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盡管春天是萬物蠢蠢欲動的季節(jié)，但是姐妹們醒一醒！幾百年前老祖宗就說過啦： 桑之未落，其葉沃若。 于嗟鳩兮，無食桑葚！ 于嗟女兮，無與士耽！ 詩文的大意是：桑樹還沒落葉的時候，桑葉水靈靈的。那些鳩呀，不要貪吃桑葚。年輕的姑娘們呢，不要和男人耽誤時間，畢竟——  鳩冷漠臉表示：哦，然后呢？為啥不讓我吃桑葚？ 這……比興了解一下？再說了，你吃完了我們不就沒得吃了嘛（bushi）。  又到了吃桑葚的時節(jié)~ 記憶中的桑葚味道 每個人關(guān)于桑葚的記憶不甚相同，和某不愿透露姓名的謝姓編輯聊到桑葚，就像打開了她的回憶匣子，關(guān)于童年的種種躍然我們眼前。 鄰居中有戶人家養(yǎng)蠶，于是種了大片的桑樹林，桑葉喂飽了蠶的肚子，桑葚則任由孩子們摘取。春來，桑樹林漸漸地茂密起來，不高的桑樹在孩子們眼里，是天然的屏障。  小伙伴們轟然鉆進(jìn)林子里，只顧著找桑葚而“各自為戰(zhàn)”。見到剛長出的青桑葚、逐漸飽滿的白桑葚，也只顧摘了往嘴里塞，生怕被小伙伴搶了先，并不介意它們或酸或澀。也能遇到熟透的紫桑葚，在嘴里輕輕一抿，一口清甜。 孩子們自得其樂地在林子里穿梭，樹上結(jié)的果子是這場尋寶游戲的目標(biāo)，穿過林子，看到彼此滿手滿臉的紫色染痕，像是勝利的勛章。  聽完這段回憶，我高呼有趣，直感嘆自己童年缺失。我關(guān)于桑葚的記憶就遜色得多了。 上了大學(xué)之后，校園偏僻處有幾棵桑樹，春末，桑葚樹下總是黑黑的臟臟的，是桑葚pia在地上爆漿。我們就明白是桑葚成熟的時候，于是繞路去教育超市買一盒桑葚吃。遇到樹下干干凈凈的桑樹，還會出于本能地多想一句，“哦，這棵是雄樹啊”。是的，桑樹雌雄異株，雄樹只開雄花不結(jié)果，結(jié)果子的都是雌株。 我總覺得吃桑葚很像開盲盒，同一盒桑葚上一條是酸的，下一條可能是甜的，再下一條可能平平無奇沒什么味道。但它們?nèi)臼秩咀斓男适且粯拥?，如同劣質(zhì)雨衣掉色一般，不一會手指、唇齒都是烏紫烏紫的顏色了。  桑葚的顏色和強(qiáng)大的染色能力源自其果內(nèi)的花青素，花青素咱去年就講過啊。藍(lán)色、紫色、紫到發(fā)黑的水果和花大多都含有花青素，以及一些不藍(lán)也不紫的花，比如現(xiàn)下開得正好的桃花、櫻花、杏花、海棠……都受到花青素的調(diào)控。 桑葚的果皮很嬌嫩，不耐搓揉，又是和楊梅一樣受到果蠅青睞的果子，流水沖洗后，用淡鹽水可以泡出里邊的小蟲子。一般是果蠅幼蟲嘛，不知道的話吃下去也就是補(bǔ)充蛋白質(zhì)，沒事。  也因?yàn)樗鼖赡郏］夭荒烷L途運(yùn)輸貯藏，于是也有將其制成果干的吃法。桑葚干可以泡水、也可以直接吃，染色功力不減，據(jù)說吃多了連便便都發(fā)黑，好奇的小伙伴可以自己試一試。  桑葚干 “桑之未落，其葉沃若” 關(guān)于桑葚的回憶雖然不多，但我們有街頭巷尾找桑樹桑葉的豐富經(jīng)歷，畢竟很多人小時候都養(yǎng)過蠶吧！  蠶寶寶吃桑葉 圖片來源：紀(jì)錄片《影響世界的中國植物》 但很多人不愛種桑樹，桑葉可是稀缺品，并不容易找到。這可能源自明朝的民間說法：深宅大院講究“前不種桑，后不種柳”。說是桑樹與“喪”同音，種了不祥。不過我琢磨著現(xiàn)在也沒幾戶人家有深宅大院了吧？大概也就沒那么講究了。  擔(dān)心蠶吃不飽的我不禁思考：桑葉是有多好吃，為啥蠶只愛吃桑葉？吃桑葚不行嗎？ 首先，蠶是植食性昆蟲，它對食物的選擇主要依靠它的化學(xué)感受體系，也就是嗅覺和味覺，再究其根本——是由基因控制的。是不是有點(diǎn)情理之中，意料之外？  