【原】一周有料 | 嘉吉、PGPI等企業(yè)正布局的高端植物蛋白，“劉畊宏男孩女孩們”都該知道

食研匯FTA 2022-04-28

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近日，劉畊宏由于其健身視頻在短視頻直播平臺(tái)爆火，收獲了一大波“劉畊宏男孩女孩們”。疫情居家、久坐、缺少運(yùn)動(dòng)，由此，視頻跟練成了不錯(cuò)的選擇。但是“劉畊宏男孩女孩們”，你們必須得知道，只有從鍛煉和飲食兩方面共同發(fā)力，才可能產(chǎn)生明顯效果哦！因此，大家若想獲得好的鍛煉效果，千萬(wàn)記得在鍛煉之余補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

今天，食研匯將為大家介紹當(dāng)下非常熱門(mén)的一種植物蛋白原料——「豌豆蛋白」。

圖源：pixabay, https:///zh/photos/peas-green-vegetables-food-fresh-2471024/

設(shè)計(jì)：魚(yú)樂(lè)；編輯：Phoebe

上周，新聞披露嘉吉在中東、土耳其、非洲 (META) 和印度戰(zhàn)略性擴(kuò)展豌豆蛋白產(chǎn)品RadiPure，以滿足消費(fèi)者需求。此前，PGP International, Inc. (PGPI) 也推出了能適應(yīng)包括植物性漢堡、肉丸、香腸、碎肉和肉類(lèi)延伸在內(nèi)的應(yīng)用的「紋理豌豆蛋白系列Prolifica」。

高蛋白、植物基正愈發(fā)成為人們的首選。

豌豆蛋白具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理的氨基酸配比和消化率，是布局高端蛋白市場(chǎng)的重要原料。

國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)

豌豆蛋白是普通食品原料

GB 20371-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用植物蛋白

適用范圍：適用于食品加工用途的植物蛋白產(chǎn)品，但不適用于棉籽蛋白和菜籽蛋白

植物蛋白定義：以植物為原料,去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分（如水分、脂肪、碳水化合物等），蛋白質(zhì)含量不低于40%的產(chǎn)品。其主要產(chǎn)品有豆類(lèi)（如大豆、豌豆、蠶豆）蛋白、谷類(lèi)（如小麥、玉米、大米、燕麥）蛋白、堅(jiān)果及籽類(lèi)（如花生）蛋白、薯類(lèi)（如馬鈴薯）蛋白及其他植物類(lèi)蛋白

T/CAQI 91-2019 食用豌豆蛋白

來(lái)源：中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)《食用豌豆蛋白》等2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布公告(2019年第6號(hào))

定義：食用豌豆蛋白是以豌豆為原料，去除或部分去除豌豆中非蛋白成分（水分、脂肪、碳水化合物等），蛋白質(zhì)含量不低于45%的產(chǎn)品

Q/NNFLX 0028 S-2021 豌豆蛋白膳食纖維粉（固體飲料)

適用于以豌豆蛋白質(zhì)粉、豌豆膳食纖維粉、麥芽糊精、抗性糊精、植脂末、二氧化硅、磷酸氫鈣為原料，添加或不添加辛,癸酸甘油酯、黃原膠，經(jīng)配料、混合和包裝等工藝制成的豌豆蛋白膳食纖維粉（固體飲料）

國(guó)外法規(guī)現(xiàn)狀

美國(guó)

豌豆蛋白通過(guò)了GRAS認(rèn)證（豌豆蛋白：GRN No.851, 804, 803；豌豆蛋白分離物：GRN No.788, 608）

GRN No.851：豌豆蛋白可用作食品中蛋白質(zhì)的來(lái)源，在焙烤食品、谷類(lèi)食品、零食、即飲(RTD)飲料、果汁等中的添加量為1%～90%；也可作為肉類(lèi)和家禽應(yīng)用的粘結(jié)劑和擴(kuò)展劑。嬰兒配方奶粉不在目標(biāo)用途內(nèi)。此外，豌豆蛋白還可以用于滿足體育活動(dòng)或體重控制的蛋白質(zhì)需求的食品中。

