周總理是我們永遠都敬愛的總理，他是一個對待工作極其認真的人，但在生活方面，卻極其簡樸。

從總理的廚師安振常的回憶中，我們就能看出總理在飲食方面是多么簡樸和節(jié)約，其中最為令人印象深刻的大概就是，總理喜歡吃魚，每次能吃光一面，而另外一面，要留著下一頓繼續(xù)吃。

三餐不定時的總理

在西花廳為總理和鄧穎超 大姐做飯的主要是兩位廚師，一位是建國時就調(diào)入西花廳的桂煥云，他是江蘇淮陰人，主要為總理做飯；

另外一位就是安振常，他是山東泰安人，他從1969年開始調(diào)入西花廳工作，就擔任總理和鄧穎超的廚師，直到1992年鄧穎超去世，安振常再次調(diào)回人民大會堂宴會廳，直到1994年退休。

在安振常的回憶中，總理是一個工作十分忙碌的人，三餐既不定時也沒有規(guī)律，盡管身邊的人都覺得這樣不好，但也沒有辦法，廚師們都只能提前準備、盡量遷就。

總的來說，總理比較“規(guī)律”的大概就是早飯了。安振常曾回憶道，那時候，主席經(jīng)常通宵工作，于是總理也就跟著通宵工作，這讓總理和鄧大姐兩人作息不同步，所以他們通常都是一人一間房睡的。

有時候，鄧大姐都起床了，總理還在工作，這時候鄧大姐就會輕輕推開總理辦公室的門，站在門外催促：天都亮了，早點休息吧。

而總理的口頭禪是“就睡就睡”，但這個“就”是什么時候，那可不一定了。但不管怎么說，總理起床之后肯定是要吃早飯的，只不過有時候總理起得晚，早飯可能就跟鄧大姐的午飯趕到一塊吃了。

吃過早飯之后，總理就要開始一天忙碌的工作，他的工作日程都是提前安排好的，要會見誰、要與誰談話、要開什么會都有規(guī)劃，但是工作時長就不一定了。

安振?；貞浀?，有時候總理工作沒有那么忙，晚上6點就能回來吃“午飯”，這時候就能趕上和大姐一起吃飯——大姐這時候都吃晚飯了。

而有時候，總理開會時間久了，得晚上八九點才能趕回來吃飯，而且經(jīng)常吃晚飯還要繼續(xù)出去辦事，于是他們已經(jīng)習慣了提前蒸好飯、洗好菜，只要總理一回來隨時都能做，不然就來不及準備。

晚飯就更沒有規(guī)律了，總理經(jīng)常在午夜十一二點才吃晚飯，要是趕上開會，可能兩三點都沒有吃晚飯，這時候桂煥云或是安振常就會起來給總理再做頓晚飯。

總理的飲食不規(guī)律，讓許多人都感到為難，為了保證總理“不餓著”，安振常他們總在總理出門前給衛(wèi)士們一個裝著花生米、核桃的小盒子，如果總理餓了，就可以吃一些墊墊饑。

有時候，總理在大會堂或者釣魚臺開會，趕上飯點了會還沒開完，總理的衛(wèi)士就會囑咐廚房做一些玉米蔬菜粥，配點肉末，裝在茶缸里給總理送去，總理端起來喝的樣子看起來是在喝茶，其實是在“吃飯”。

安振常還提到，總理在家通宵辦公的時候，他們還會準備好雞蛋羹、銀耳蓮子羹等等夜宵，夜宵放在冰箱里，總理餓了值班的同志給熱熱就能端給總理吃。

有幾次，總理的夜宵干脆就是炸花生米，一位經(jīng)常給總理送文件的工作人員曾撞見過幾次總理吃夜宵的場景，他看到總理一邊辦公，一邊夾花生米吃，看到工作人員進來，還會問他餓不餓，要是聽到對方還沒吃飯，就會提出讓值班衛(wèi)士再給他也“熱”點花生米。

一個國家總理，就吃幾粒花生米當宵夜，還吃得有滋有味，回想起來總是令人感到酸楚又熱淚盈眶。

相較總理不規(guī)律的吃飯時間，總理的餐食標準卻總是十分“規(guī)律”，用簡單二字就可以形容。

簡單的餐食：一葷一素一湯

建國初期，國家百廢待興，物質(zhì)條件也沒有那么豐富，總理和鄧大姐總是說菜別做得太多，夠吃就行。

總理和鄧大姐生活簡樸，花錢十分節(jié)約，廚師們也要幫忙計劃著花錢，避免浪費。比如買菜，安振常去買菜時，每次總是只買夠一天的菜量，像是豬肉就只買3兩或是半斤，夠吃就行，也不用浪費。

