無論是咖啡品牌、茶飲品牌，還是西式快餐、中式面館，品牌紛紛豐富自身品類，延長營業(yè)時(shí)間，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與運(yùn)營跨界，打造全時(shí)段運(yùn)營模式。

除了餐飲品牌，購物中心也在相繼駛?cè)肴珪r(shí)段運(yùn)營賽道。與餐飲品牌不同，對于購物中心運(yùn)營而言，全時(shí)段并不是單純增加酒飲或其他品類、亦或是延長營業(yè)時(shí)間那么簡單。那么，購物中心是如何實(shí)現(xiàn)全時(shí)段運(yùn)營的？

今年的消費(fèi)領(lǐng)域賽道的融資市場似乎格外熱鬧，咖啡與面館成為兩大熱門融資品類。市場預(yù)期不斷向好的同時(shí)，也從側(cè)面反應(yīng)了競爭的加劇。

或是“創(chuàng)新”，或是“內(nèi)卷”，又或是“倒逼品牌進(jìn)化”，市場觀點(diǎn)不一，但許多品牌都選擇了“全時(shí)段”運(yùn)營來應(yīng)對日益激烈的市場競爭。

精品咖啡Seesaw品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人于7月對媒體表示，將在下個(gè)月開一家“日咖夜酒”的店，形式為街邊店，風(fēng)格會(huì)是更符合年輕人喜愛的小酒館形式。Seesaw這一舉措，被市場觀點(diǎn)解讀為開啟“全時(shí)段”運(yùn)營模式。

圖片來源：財(cái)經(jīng)涂鴉

關(guān)于全時(shí)段運(yùn)營，目前市場上并未形成統(tǒng)一定義。24小時(shí)運(yùn)營、日咖夜酒、或者多時(shí)段運(yùn)營或延長運(yùn)營時(shí)間都被歸到“全時(shí)段運(yùn)營”大分類中。

餐飲業(yè)對全時(shí)段運(yùn)營這一概念并不陌生，最先為人們所熟知的，大抵是肯德基、麥當(dāng)勞等24小時(shí)餐廳。近年來，更多品牌也相繼啟動(dòng)或加碼全時(shí)段運(yùn)營。

日咖夜酒最為典型的“風(fēng)向標(biāo)”還得看星巴克，2019年，中國首家星巴克臻選咖啡·酒坊亮相上海外灘，首次在中國引入完整酒吧體驗(yàn)。目前，星巴克已在深圳等更多城市相繼鋪開了包含酒類的門店。

圖片來源：星巴克官網(wǎng)

除了門店的差異，星巴克在今年還推出系列全新早餐套餐，加碼早餐場景。而茶飲輕餐品牌gaga則致力于為消費(fèi)者提供全時(shí)段“餐飲+生活+社交”一站式解決方案。

除了咖啡品牌，本土餐飲品牌也相繼發(fā)力全時(shí)段運(yùn)營。今年7月，樂凱撒宣布探索全時(shí)段用餐場景，加入全日早午餐與酒水服務(wù)。本土快餐品牌老鄉(xiāng)雞在深圳開設(shè)的新店，其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)新加入了飲品，開啟全時(shí)段運(yùn)營的強(qiáng)餐飲模式。

以及，COMMUNE以“餐+酒”復(fù)合模式打造全時(shí)段運(yùn)營，使?fàn)I業(yè)時(shí)達(dá)18小時(shí)；海底撈大部分門店?duì)I業(yè)時(shí)間均在早上9時(shí)至次日早上7時(shí)的全時(shí)段運(yùn)營......等等。

對于餐飲行業(yè)而言，全時(shí)段運(yùn)營并不是陌生的詞匯，但不可否認(rèn)，這一模式的熱度正在不斷爬升，并被行業(yè)“寄予厚望”。

2021年初，滿記甜品CEO潘冠鶴在接受媒體采訪時(shí)表示，2021年行業(yè)熱詞，可能是多場景和全時(shí)段的服務(wù)。其表示，現(xiàn)在很多企業(yè)都已經(jīng)在做（全時(shí)段）了，相信在2021年會(huì)有更多的企業(yè)參與，大家都會(huì)通過產(chǎn)品的多樣性和運(yùn)營模式的調(diào)整，來提供多場景和全時(shí)段的服務(wù)。

購物中心的營業(yè)時(shí)間大多在“早十至晚十”范圍，不同項(xiàng)目或許會(huì)稍微延長或縮短時(shí)長，對于購物中心而言，全時(shí)段并未像餐飲行業(yè)那般普遍。