GRN No.804：豌豆蛋白可用作焙烤食品、飲料基質(zhì)、早餐谷物、奶酪、咖啡和茶、糖果、乳制品類(lèi)似物、蛋制品、脂肪和油、魚(yú)產(chǎn)品、冷凍乳制品甜點(diǎn)、水果、明膠、布丁、餡料、谷物和面食、肉汁和醬汁、肉制品、奶制品、堅(jiān)果和堅(jiān)果制品、植物蛋白產(chǎn)品、家禽產(chǎn)品、加工過(guò)的水果和果汁、加工過(guò)的蔬菜和蔬菜汁、休閑食品、軟糖、湯和湯混合物的蛋白質(zhì)來(lái)源，其使用水平為1～35克豌豆蛋白/100克食物

GRN No.803：豌豆蛋白可作為配方助劑，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，穩(wěn)定劑和增稠劑，以及包括肉類(lèi)和家禽產(chǎn)品在內(nèi)的傳統(tǒng)食品中的結(jié)構(gòu)劑

加拿大[1]

豌豆和豌豆蛋白在加拿大不是優(yōu)先的食物過(guò)敏原，所以不受加拿大強(qiáng)制過(guò)敏原標(biāo)簽規(guī)定的約束，但當(dāng)它們是預(yù)包裝食品的主要成分時(shí)，配料表必須標(biāo)明它們

注冊(cè)保健食品應(yīng)用情況

數(shù)據(jù)來(lái)源：特殊食品信息查詢平臺(tái)（截止至2022年3月）

食問(wèn)實(shí)答

Q1：豌豆蛋白的加工工藝？[2]

豌豆蛋白是豌豆提取淀粉后的副產(chǎn)物，目前其提取和制備主要以酸沉堿溶并結(jié)合噴霧干燥法為主，具體加工工藝如下：

豌豆 → 清理、浸泡磨漿 → 分渣 → 離心分離 → 酸沉 → 離心 → 堿溶 → 噴霧干燥 → 蛋白粉。

Q2：豌豆蛋白可以應(yīng)用于哪些領(lǐng)域？[3,4]

（1）運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)。據(jù)悉，支鏈氨基酸能夠刺激蛋白質(zhì)的合成，對(duì)肌肉的形成起重要作用（肌肉中含有35%以上的支鏈氨基酸）。豌豆蛋白中大約有20%的氨基酸為支鏈氨基酸，能提供給肌肉合成所必需的支鏈氨基酸，因此可用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域（例如蛋白棒等）的食品創(chuàng)新。

（2）烘焙。研究表明，豌豆蛋白可以改善面粉的粉質(zhì)，延緩產(chǎn)品老化，延長(zhǎng)貨架期。同時(shí)，豌豆蛋白的加入還可提高面制品的蛋白質(zhì)含量。此外，豌豆蛋白的口味偏中性，幾乎沒(méi)有豆腥味和生豆味，對(duì)產(chǎn)品的口味影響較小，因此可用于烘焙領(lǐng)域（例如蛋糕等）的食品創(chuàng)新。

（3）植物肉。植物肉是質(zhì)地均勻、纖維狀或?qū)訝?、與肉類(lèi)結(jié)構(gòu)相似的相似的植物蛋白制品。豌豆蛋白經(jīng)過(guò)高水分?jǐn)D壓可以得到與肉類(lèi)相似的纖維結(jié)構(gòu)，因此可應(yīng)用于植物肉領(lǐng)域的食品創(chuàng)新。

（4）食品包裝。豌豆蛋白膜是一種可食用可降解的天然食品包裝材料，能夠較好地阻隔紫外線和水蒸氣，因此可應(yīng)用于食品包裝領(lǐng)域。

Q3：植物蛋白發(fā)展的必然原因？[3]

（1）健康理念。植物蛋白具有高蛋白、低脂肪、含有少量膳食纖維的特點(diǎn)，符合綠色健康的食品理念；

（2）環(huán)境保護(hù)。全球人口的快速增長(zhǎng)使得人們對(duì)蛋白質(zhì)的需求不斷增加，動(dòng)物蛋白的生產(chǎn)需要通過(guò)擴(kuò)大畜牧生產(chǎn)來(lái)滿足需求，這對(duì)土壤、水源和環(huán)境來(lái)說(shuō)，是較大的負(fù)擔(dān)，植物蛋白的生產(chǎn)對(duì)環(huán)境則更友好；

（3）動(dòng)物保護(hù)。全球有部分民族、宗教以及信仰人士拒絕食用某種或多種動(dòng)物的，這使得其蛋白質(zhì)來(lái)源只能為植物蛋白。