而且，因為他們會提前將要買的菜品、分量告訴供應科，第二天去買菜時，他們都是直接結(jié)賬，從不賒賬，也沒有占過國家的便宜。

根據(jù)安振常的回憶，總理的早飯通常是一杯豆?jié){或是牛奶麥片，搭配用電爐子烤過的黃油面包，有時候還會搭配煎火腿片、煎雞蛋等等。據(jù)總理的侄女周秉宜回憶，總理說這是在黃埔軍校時留下的習慣。

不過，到了西花廳之后，廚師們有時候也會給他做一些南方的點心當早飯，換換口味，比如蘿卜糕、江米藕等等。

而總理的午飯通常是米飯搭配一些小米、高粱米這樣的雜糧，配上一葷一素一湯三個菜，比較簡單。

晚飯則通常是面食，面條、餛飩或是小包子換著吃，安振常回憶道，總理愛吃肉包子，大姐愛吃素包子，他們就會分別做幾個。

有時候，廚師們還會給總理換換花樣，做棒子面貼餅子和燉魚，或是做肉末燒餅。安振常記得，總理喜歡吃北海仿膳的肉末燒餅，他們就自己在西花廳做，而且還根據(jù)總理的口味進行了改良：在肉末里添一些南薺或是冬筍，這樣燒餅吃起來還有一些脆脆的，口感不一樣，總理更喜歡這樣的口味。

通常而言，總理和鄧大姐的菜單是由廚房安排的，他們一般會提前擬定一周的菜單，每周一給鄧大姐送早飯時一并送去，如果鄧大姐覺得合適，那么一周的菜譜就定下了，如果不合適，鄧大姐會改一下再敲定，總理不太過問這些事情。

而假如遇上總理生病了，哪怕是感冒不舒服了，鄧大姐也會要求臨時調(diào)整菜譜，每天早上根據(jù)總理的身體情況來安排菜譜，而且鄧大姐還會跟卞志強醫(yī)生一起商量，確定總理的菜譜來“配合治療”。

例如，鄧大姐一般不讓總理吃雞、喝雞湯，怕總理吃了上火；要是總理患了感冒，那么鄧大姐連魚蝦也不會放進菜譜里，鄧大姐總說“雞上火，魚生痰”。

不過，雖然總理和鄧大姐對自己十分節(jié)約，但總理對待客人總是很大方的。總理總是有很多客人，不管是來談工作的還是來開會的，只要趕上飯點，總理總是會熱情地留對方吃飯，說“他請客”。

有一次，鄧大姐還和總理、客人們開玩笑道：別老說你請客呀，不信咱們分開算算，你們都是在吃我的。

到了1964年，總理和鄧大姐的工資開始分開支配，這時候總理才發(fā)現(xiàn)鄧大姐所言不虛，總理一個月的工資扣掉房錢、水電費和各種開銷之后“所剩無幾”，從此總理再留客人吃飯時，免不了多說一句“今天是大姐請你們吃飯”。

總理的簡樸還體現(xiàn)在另外一方面，他不過生日，也不喜歡別人為他慶祝生日。1960年總理生日時，總理的養(yǎng)女孫維世決定要給他過個生日，于是就和桂煥云等人商量，給總理做個長壽面、再用面蒸個大壽桃，孫維世再買個蛋糕回來一起慶祝。

為了保留驚喜和避免被總理嫌棄鋪張浪費，孫維世等人先將蛋糕放到了廚房里，等總理忙完回家，孫維世趕緊招呼桂煥云端上一碗炸醬面。

總理一看孫維世、桂煥云等人面露喜色，很快意識到其中“有問題”，立即放下筷子問是怎么回事，不說就“不吃面條”了。

這一下，工作人員慌了，立即此地無銀三百兩地解釋道：這不是為您生日做的，是剛好趕上了。

這下總理更生氣了，幸好此時陳毅元帥來找總理談工作，給大家解了圍。只見陳老總走進屋里，說道“我也愛吃面條，我一塊吃點，行嗎”，這下總理的臉色才緩和了下來，與陳老總一起吃下了這碗生日面。

