炒茄子時，先放油就錯了，30年大廚：多做一步，茄子不吸油不發(fā)黑茄子是我們家常吃的一樣食材，很多家庭都會備上一點，做肉末茄子，燒茄子，肉段茄子的等等，這都是我們喜歡制作起來又簡單的料理。

很多人在制作燒茄子的時候，都是把茄子切成塊，直接就放油鍋中炸了，這是錯誤的方法，專業(yè)的大廚是不會這么做的，炒茄子時，先放油就錯了，茄子本身就是相當吸油的食材，在制作的過程中一定要先給它處理一下，不然就會導致做出來的菜肴非常的油膩，茄子也會因此而變得發(fā)黑，看起來一點食欲都沒有。

要想處理這個問題也簡單，燒茄子時，最忌直接倒油，只要我們在炸茄子時多做一步，茄子不吸油不發(fā)黑，特下飯，這是一個有著30年工作經(jīng)驗的大廚告訴我的，大廚：多做一步，茄子不吸油不發(fā)黑，下面就來教教大家這么燒茄子最好吃！

首先我們要把茄子清洗干凈，在給它切成小塊，在用食鹽腌制一下，擠壓去除水分，通過多做的這一步后，茄子內(nèi)的水分就很少了，我們紅燒時就很容易入味也不會吸油，在撒上適量的玉米淀粉，抓拌均勻，這樣炸出來的茄子不易脫漿并且使茄子表皮變得酥脆。

鍋中燒油等油溫六成熱的時候放入茄子下鍋炸，炸至表面金黃撈出。

碗中放入生抽，撈出，食鹽，陳醋，白糖，淀粉，清水，攪拌均勻備用。

鍋中留底油放入蒜末，煸炒出香味后放入青椒塊，西紅柿塊，炸好的茄子，還有剛調(diào)制好的醬汁，翻炒一番就可以出鍋了。

這樣美味的燒茄子就制作完成了，茄子不吸油不發(fā)黑，吃起來特別的香，一點都不油膩，喜歡的小伙伴就試試吧！