| ①后蛋法，蛋黃糊制作過程中，加入低粉后劃“Z”字手法攪拌至無干粉，加入蛋黃繼續(xù)劃“Z”這攪拌至蛋黃糊有流動性就可以，無需過度攪拌，切記不能劃圈 ②蛋白打發(fā)分三次加入白砂糖，第一次粗泡加，第二次蛋白細(xì)膩時加，第三次有紋路時加，感覺快好了，換低速，提起打蛋器有小彎鉤（直立尖角），容器里里有明顯紋路，會有阻力，就是打好了，注意觀察別打過了。 ③蛋糕糊切拌手法很重要，（從中間豎著切下去，翻上來，左手同時逆向轉(zhuǎn)動容器重復(fù)次動作直至切拌均勻）。切拌勻立馬從20厘米高緩緩倒入模具，輕震放入提前預(yù)熱好的烤箱。 |
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