸豬蹄也挺靠譜的。 但這兩道是大菜，我上一次去是一個(gè)人，所以點(diǎn)了個(gè)蔥包肉、螺絲、外加臭豆腐。 蔥包肉最推薦，外殼脆脆酥酥，吃起來有蔥香，沾著醬吃簡直美味。 螺絲主要吃的不是時(shí)候，不夠肥。然后臭豆腐也是我所喜歡的。
城北 胖子飯店 ??地址：明園路半山家苑5幢-1 疫情中的熱心好老板
這家我剛?cè)ミ^，還是專程去的。因?yàn)榍瓣囎雍贾菪侣動(dòng)袌?bào)道過他們家，然后我覺得要支持一把。 之前不是杭州鬧疫情嗎？半山這邊重災(zāi)區(qū)，然后胖子飯店的老板夫妻倆每天中午和傍晚，把飯菜送到社區(qū)各防疫監(jiān)測(cè)點(diǎn)，讓值班人員吃一口熱乎飯。 還是挺讓人感動(dòng)的。所以么，我就去支持一把。
結(jié)果，這是一家我喜歡的餐廳，味道很對(duì)我胃口。 蔥油腰花應(yīng)該是他們家的招牌，腰花沒一點(diǎn)騷味，而且特別嫩。火候掌握的到位的。
臭豆腐炒雞蛋很可！特下飯，越吃越香，這么一份菜讓我輕松干掉兩碗飯。
三鮮湯一般般，但優(yōu)點(diǎn)可能就是分量大吧（肉丸子，木耳，豬肚，鴨胗，干蝦，青菜，還有個(gè)應(yīng)該是叫豬皮）沒有吃出很鮮的味道，但這個(gè)用料真的是良心的。
這么有熱心的好老板，希望大家多多去支持他們。
水根飯店 ??地址：建工路159號(hào) 半山美食之光，香干肉絲絕對(duì)是小時(shí)候的味道
一樓二樓加起來也不到10張桌子。這家主要距離我目前辦公的地點(diǎn)比較近（開車20分鐘內(nèi)），所以我經(jīng)常中午、晚上去吃的。 白切雞、油爆蝦、香干肉絲、清湯魚圓都是我比較推薦的。
香干肉絲分量很大，香干切的根根粗細(xì)均勻，再搭配肉絲、韭菜芽一起爆炒。這道菜一定要用急火猛灶來炒的，油鍋一爆炒鍋氣十足，快速下鍋再快速起鍋，讓韭菜芽的水份損失最少。自己家里很難做出來的。 能吃到非常正宗香干肉絲的地方，真的越來越少了。
白切門腔我也比較的喜歡，門腔就是豬舌頭。煮熟切片后裝盤就行了，蘸上點(diǎn)醬油和麻油直接吃。
這家鹵味都是自己做的。
轉(zhuǎn)塘 彩虹橋大排檔 ??地址：楓樺東路麥嶺沙農(nóng)貿(mào)市場旁 酒香不怕巷子深，這里是哪里不熱鬧開哪里。露天吃飯，煙火氣十足。
這家大排檔在的位置真還挺刁鉆的，店門前是一片荒蕪的停車場和廢棄的大禮堂，還好去的早，天還亮著，否則就這環(huán)境天黑后一個(gè)人去估計(jì)不好找。 老板也很任性，人家老板開飯店是哪里人氣旺去哪里，這家反的來的。而且只有一小塊店招立在大棚上方，不留意的話很容易就忽略了。
先來上一份店里的招牌椒鹽皮皮蝦。 椒鹽這種基礎(chǔ)的烹飪方式，看似簡單其實(shí)卻很難做到對(duì)大多數(shù)人的胃口，調(diào)味淡了就少了風(fēng)味，一旦過了又會(huì)蓋過食材本身的味道，好在這家沒讓我失望。
皮皮蝦的殼炸得足夠干香焦脆，上面的椒鹽香到我要不停嗦手指，剝掉殼后就能吃到飽滿彈嫩的皮皮蝦肉，可惜并不是每只皮皮蝦都有黃，有些還是稍微瘦了點(diǎn)。
比起皮皮蝦更令我驚喜的還是椒鹽豬蹄。 一口咬下，先是脆而蓬松外皮給口腔帶來第一輪沖擊，緊接著能感受到蹄筋的軟糯粘牙，還帶著點(diǎn)韌勁，光這口感上的體驗(yàn)就把我拿捏住了。至于調(diào)味自然不用多說了，它家的椒鹽系列都經(jīng)得住閉眼盲選。
