【原】餐飲+娛樂的結(jié)合，能否創(chuàng)造下一個(gè)餐飲奇跡？

老梁說餐飲 2022-05-05 發(fā)布于河南

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之前的餐飲+酒水造就的新模式，雖然沒有掀起多大的風(fēng)浪，卻也讓不少的餐飲同行跟風(fēng)入局，讓整個(gè)餐飲行業(yè)也是風(fēng)生水起，隨著市場的考驗(yàn)也慢慢的趨于平靜期，而如今的新的餐飲經(jīng)營模式又在不斷地沖擊著消費(fèi)者的視野，給人一種與眾不同的感覺，那么咱們今天就要說的是餐飲+娛樂的新經(jīng)營模式，這種模式雖然不是眼下最新的經(jīng)營風(fēng)格，這種的模式在幾年前就已經(jīng)出現(xiàn)在了餐飲行業(yè)，在包廂裝上KTV，讓消費(fèi)者不僅吃飯，同時(shí)也可以進(jìn)行一展歌喉，這種模式的再次被熱捧，也取決于眼下的疫情，讓原本熱鬧非凡的娛樂卻成為沉寂的喇叭，而餐飲+娛樂的模式正好應(yīng)接滿足消費(fèi)者的需求，但是其經(jīng)營卻是那么的復(fù)雜和細(xì)節(jié)眾多，讓一部分的經(jīng)營者摸不清路子該如何走，今天就來討論下這個(gè)話題，不足之處還請多多的交流。

1、餐廳場景的布置

餐飲+KTV模式的場景卻不能一頭獨(dú)大，也就是餐廳依舊在消費(fèi)者的眼中是主要的，而KTV的增加，是在原有的基礎(chǔ)之上加以融入進(jìn)去，既不搶風(fēng)頭也不失其經(jīng)營策略，這也是場景的設(shè)置，很多的店面會(huì)預(yù)選2-3個(gè)包廂進(jìn)行完美的融合，這樣既不影響其他的消費(fèi)者的心情，同時(shí)也失包廂食客的雅興，而一些餐廳會(huì)在大廳設(shè)置KTV的唱歌模式，有的則是在等候區(qū)進(jìn)行設(shè)置，但無論在哪里都不能失去消費(fèi)者最終的消費(fèi)心情，畢竟消費(fèi)者是進(jìn)店吃喝以及商務(wù)宴請的，KTV模式+餐飲的這種模式另說，畢竟所經(jīng)營場景模式不一樣，所以場景的設(shè)置很重要。

2、消費(fèi)群體的定位

無論你是餐+娛還是娛+餐，都是在嘗試一種新的經(jīng)營模式，同時(shí)也是兩種不同的經(jīng)營模式的進(jìn)行有效的疊加，在疊加的過程中勢必會(huì)有沖突的摩擦，這個(gè)也是兩個(gè)行業(yè)的結(jié)合，所以在經(jīng)營中的新模式就顯得格外的重要，還有就是消費(fèi)者的圈定，不是所有的消費(fèi)者都喜歡吵吵鬧鬧的場景，部分的食客到餐廳消費(fèi)第一考慮的就是環(huán)境，第二是菜品，第三服務(wù)，第四附加值的體現(xiàn)，所以在初期要做好消費(fèi)群體的定位要準(zhǔn)，否則最后只是一場空。

3、重視隔音的效果

這里講的重點(diǎn)就是做好隔音的效果，畢竟餐飲行業(yè)是一個(gè)比較繁瑣的行業(yè)，同時(shí)多數(shù)的門店也在居民區(qū)附近，那么隔音的效果好與壞會(huì)直接影響到周邊居民的生活質(zhì)量，同時(shí)也會(huì)引起投訴，這樣不僅將潛在的消費(fèi)者給得罪了，同時(shí)也給自己帶來了不小的麻煩，店內(nèi)也是一樣的，這樣會(huì)給消費(fèi)者不一樣的消費(fèi)體驗(yàn)，畢竟新的疊加場景消費(fèi)模式重在體驗(yàn)，不同于以往的純餐飲模式。

4、吃+玩的簡便性

隨著人們的生活質(zhì)量在不斷地提高，以及邀請3-5好友聚餐，談笑風(fēng)聲，吃過喝過后還要娛樂下，那么畢竟喝酒不開車，開車不喝酒，但轉(zhuǎn)場卻是給消費(fèi)者帶來不便的感覺，而現(xiàn)在的模式更是完美的結(jié)合，讓消費(fèi)者在吃喝后進(jìn)行有效的二次娛樂，同時(shí)也增加了消費(fèi)者的粘性，但是不是所有的包廂都會(huì)設(shè)置KTV模式的，這樣不僅給消費(fèi)者的感覺就是你要早早的預(yù)訂哦，不然可是沒有位置的，這樣的經(jīng)營模式會(huì)將消費(fèi)者和門店的回頭率以及場地的使用率大大的提高了，同時(shí)也讓消費(fèi)者始終感覺門店的生意火爆，人從眾心理。

5、菜品是最關(guān)鍵的

裝修再好、環(huán)境再美、衛(wèi)生極致，但是沒有能入口的美食依然無法打動(dòng)消費(fèi)者的二次光顧，雖然可以吸引消費(fèi)者的初次進(jìn)店，但是沒有好的菜品，在消費(fèi)一次后，依然會(huì)將門店拉黑，下次再也不來了，三五好友聚餐還好，但是商務(wù)宴請的就比較麻煩了，不僅得罪人還沒有面子的事，下次也不會(huì)光顧了，所以在定位餐廳主營類目時(shí)就要做好準(zhǔn)備工作，以及人員的配備，技術(shù)的過硬，穩(wěn)定的食材輸出，才能做出高端大氣上檔次的美味佳肴。

新模式、新場景、新疊加、新跨界、新感覺總是給人眼前一亮，而是否會(huì)二次消費(fèi)卻成了經(jīng)營者最大的問題，所以在定位時(shí)就要做足功課，從門店的定位、選址、裝修等等都要做到面面俱到的，而不是市場什么火就跟著賣什么，那樣既沒有市場也沒有消費(fèi)者，畢竟第一家門店的味道一直都是被稱贊的，后面的只能以價(jià)格來戰(zhàn)，但是價(jià)格戰(zhàn)卻是最不能取的，因?yàn)榻o人的感覺價(jià)格也代表質(zhì)量，所以新事物的出現(xiàn)要看清事實(shí)，然后結(jié)合實(shí)際去做，而不是盲目跟風(fēng)的入場，那樣來的快去的也快，畢竟餐飲行業(yè)這兩年算是跌到了低谷，量力而行，以上僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，歡迎交流學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步，本文由老梁說餐飲原創(chuàng)，關(guān)注我?guī)阋黄痖L知識。