不過最后大家也沒敢將壽桃和生日蛋糕端上桌，只得事后自己分著吃了，也算是給總理過了生日，足見總理的節(jié)儉。

喜歡吃魚的周總理

雖然總理生活十分簡樸，不過他也有愛吃的菜，根據(jù)安振常的回憶，總理比較喜歡吃紅燒菜，主要是因為紅燒的菜比較下飯。

例如，總理喜歡吃紅燒獅子頭，他們隔一段時間就會給總理做兩個。安振常他們做的獅子頭不大，通常就只有小沙果那么大，他們會在肉餡里加一點南薺、香菇或是加點時令菜，等到獅子頭燉得差不多了，再往湯汁里下一點大白菜，總理每次能吃一個或者一個半，剩下的就留到下一頓一起吃。

例如，總理喜歡吃梅干菜燒肉，他們會把梅干菜蒸得爛一些，再和用油煸過的五花肉一起燉，不過，安振常也“抱怨”道，由于每次他們只買三兩肉，這個菜很難做出“肉味”，很考究功夫。

而且，鄧大姐往往還有很多“要求”，例如不讓廚師往這道菜里放姜，說姜會上火；例如雖然總理愛吃五花肉，但是鄧大姐總覺得五花肉太肥，吃了不健康，所以要求用瘦肉做，可是瘦肉做起來太干，總理又不愛吃，令他們十分為難。

不過，就算這樣一道梅干菜燒肉總理也不能經(jīng)常吃上，因為他們的錢要“算計著”花，不是每頓都可以買。

例如，總理喜歡吃一道叫“眉毛丸子”的菜。這道菜就是用肉餡做出一個眉毛形狀的丸子，用油炸過后，放入小砂鍋里和海參塊一起燉。

再例如，總理還喜歡吃千張燒肉。豆腐皮挽成千張結(jié)后，和肉一起燒著吃，有時候他們也會往里添兩個鴿子蛋，鴿子蛋富有營養(yǎng)還比較軟，很適合老年人吃。

安振?；貞浀溃偫硐矚g吃豆制品，比如肉末燒豆腐、干絲湯等，他都愛吃，當然，他最喜歡吃的還是魚。

總理是南方人，喜歡吃魚，最喜歡吃的就是南京六合的鯽魚，如果沒有鯽魚，那青魚、草魚都可以。

安振常他們做魚，也是以紅燒為主，而且，每次總理只吃一面，另外一面總是要放在冰箱里留著下頓吃。安振常還說，總理吃魚喜歡吃涼的，因為涼的有“魚凍”，于是通常魚吃到第二頓的時候，他們就不再加熱了，直接拿出來吃涼的。

除此之外，總理還喜歡吃長江的鰣魚，他們通常會先將鰣魚腌一下，紅燒之后再烤著吃。而且，安振常還說，鰣魚是要帶著魚鱗燒的，紅燒之后再烤一下，魚鱗酥脆可口，總理和鄧大姐都喜歡吃。

其實關于鰣魚，還有一個趣聞，大概是說周秉宜的奶奶萬氏剛嫁入周家時，周家想要“考考”新媳婦，就讓萬氏做一道菜。

萬氏做的就是鰣魚，當她把魚端上桌時，這還是一條完整的、帶著鱗的魚，而萬氏捏著魚身上的線頭一提，就輕松提起了全部魚鱗，從此傳為佳話。這可能就是因為鰣魚的鱗片可以儲存脂肪，膏肥脂厚才能用線穿起來罷。

周秉宜猜測，總理小時候可能也吃過這道菜，因為萬氏去世時，總理已經(jīng)9歲了，總是有可能吃到的，但具體如何，也不得而知了。

安振常還提及，雖然他們總是做紅燒的菜，但這只是為了“下飯”，因為總理是江蘇人，他吃飯的口味還是清淡的，一般的淮揚菜他都愛吃。

在素菜里，總理比較愛吃的核桃仁炒絲瓜、雪菜豆瓣和炒莧菜，他們還常做鮮蘑炒嫩蠶豆、開陽蒲菜等，大多都是南方菜，北方原來沒有，每次他們都要去供應處買。總的來說，他們一般都是按季節(jié)買蔬菜，但其中總理不愛吃韭菜、也不喜歡吃苦瓜、蒜苗等。

總的來說，總理吃的菜其實就是“那幾樣”，他并不注重吃穿，將全部的精力都奉獻給了國家和人民，也許西花廳里的海棠，最能懂得總理的奉獻與簡樸。