不過，近年來，也有不少新開業(yè)或待開項(xiàng)目選擇嘗試全時(shí)段運(yùn)營模式。

1.聚集“全時(shí)段”品牌

西麗益田假日里于2019年下旬開業(yè)，項(xiàng)目定位為“深圳首家24小時(shí)O2O潮圣地”。通過引入大量“全時(shí)段”品牌來打造24小時(shí)運(yùn)營模式。

在開業(yè)之初，項(xiàng)目方面表示考慮不同客群的需求，實(shí)施不同業(yè)態(tài)分段經(jīng)營，如海底撈24小時(shí)營業(yè)、西西弗首家書店+咖啡+文化沙龍概念店?duì)I業(yè)至凌晨2點(diǎn)、綠地24小時(shí)全球商品直銷中心G-Super 60%等，場內(nèi)商戶延長營業(yè)時(shí)間、20%商戶提前營業(yè)等。

海底撈派號(hào)系統(tǒng)顯示的營業(yè)時(shí)段

銥星云商在走訪項(xiàng)目時(shí)發(fā)現(xiàn)，除了常規(guī)業(yè)態(tài)，項(xiàng)目還引入了如網(wǎng)魚網(wǎng)咖、星聚會(huì)KTV等延長營業(yè)時(shí)間的業(yè)態(tài)。

同時(shí)，項(xiàng)目L4層主題為“不夜城”，凸顯夜間消費(fèi)概念，該樓層主要品牌包括星聚會(huì)KTV、縱橫國際影城、八合里海記、領(lǐng)航時(shí)尚健身、主題街區(qū)一猴玩里&二次元以及其他餐飲和零售。

2.集中發(fā)力夜經(jīng)濟(jì)

7月底，深圳福田星河COCO  Park“天臺(tái)夜市”再次更新主題，打造“深圳首個(gè)東南亞風(fēng)情夜市”。

圖片來源：深圳福田星河COCO Park

據(jù)了解，這已是項(xiàng)目的“第四個(gè)”天臺(tái)夜市。自2020年10月以來，項(xiàng)目已經(jīng)相繼于3樓平臺(tái)推出潮汕主題、春節(jié)主題、臺(tái)灣主題夜市。天臺(tái)夜市除了以特色主題吸引客流的同時(shí)，還將營業(yè)時(shí)間延長至24:00，進(jìn)一步凸顯夜市主題的同時(shí)，延長了消費(fèi)者的滯留時(shí)間，增加了更多的潛在轉(zhuǎn)化。

圖片來源：深圳福田星河COCO Park

此外，今年4月，還同步于項(xiàng)目1樓外廣場推出福華夜巷主題集市，多點(diǎn)發(fā)力夜經(jīng)濟(jì)。

合景成都悠方、合景重慶悠方則基于川渝地區(qū)活躍的夜經(jīng)濟(jì)需求，同樣集中發(fā)力夜經(jīng)濟(jì)以實(shí)現(xiàn)全時(shí)段運(yùn)營。兩座項(xiàng)目通過打造U8酒吧街并推出24小時(shí)營業(yè)模式，為消費(fèi)者提供美食美酒、社交聚會(huì)等夜間消費(fèi)場景服務(wù)。

3.聚焦全時(shí)段生活配套

與城市級購物中心一樣，社區(qū)型購物中心也在發(fā)力全時(shí)段運(yùn)營。不同之處在于，社區(qū)項(xiàng)目更多通過全時(shí)段生活配套來滿足居民多時(shí)段的不同需求，以打造全時(shí)段運(yùn)營模式。

中山時(shí)代芳華里計(jì)劃于本月開業(yè)，區(qū)別于傳統(tǒng)購物中心的“周末式消費(fèi)高峰”，時(shí)代芳華里覆蓋周一至周日、從早上七點(diǎn)到夜間十點(diǎn)的“全時(shí)段”消費(fèi)。例如，在早上超市會(huì)相較普通購物中心更早開業(yè)，其他含早餐品類業(yè)態(tài)亦如此。

除了日間常規(guī)營業(yè)，項(xiàng)目還集中引入夜間社交業(yè)態(tài)如酒吧、清吧等，滿足居民下班后的社交休閑需求。

時(shí)代芳華里項(xiàng)目效果圖

計(jì)劃于年內(nèi)開業(yè)的南沙方圓合景·和合廣場通過利用半開放空間規(guī)劃大量“晨經(jīng)濟(jì)”、“夜經(jīng)濟(jì)”相關(guān)業(yè)態(tài)，打造地鐵出口南街鋪、24h小時(shí)美食北街、屋頂花園等共享空間，延長營業(yè)時(shí)長，進(jìn)一步覆蓋消費(fèi)者24小時(shí)不同時(shí)間內(nèi)的生活及社交需求。

