什么是“小而美”？“小而美'最早是馬云提出來的一個互聯(lián)網(wǎng)營銷概念，“小”是細分市場，“美”是細節(jié)之處讓客戶感動，而如今“小而美”的概念應(yīng)用到了很多領(lǐng)域，我們就餐飲店鋪的裝修風格而言，也可以嘗試沿用“小而美”。而這個“小”就是小面積、小成本，“美”則是“有心思，有情調(diào)”。

是的，如今我們看慣了太多裝修豪華，風格氣派的餐廳，有些甚至裝修的可以用奢華來形容，而人本身因餐廳選擇的多樣化，看慣這類餐廳的風格，也就容易形成一種審美疲勞。并且從心理學角度講，裝修豪華氣派，給人的第一印象就是這家餐廳高檔，然后第一時間給這家餐廳貼上“貴”的標簽，讓很多人想嘗試，卻又望而止步。

因此，用小成本，小面積，來選址，來裝修，花心思，打造情調(diào)、有情懷的餐廳，讓人既覺得小清新、舒服，又能覺得挺精致、顏值高、有格調(diào)，這才是店鋪裝修能夠吸人眼球的關(guān)鍵。

店鋪不是越大越好嗎？為什么要小面積？店鋪大成本也就越大，前期投入資金也就越多，一旦店鋪收益不理想，那么很有可能面臨著資金周轉(zhuǎn)困難的問題，店鋪面積小，指的是100平米左右，不需要太大，太大的店鋪除了資金問題，給人的視覺感受，就會顯得“沒人氣”，而小餐廳，在稍有顧客光顧的情況下，就會顯得“人氣很旺”，從而提高印象分。

裝修、菜品價格定位要“輕奢”，“輕奢”的意思就是不能過于簡單，又不要過度華麗，簡單來說就是，裝修、菜品定價，要比中式快餐連鎖店好、高，比西餐廳要簡、低。在這個區(qū)間，是最理想化、最適合的。

差異化對于“小而美”的裝修來說尤為重要，你要找到你與其他店鋪、或者說周圍店鋪、同類店鋪的差異，你能優(yōu)于別人的地方，不同于別人的地方，然后往這個差異化的點去做“加減法”，把每一平方米都利用好，從食客角度深入挖掘“小而美”，才會真的美。

前幾天，小黃人《神偷奶爸3》上映，OFO小黃車就借用小黃人電影這個熱點，提出和小黃人合作，把自己的共享單車改造成小黃人的模樣，讓小黃人的形象和小黃車產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。這樣做法，無論對于小黃人還是小黃車都是絕佳之計，讓兩者之間產(chǎn)生強制關(guān)聯(lián)，深深植入大眾的內(nèi)心。

這個營銷策劃案，有點像2015年7月時《煎餅俠》電影上映，票房突破五億人民幣，在《煎餅俠》的背后黃太吉身影經(jīng)常閃過?！都屣瀭b》里的關(guān)鍵人物——董成鵬，在電影宣傳活動中，親自為觀眾送上黃太吉煎餅，在黃太吉包場點映活動中，董成鵬親自為黃太吉站臺賣煎餅，《煎餅俠》在央視做推廣時，也拉著黃太吉，將遠景選在黃太吉遠洋店?！都屣瀭b》熱映后，黃太吉對產(chǎn)品進行了換裝，將《煎餅俠》元素融入產(chǎn)品的包裝、公仔、手機殼，并且在自己所有的門店，只要憑《煎餅俠》的電影票根，即可免費獲得黃太吉煎餅一份。黃太吉的這次營銷策劃，幾乎是“0”成本的將自己品牌形象完美植入，將營銷策劃發(fā)揮的淋漓盡致，效果也自然非同尋常。

兩個案例，告訴我們要學會結(jié)合自身，去深度挖掘、深入分析熱點，對熱點作出合理判斷，恰時機推出營銷方案。

古有“挾天子以令諸侯”，今有“挾明星以賺人眼球”。這里的“明星”可以是微博上的大V、也可以名人、領(lǐng)袖、歌星等等，在某個領(lǐng)域有一定知名度的“大咖”們，如果餐飲品牌能和他們扯上點關(guān)系，不僅能提高餐廳知名度，更能使品牌和“明星”們產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，把明星身上的特質(zhì)、品格，集中在品牌上，并進行放大，為品牌的口碑美譽度加分。

2013年，北京月壇的慶豐包子鋪，老習的意外來訪，徹底火了，他點了二兩豬肉大蔥包，一碗炒肝，一份芥菜，花了21元，結(jié)果當天光是豬肉大蔥包就賣了200多斤，是平時的四倍。

當然這只是一個個別案例，偶然事件，大部分的餐廳猶豫資金、人脈上的不足而無法“傍”到明星”，那么不妨試試以下三招：

1.搜集名人吃過的菜，或者點贊過的菜品，比如名人就餐的圖片、海報、視頻、微博點贊截圖等等，推出“明星同款套餐”、“明星點贊菜品”等等。2.定制名人菜品，要抓住時事熱點或者歷史事件，比如某國領(lǐng)導人出訪國宴招待的菜品、明星請客吃飯、熱門電影電視劇里出現(xiàn)的菜品、民國時期XX名人最喜歡吃的菜等等，將這道菜作為新品熱薦，冠以“某某國宴菜品”、“某某明星宴請主菜”、“楚喬傳同款紅燒肉”、“乾隆皇帝六下江南必點的菜”等等。3.給明星送禮。當明星辦演唱會、婚禮時，借勢為其打造“定制菜品”，并借門店、某體力量大加宣傳，一番好意讓明星無法拒絕，讓外界以為餐廳與“明星”有著某種淵源。

“搞事情”可以分為兩塊：一是策劃事件，二是制造話題。“雕爺牛腩”的案例告訴我們網(wǎng)紅餐廳的走紅，并不是平白無故產(chǎn)生的，而是通過精心策劃打造出來的?！暗駹斉ｋ睢遍_業(yè)前一天，策劃了一起“巧遇事件”：微博大號“留幾手”到店里用餐，“巧遇”日本明星蒼井空。結(jié)果“留幾手”在微博上發(fā)了一條線上求助，內(nèi)容大意是自己在“雕爺牛腩”吃飯，竟巧遇蒼井空，想上去去她搭訕，但日語不靈光，求網(wǎng)友在線教自己幾句日語。結(jié)果讓“雕爺牛腩”的關(guān)注度當天暴漲10倍，“雕爺牛腩”的品牌像病毒似的在網(wǎng)絡(luò)上，迅速復制傳播，一下爆紅。

然而有些人會說，我們沒有這樣的明星資源，請不來明星、大咖怎么辦？那就結(jié)合自身有的資源，來制造話題。2015年鄭州某韓式餐廳，攜手當?shù)刂廊菰洪_張了“靠臉吃飯”的免單活動，凡是前去就餐的顧客，無論男女，均要在餐廳門口的容貌掃描儀前掃描臉部，拿著掃描碼排隊點餐，同時現(xiàn)場整形專家根據(jù)具體的評分標準對顧客容貌進行打分，以半個小時內(nèi)進店就餐為一組，每組容貌前5名者可免單，每天最多免單50名?；顒右煌瞥?，就迅速被全國網(wǎng)友瘋傳，并被媒體爭先報道。一時間，“靠臉吃飯”成了全國網(wǎng)友熱議的話題，而這類話題無形中就為餐廳的品牌做了宣傳，極大降低了營銷的成本。

因此，要想成為網(wǎng)紅餐廳，策劃事件和不斷制造話題，是不可或缺的重要途徑。