隨手還點(diǎn)了份生菜，沒想到它家竟然也做得不含糊。大量的蒜末和豆豉令這生菜香到可以和蒜蓉扇貝里的粉絲媲美，十分下飯。
余杭 澤艷飯店 ??地址：徑山鎮(zhèn)長樂村將山路11號(hào) 長樂林場邊的農(nóng)家土菜館
有一次我去長樂林場玩，找吃的時(shí)候搜點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)的好店。也是直接看菜點(diǎn)單，以及廚房直接看得到的蒼蠅館子。
上湯螺絲燒的真不錯(cuò)。是用咸肉、筍、泡椒、青紅辣椒一起燒出來的。微辣，好吃！ 螺絲沒有吃出一點(diǎn)泥腥味，雖然過了季節(jié)，但它家螺絲還挺肥的，而且是我今年吃過最干凈的螺絲了。
雜魚鍋是每天從對(duì)面河里撈上來的野生河蝦、螺絲、汪刺魚、野生鯽魚......加上筍一起燒的，也是味道鮮美。
主食推薦炒粉干，粉絲不爛、勁道十足。
蕭山 高橋老虎飯店 ??地址：城廂街道高橋小區(qū)99幢西單元102 老虎辣椒菜，特下飯
這家店開了快40年了，是最純粹的“蕭山路邊店”風(fēng)格。門口很小極其樸實(shí)無華甚至有點(diǎn)破爛，里面進(jìn)去倒也還好，差不多10張左右的桌子吧。 菜做的是景點(diǎn)的蕭山菜，都是蕭山老底子的燒法，鍋氣十足。不少菜都是直接拿豬油炒的，所以很香。
雖然墻上也有貼著菜單，但是還是推薦直接冷柜點(diǎn)菜。都是每日從菜市場里采購回來，統(tǒng)統(tǒng)地?cái)[在大冷柜里搭配、碼盤。
咸豬蹄燉肉 相當(dāng)實(shí)在的一道菜，滿滿一碗的肉，適合大快朵頤。 咸豬蹄略咸，但味道很鮮，鮮肉則是很Q彈，非常的下飯。
高橋老虎菜 這道是招牌，微辣爽口、鮮咸入味，特下飯的那種。這道菜材料很簡單的，就青椒、肉絲、豆腐干、倒篤菜而已，關(guān)鍵是廚師手上的功夫。都炒了幾十年了，不會(huì)差的。
另外呢，他們家的醬貨我也是挺推薦的。
英英飯館 ??地址：沈家里路 開了38年的地道蕭山家常菜
也是沒菜單的，反正冰柜里有什么你就點(diǎn)什么。如果冰柜里沒有的，你也可以去廚房里再看看。都是地道的蕭山家常菜。
推薦蔥油腰花（爆炒腰花也行），他們家腰花火候控制極好，多一分便老，少一分則嫌生。底部灼好的豆芽菜裹挾著油汁精華比腰花還更勝一分。
英英飯館的腰花那么嫩，獨(dú)家的秘訣還是腌制的好。
紅燒豆腐也不錯(cuò)，還便宜才10多塊錢。一塊塊的不碎，還很入味，拌著飯吃最合適不過了。
鹵牛肉是自己鹵的，不干不柴鹵香味十足。
曹家橋樹金鵝肉館 ??地址：柳元街60號(hào) 這里的鵝肉No.1
但凡我每次路過，總會(huì)忍不住的帶點(diǎn)白切鵝回去。這家的招牌就是鵝，50塊錢一斤，特別的香。也有一些鵝四件賣。
歡歡飯店 ??地址：美圣路8號(hào) 杭州吃野鴨，歡歡飯店說第二沒人敢稱第一
好吃的店，其實(shí)都不在大眾點(diǎn)評(píng)上。這家在點(diǎn)評(píng)上才3.5分，而且就4條點(diǎn)評(píng)。 歡歡飯店距離蕭山機(jī)場挺近的，我從家里開車過去要40分鐘。但哪怕如此吧，我還是會(huì)隔個(gè)兩三個(gè)月過去吃上一頓，他們家的干燒野鴨實(shí)在是太好吃的，杭州其它飯店吃不到的。
一只野鴨330塊，不算便宜的。而且這鴨子挺小的，瘦且精。 這家的鴨子是加上火腿后用高壓鍋悶的，超級(jí)的入味。吃貨們得空跨江而來，就為在這里吃口鮮。