目前的研究發(fā)現(xiàn)，家蠶三號染色體上的苦味受體基因GR66控制了家蠶的“挑食”。該基因沒有突變的蠶只吃桑葉或含有桑葉成分的人工飼料，但要是這個基因突變了，蠶的生長發(fā)育不會受到影響，而且“吃嘛嘛香”，它還愿意吃蘋果、梨、花生甚至面包了！當(dāng)然，桑葚也可能會被哐嘰一口吃掉，讓人類只能吃桑葉！  以后你挑食，也把責(zé)任往基因上推，特別是那些不愛吃香菜的（不愛吃香菜，也確實(shí)是基因的鍋）。 甭管挑不挑食，我還真想跟蠶搶口吃的，嘗嘗桑葉的味道。這可不是我首創(chuàng)，桑葉茶出名著呢，講究用霜打后的老桑葉制成茶，不知滋味如何。做菜吃，可以將桑葉剁碎了炒雞蛋，也能面粉雞蛋液一裹下油鍋，就是“桑葉天婦羅”。 桑葉茶 圖片來源網(wǎng)絡(luò) “于嗟鳩兮，無食桑葚” 路邊的桑葚、植物園里的桑葚，落了一地也沒有人采摘的話，除了居民素質(zhì)較高的原因，更有可能是因?yàn)樗鼈冇中∮炙幔静缓贸?。我們?nèi)缃癯缘降纳］厥墙?jīng)過選育之后的果桑，選出果實(shí)更好吃、產(chǎn)量更大的品種。 一般市場上的桑葚就是?？粕俚纳＃?em>Morus alba）結(jié)出的果子，成熟的桑葚是紅色或暗紫色的。 圖片來源見水印 還有很多人表示，吃到過白色的桑葚，味道毫不遜色，甚至更加香甜。它有可能是桑的變種，也叫白?；螋斏?/strong>（Morus alba var. Multicaulis），天然就能結(jié)出白果。 如今培育的“白玉王”品種、“大白珍珠”品種，結(jié)出的也是白果桑葚。有些完全成熟的白果桑并不完全是白色的，表面可能會泛起微紫，倒不全然像白珍珠，我看不如叫紫瑪瑙。 白桑椹 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 如果你嫌普通桑葚太小吃著不過癮，還可以試試“臺灣長果桑”，是奶桑的培育種，純甜，結(jié)出的果子比手指還長，可以吃個爽了。覺得偶爾會吃到籽心情不爽，還有“無籽大十（果桑）”供你選擇。 猛一看，挺像一個個毛毛蟲掛樹上 圖片來源：惠農(nóng)網(wǎng) 吃起來還是好吃的 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 由于桑葚嬌嫩，運(yùn)輸不便，所以對于這些好吃的品種，網(wǎng)上只能買到它們的幼苗。你收到苗，自己種，既有養(yǎng)花弄草的快樂，又能吃到好吃的桑葚。要不是我陽臺不大，還真想試試。 溫馨提示：在院子里種桑苗的各位，結(jié)果的時候千萬提防著小鳥，不然你就只能仰天長嘆“于嗟鳩兮，無食桑葚”了。 我這樣沒有院子的人，去超市買普通桑葚嘗個鮮，旁邊擺著一盒長得很像但是貴了不少的水果，定睛一看，是黑莓。 黑莓個頭更大一些 黑莓是薔薇科懸鉤子屬的植物，和聚花果桑葚不同，黑莓是聚合果。也就是說，桑葚是由一個花序上的很多朵花發(fā)育出來的一串果序，中間有一條果梗；而黑莓是一朵花里的多個心皮發(fā)育成的。外表雖然像，定睛一看，黑莓的顆粒更大更飽滿，桑葚的果顆粒小一些；在樹上的時候，黑莓基部有萼片，桑葚沒有。 嘗鮮嘛，各種都吃吃看好咯~ 參考文獻(xiàn)： [1] Zhang Z J , Zhang S S , Niu B L , et al. A determining factor for insect feeding preference in the silkworm, Bombyx mori[J]. Plos Biology, 2019, 17(2). 撰文 | 林隨 微信編輯 | 阿什么爽 |
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