 春意盎然，碧綠的小草在微風中搖曳，春雷驚醒了睡夢中的春筍，也催熟了艾草的清香，民間流傳著“正月艾有補，二月艾撐飽肚”的說法，清明前后正是艾葉的最佳嘗鮮期。 艾草不僅氣味獨特，而且能散寒除濕，驅(qū)寒暖身，對女人非常好。大家都知道艾草是制作青團的主要食材，除了青團，還可以制作各種美食，清明前，遇到這食材別嫌棄，最佳嘗鮮期20天，錯過季節(jié)想吃都難。 香煎艾餅  食材：艾葉 1把、糯米粉 2碗、花生 50克、白芝麻 20克、白糖 適量 1、把炒過的花生米用搟面碾碎，盡量碾碎點，再放入白糖和芝麻拌勻備用。 2、艾葉洗凈后焯水，放入破壁機攪碎，把艾葉泥和糯米粉混合，揉成面團。 3、把面團搟成厚5毫米的面皮，盡量搟大點，把面皮分為兩份，在一份面皮上撒上花生白糖芝麻碎。 4、將另外一份面皮蓋在上面，用搟面棍輕輕地滾幾遍，讓2張面皮粘合在一起。切成5厘米的正方形。 5、炒鍋放入多一點油，轉(zhuǎn)小火，放入做好的生面胚煎到兩面起泡金黃即可出鍋。 艾香糯米胡 食材：艾葉 30克，糯米 50克，花生米 1把，白砂糖 適量  1、將花生米放入烤箱，或者倒入炒鍋炒到花生衣微焦，再把花生衣搓掉。糯米放入炒鍋炒到微黃。 2、艾葉洗干凈后放入沸水里煮到艾葉變軟后撈起，擠干水切碎。 3、把艾葉、花生和糯米放入破壁機里，加入適量清水，啟動米糊功能。 4、做好后放入適量白糖調(diào)味即可。 艾葉煎蛋 食材：艾葉 1把、雞蛋 5個、白糖 適量  1、艾葉洗凈后放入沸水里煮2分鐘，撈起沖一下涼水，晾涼后擠干水切碎備用。 2、雞蛋打散成蛋液，放入艾葉和白糖拌勻。 3、炒鍋放適量油，油熱后淋入蛋液，轉(zhuǎn)動一下炒鍋讓蛋液攤勻，凝固后翻面，兩面都煎到金黃后用鍋鏟鏟成塊即可裝盤。 酸菜竹筍咸青團 食材：艾葉、酸菜、春筍、臘腸、食鹽、糯米粉、面粉  1、把艾葉摘下沖洗干凈，放入沸水里煮2分鐘，撈起后放入攪拌機打成糊狀。 2、糯米粉和面粉按照5:1的比例混合好，少量多次放入艾葉泥拌勻揉成團。蓋上保鮮膜備用。 3、酸筍切碎，春筍切片，冷水下鍋煮5分鐘后撈起沖洗一遍，切碎。臘腸切小粒。 4、炒鍋熱油，先倒入臘腸炒出油，再放入筍粒和酸菜炒勻，放少許食鹽調(diào)味。 5、取一點面團揉圓按扁，放入酸菜春筍餡包好后揉圓，入蒸鍋大火蒸8~10分鐘即可。 桂花姜汁糯米艾  食材：艾葉、糯米、生姜、桂花、冰糖 1、艾葉洗凈后放入沸水中焯水，煮好后撈起瀝干水，放入料理機攪拌成糊。 2、艾葉和糯米混合拌勻，揉成團后搓成長條，切成3厘米左右的小面劑，整理成橢圓形的艾丸子。 3、鍋里放入適量油，放入做好的小面團，煎到表面微焦。倒入沒過艾丸子的清水，水不要太多，大火煮開后轉(zhuǎn)中火。 4、放入1勺姜蓉，適量冰糖，冰糖熬溶化后即可出鍋，最后撒上一些干的桂花即可。 每個地區(qū)的氣候都不同，所以采摘艾葉的最佳時間還應該以當?shù)厍闆r為準。
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