|
蛋母雞2.5斤一只，10只。 糖色的熬制：冰糖3斤，清水1斤，熬制棗 紅色，加開水熬開，加一斤黃梔子水，放 涼備用 香料： 桂皮20克 丁香15克 黃梔子25克 草寇20克 香葉15克 陳皮25克 砂仁25克 白芷30克 白扣15 香砂30 草果20 良姜30 毛桃10 小茴香20 八角30 花椒20 封油 雞油4斤，小蔥2兩，胡蘿卜2兩，干蔥頭2 兩 姜片4兩，香菜2兩，小火炸香，炸干，撈 出控油即可。 燒雞專用皮水： 溫水30斤，麥芽糖900克。鹽600克，味精 150克，雞精100克，清水40斤。 制作過程： 雞清洗干凈，泡水2小時，燙一下皮，擦干 水分，泡入皮水8分鐘，風(fēng)干10分鐘，色拉 油炸制金黃撈出備用 桶里加水，調(diào)料，香料包，糖色2兩，小蔥 3兩，姜3兩，小火熬20分鐘。將炸好的雞 放入大火燒開，小火45分鐘，悶至一夜即 可撈出！   |
|
|