此外，項(xiàng)目還通過引入高端酒店品牌，與購物中心形成客流相互導(dǎo)流，打造“酒店+商業(yè)綜合體”的模式豐富購物中心24h不打烊夜經(jīng)濟(jì)。例如，消費(fèi)者購物累了可以在酒店做SPA、用餐等。

全時(shí)段模式的出現(xiàn)似乎越來越密集，細(xì)究背后原因，無論是品牌還是購物中心大抵都是從以下方向出發(fā)。

首先是市場競爭的加劇，無論是品牌還是購物中心都需要拓寬渠道。其次，夜經(jīng)濟(jì)趨勢的不斷升溫，意味著無論是否從物理上覆蓋24小時(shí)，至少延長夜間營業(yè)時(shí)間與打造夜間業(yè)態(tài)，是大部分品牌與購物中心的必修課題；同時(shí)，購物中心營銷活動(dòng)也有了更多的時(shí)間段選擇。

此外，消費(fèi)者需求的多樣化，以及品牌和購物中心自身的品牌辨識(shí)度與服務(wù)體現(xiàn)，同樣是加碼全時(shí)段運(yùn)營的重要因素。歸根結(jié)底，一系列原因背后的核心需求，是提高轉(zhuǎn)化。

樂凱撒新一代門店效果圖；圖片來源于樂凱撒披薩

綜合觀察購物中心的全時(shí)段模式，其時(shí)段劃分通常包括早晨、午間、下午及夜間。

早晨主要通過超市及餐飲，滿足消費(fèi)者的早餐和家庭的食材購買需求；工作日的午間及下午主要是午餐及社交需求，周末的該時(shí)段則包含了更多休閑娛樂與體驗(yàn)屬性。夜間則以餐飲社交、休閑娛樂為主。

針對目前購物中心現(xiàn)狀，加碼早晨時(shí)段或許是值得嘗試的選擇，無論是外賣渠道還是自取，年輕人、上班族的早餐場景仍未大量為購物中心所覆蓋。對于城市級購物中心而言，KTV、劇本殺等室內(nèi)延時(shí)業(yè)態(tài)需求或許會(huì)有所提升。

深圳西麗益田假日里項(xiàng)目24小時(shí)標(biāo)識(shí)

不過，對于全時(shí)段能否帶來實(shí)打?qū)嵉某尚В瑯I(yè)內(nèi)也并未形成統(tǒng)一定論。特別是對購物中心而言，目前在全時(shí)段方面僅仍處于初步探索階段，已成功落地的項(xiàng)目數(shù)量并不算多，全時(shí)段模式也存在痛點(diǎn)。

某購物中心運(yùn)營人士表示，對于社區(qū)型購物中心，大力布局夜經(jīng)濟(jì)的意義或許不大，社區(qū)家庭大多有著規(guī)律的睡眠時(shí)間且相對年輕人更早，而年輕人的夜間社交、娛樂大多會(huì)選擇功能更豐富的城市級購物中心。她還補(bǔ)充，社區(qū)型項(xiàng)目可以考慮增加晨間業(yè)態(tài)。

對于盒子購物中心而言，延長夜間營業(yè)時(shí)間意味著需要進(jìn)一步強(qiáng)化安保和保潔工作，還需要有更清晰的路線指引。例如，大多數(shù)購物中心在午夜場電影結(jié)束前，通常會(huì)關(guān)閉大部分出入口，消費(fèi)者需要在購物中心內(nèi)繞路尋找僅剩的通道，這一體驗(yàn)并不算好。

深圳福田星河COCO Park，臺(tái)灣廟會(huì)主題天臺(tái)夜市

另一方面，延長營業(yè)時(shí)間意味著從耗能、人力以及各方面運(yùn)營成本的提高，最終收益成本能否覆蓋這一成本，還需要購物中心自行考量。

例如，全時(shí)段對工作人員的要求也更為嚴(yán)苛，延長營業(yè)時(shí)間意味著需要延長相當(dāng)一部分工作人員的工作時(shí)間，甚至可能出現(xiàn)倒班的情況，對于健康意識(shí)不斷提高的當(dāng)代人來說，這是不小的挑戰(zhàn)。

毫無疑問，全時(shí)段在餐飲品牌方面是具備一定成效的，海底撈、麥當(dāng)勞是最好的案例。對購物中心而言，還需要根據(jù)自身的定位及客群以及運(yùn)營成本進(jìn)行考量。全時(shí)段運(yùn)營是未來的新主流，還是曇花一現(xiàn)，或許還需要時(shí)間來驗(yàn)證。