另外么，鰻魚也值得推薦。也不便宜，300多一條，說是錢塘江的江鰻。 不油膩，很鮮美。
是不是發(fā)現(xiàn)，不少好吃的蒼蠅館子在蕭山。 蕭山這個(gè)地方，南接紹興，北靠錢塘江，紹興和杭州的食材、口味在這里交流融合，但又有些個(gè)不太相同。 另外呢，蕭山市場暫時(shí)還沒被資本滲透（看不上）。杭州其實(shí)之前不錯(cuò)的蒼蠅館子很多的，然后經(jīng)不住誘惑資本進(jìn)來了，就越來越難吃了（我說的就是菊英）。
原先是蒼蠅館子，后來重新裝修了 胖大姐臭豆腐 ??地址：慶春路西湖國貿(mào)中心二樓 晚上9點(diǎn)才開始營業(yè)的杭州夜宵王牌
胖大姐臭豆腐堪稱杭城之冠，杭州夜宵界的傳奇。他們家臭豆腐是自己鹵的，好像賣了30多年了，每天排隊(duì)都很長。
一份份都是現(xiàn)炸的。不過話說回來，胖大姐就臭豆腐還行，其它炸的一般般。
23號(hào)墻門菜 ??地址：獅虎橋路4-1號(hào) 整張菜單都是招牌菜，沒有不好吃的菜。
開了好多年的杭州老底子小餐館，之前是戒壇寺巷，后來搬去獅虎橋路了。店面重新裝修了變更好了，但是價(jià)格還是和之前一樣很親民的。 做的么，也都是地道的杭幫菜。尖椒大腸是我比較推薦的，尖椒油炸過后超對(duì)味，大腸肉眼可見的肥厚，關(guān)鍵是不油膩。
香干肉絲、臭豆腐做的也不錯(cuò)?！罢麖埐藛味际钦信撇?，沒有不好吃的菜”，這句話是老板娘說的。
比蒼蠅館子稍微好一些的餐館 雅惠酒家 ??地址：江城路640號(hào)（5號(hào)線H口出） 開了39年的民營飯店，杭州最好吃的獅子頭
雅惠酒家是杭州少數(shù)開了39年的民營飯店，它最早叫「雅惠飲食店」，現(xiàn)在老板是第三代傳人啦。
一到飯點(diǎn)這里就開始人頭攢動(dòng)，它不僅是周邊居民的食堂，特地跑過來吃的人也有一大波。
墻上掛著的醬鴨，帶來了一陣過年的氣氛，都是他們自家做的。
這里也是明檔點(diǎn)菜，五顏六色的食材提前搭配好放在冷鮮柜里，河鮮、海鮮、家常小炒樣樣俱全。
尤其是這個(gè)在腌制中的錢塘江白條，肉質(zhì)好肥。
財(cái)發(fā)家常菜 ??地址：湖墅南路407號(hào) 招牌是豬腦蒸臭豆腐
財(cái)發(fā)家常菜在拱墅區(qū)米市巷附近，這邊生活氣息很濃郁，附近遍布著老小區(qū)，路上老人密度挺高的。所以么，味道自然就老杭州了。 這家招牌是豬腦蒸臭豆腐，臭豆腐打底，豬腦上蓋。一點(diǎn)腥味也沒有，豬腦超級(jí)嫩。
寶中寶食府 ??地址：清泰街224號(hào)（近第六空間） 《舌尖上的中國》總顧問沈?qū)毴A吃過的。
招牌是腰花王，賣相很誘人，口感爽爽脆脆滑滑，還居然是道冷菜。
方家廚房 ??地址：虎玉路38號(hào)A樓101室
招牌和邊上的德明一樣是脆皮大腸，區(qū)別點(diǎn)主要在于蘸料，方家廚房是偏廣式的酸梅醬，配上大腸解膩又開胃。
還有一道招牌菜是黑暗料理——臭豆腐明蝦煲。 用臭豆腐做湯底，雞爪鴨舌一起燉到軟爛入味，就一個(gè)字——鮮，分量很大，湯汁記得一定要試試拌飯吃。
其它，金豬、福緣居、菲樂、群樂、新周記、德明飯店、金仲幫、杭三姐妹、八鮮夠嗨、彩娥飯店......也是比較推薦的吃杭幫菜不錯(cuò)的地方。 今天沒寫，主要是因?yàn)楸绕鹕厦孢@些，檔次又高出不少了。
好了，我們找的還算是齊全吧？ 蒼蠅館子雖然多，成了精的還是少。 |
|
|
