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白記水餃?zhǔn)翘旖蚧刈逯厣魇?，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫蘆為原料包制成的餃子煮制而成。其特點(diǎn)是皮薄餡大，肚大邊小，口味鮮美，清香不膩，是回族人白文華于1930年創(chuàng)制，故名白記水餃，深受回族、漢族人們的青睞。面粉500克，牛羊肋條、脂蓋肉共400克，白菜、西葫蘆各75克，醬油15克，花椒水30克，蔥末、姜末各15克，香油20克，精鹽3克。（1）將牛羊肋條、脂蓋肉剔去軟骨、筋膜，剁成茸泥狀，放入容器內(nèi)，分兩次攪入醬油、花椒水，再加入蔥末、姜末、香油調(diào)勻入味。（2）面粉放入容器內(nèi)加入清水和成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上凈濕布略餳。（3）白菜、西葫蘆均洗凈，切成細(xì)末，加入精鹽拌勻略腌，擠去水分，放入肉餡中調(diào)勻成餡。（4）面團(tuán)放在案上，揉勻，搓成長(zhǎng)條，揪成均勻的小劑子，搟成直徑約5厘米的圓薄皮，抹上調(diào)好的餡心，包捏成月牙形的餃子。（5）鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)，下入餃子，用手勺推攪使其轉(zhuǎn)動(dòng)，加蓋燒開(kāi)，點(diǎn)入冷水，再燒開(kāi)，再點(diǎn)一次水，去掉蓋，再燒開(kāi)即熟，撈出裝盤即成。肉餡要順一個(gè)方向攪勻上勁。要選用嫩的西葫蘆。 
老二位餃子是回族著名特色主食，清朝末年由回民楊利廷所創(chuàng)，并在山海關(guān)開(kāi)設(shè)了“清真楊家餃子館”。日本侵略中國(guó)時(shí)，楊家餃子館被毀。重建后，改名為“老二位餃子館”。這是因?yàn)樵瓉?lái)跑堂的楊紹曾談吐詼諧，且有“二位里邊坐”的口頭語(yǔ)，故而得名。老二位餃子是以面粉、牛腰窩肉、蔥末等為原料制成餃子，蒸制而成。其特點(diǎn)是制作精細(xì)，鮮香不膩，風(fēng)味獨(dú)特。面粉500克，牛腰窩肉400克，蔥末100克，姜末12克，醬油15克，精鹽1克，盤醬（用素油炸過(guò)的醬)30克，味精5克，花椒水20克，香油50克.（1）將牛腰窩肉去筋膜后用絞肉機(jī)絞兩遍成餡，加入蔥姜末、醬油、精鹽、味精、盤醬順一個(gè)方向攪拌上勁，邊攪邊加入花椒水，再加入香油攪勻。（2）將面粉取1/2用70度的熱水燙透，再用40度溫水將其余面粉加燙面和成面團(tuán)，餳20分鐘。（3）將面團(tuán)搓成條，揪成蛋黃大的劑子，搟成圓薄片，填入餡包成餃子，擺入屜內(nèi)，大火蒸20分鐘取出即成。包制時(shí)餡要盡量大些。搟皮時(shí)中間要略厚些。我們過(guò)去犯的錯(cuò)就是看到一個(gè)項(xiàng)目，看到別人賺錢了，感覺(jué)自己也能做，腦子一熱，沒(méi)有準(zhǔn)備的情況下輕易開(kāi)始一個(gè)項(xiàng)目。執(zhí)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題，自己找不到方法，解決不了，又覺(jué)得項(xiàng)目太難最終匆匆放棄，說(shuō)這個(gè)項(xiàng)目不行。反復(fù)折騰，浪費(fèi)了時(shí)間精力。很多年過(guò)去，你還是你，項(xiàng)目還是項(xiàng)目。
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