蒜香吊燒雞

[材料]肥仔雞1只(約1250克)

[腌味料]蒜茸料2500克

上皮料]燒雞皮水(關(guān)注火箭，在歷史文章中找到通用燒雞皮水的文章)200克。

[蘸料]泰國雞醬100克。

[成品率]75%-80%

[成品特色]蒜香味十足，皮脆肉嫩，色澤金黃。

注意要點：

腌雞時,最好從雞身內(nèi)刺穿雞腿內(nèi)膜,使 之均勻入味;塞蒜算 料時不但雞肚內(nèi)要 塞滿,外面也要用蒜茸料蓋過全只雞,這 樣才好入味

燒的過程中不宜用 大火，否則容易燒 黑雞身

制作：

1.將仔雞去油、肺、喉，洗凈，晾干水分。

2.將蒜茸料放人雞身內(nèi)外腌，再放人雪柜內(nèi)，第二天取出，除去雞身內(nèi)外的 蒜茸，用清水洗凈雞身。

3.用燒臘鉤鉤起雞的兩翼，頭向上固定,燒開水淋雞皮，過冷水，晾干水分。

4.用雞皮水涂勻雞皮，掛在風口處吹干。

5.將風干的雞掛入已燒熱的燒爐內(nèi)，用中火燒25-30分鐘(雞尾滴出清油便 熟),取出,在雞腳處用針刺穿雞皮放水(避免炸雞時有水分,爆油傷人人5.食用時，用鋼燒熱油，待油溫六成熱時轉(zhuǎn)小火，用油慢慢地淋勻雞身，待 雞身炸至皮脆色澤金黃便成。斬件上碟，吃時蘸泰國雞醬。