準備材料

【食材】

雞蛋4個、蝦肉、鴨蛋黃2個、姜末、油、鹽、胡椒粉、水淀粉、鹽、白糖、醋

教學視頻

制作步驟

步驟一：

準備4個雞蛋把蛋清和蛋黃分開，輕輕攪拌蛋清。

處理蝦線，然后把蝦仁拍散，切成絲。

把蝦絲和蛋清攪拌在一起。

步驟二：

熱鍋倒入涼油約500g左右，冷油時倒入蝦肉蛋清，待蛋清變白后再輕輕推動，所有蛋清凝固后撈出。

接下來，鍋里加入清水30-50ml，加入適量鹽、胡椒粉、水淀粉翻炒，倒入炒好的蛋清和蝦肉，輕輕炒勻，即可出鍋。

步驟三：

首先，把鴨蛋黃壓碎，放入雞蛋黃內攪拌均勻，然后鍋里倒入冷油，接著倒入攪拌好的蛋黃，用筷子攪拌蛋黃成塊狀，炒好之前倒入剛剛炒好的蛋清蝦肉上面。

步驟四：

調醬汁。切好的姜末中加入適量鹽、白糖、兩勺醋，攪拌均勻，然后淋到炒好的蛋黃上，完成。