  近日，南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院學者進行的一項研究發(fā)現(xiàn)，不吃早餐（每周吃早餐不到4次）會增加血脂異常風險，而早餐次數(shù)越多，甘油三酯升高風險降低。 不吃早餐會導致空腹時間過長，一則促使脂肪供能比例升高，二來引起氧化應激和胰島素抵抗，增加代謝綜合征風險。而之前很多研究也證實，不吃早餐會增加變胖風險。 另外，一個人飲食不規(guī)律，就會擾亂生物鐘，擾亂參與血脂代謝的一些相關基因的轉錄，從而促使血脂異常風險增加。 見微知著，血脂異常是心腦血管病重要危險因素，從這個角度而言，不吃早餐就是等于縮短壽命。 代表：油條、油餅...... 首先，面粉類食物在油炸過程中會吸很多油，如油條、蔥油餅、春卷等食物都藏著很多油脂，不建議天天吃， 其次，這類食物也容易出現(xiàn)油反復使用等食品安全問題。
長期吃這樣的早餐，易增胖，肝腎代謝壓力會加大，心血管疾病發(fā)生風險高。如果實在要吃，一定要搭配蔬菜或水果。當天的午、晚兩餐要盡量清淡，不要再吃炸、煎等含油量高的食物。 代表：隔夜飯菜炒飯、煮面條...... 前一天吃剩的隔夜飯菜，如果存放不當，很容易被細菌感染，特別是炎熱的天氣，會加劇細菌的滋生，所以隔夜的剩菜還是盡量少吃。
特別是剩的蔬菜和涼菜，因為蔬菜本身的硝酸鹽含量就比較多，相比肉類更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，而涼菜則比較容易受細菌污染，吃進去對人體健康產(chǎn)生危害。 代表：餅干、巧克力派...... 現(xiàn)在很多上班族、甚至是學生黨，為了在早上省時間多睡會兒覺，就會選零食當早餐。經(jīng)常把零食當做早餐，很容易導致營養(yǎng)不足。
早晨時，人正處于脫水狀態(tài)，而零食是干性食物，會影響腸胃的消化、吸收。早餐應該吃些含水分比較多的食物，如果吃得比較干，則一定要記得多喝水。 為了減肥，很多年輕女性就把水果當成早餐。這樣的早餐既缺乏供給大腦能量的糖原（主食等碳水化合物），又缺乏能使人保持旺盛精力的蛋白質，長期下去會引起多種營養(yǎng)素的缺乏。所以，早餐僅僅吃水果是遠不夠的。
代表：榨菜配白粥、咸菜配白粥 經(jīng)過腌制的咸菜，基本沒有維生素，反而有很多鹽，榨菜就更不用說了，吃多了對身體無益；白米粥的主要成分就是淀粉和水，缺少營養(yǎng)物質，升血糖速度快。
早餐的搭配應該有適當?shù)墓?、蛋白質和碳水化合物三類營養(yǎng)素，一份健康的早餐應該符合以下三點： 只吃大米、白面營養(yǎng)不太夠，飽腹感也不是很強。 可以在進食精制主食外再添加一些粗糧，如雜糧粥、雜豆粥、燕麥片、全麥面包、紅薯、鮮玉米等。
優(yōu)質蛋白質所含的氨基酸的種類和比率與人體所含蛋白質成分十分相似，更容易被人體吸收利用；而且蛋白質可以延緩胃的排空速度，尤其是器官組織細胞的更新修復無可替代，延長餐后飽腹感，更抗餓。 有研究表明，早餐吃優(yōu)質蛋白質可預防認知功能降低。建議選擇水煮蛋、牛奶、酸奶、豆?jié){、豆腐、牛肉等。
蔬菜顏色富于多樣化，深顏色的蔬菜營養(yǎng)更豐富，可以適當多加攝入。保證足量的新鮮蔬果的攝入，也有利于控制體重。 此外，早上不宜食用過油、過咸、熱量特別高的食物，一些果蔬飲料、牛奶飲料等飲品中，真正蔬菜、水果和牛奶的含量很少，多是糖、香精和其他食品添加劑調制出來的。 總之，早餐是人體保持健康的基石，千萬不可以忽視！ 來源：全民健康生活方式行動 |
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