【原】谷雨將至，多吃這五種野菜，鮮嫩正當(dāng)時(shí)，錯(cuò)過(guò)等一年

天山可可 2022-04-18

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谷雨將至，正是吃野菜的好時(shí)機(jī)，有很多野菜還剩最后一茬了，喜歡吃的要抓緊了。不少野菜錯(cuò)過(guò)就要等一年了，有句古語(yǔ)：“清明斷雪，谷雨斷霜”。谷雨作為春季最后一個(gè)節(jié)氣，它的到來(lái)，不僅意味著寒潮的結(jié)束，同時(shí)也意味著夏天的開(kāi)始。我家愛(ài)吃野菜，每年這個(gè)時(shí)候，就喜歡吃一些當(dāng)季野菜，我整理了五種很常見(jiàn)的野菜，正是吃它的好時(shí)候，遇到了，別錯(cuò)過(guò)，抓緊吃吧。

一、香椿

現(xiàn)在正是香椿芽上市之時(shí) ，香椿是春天的美味，被稱為“樹(shù)上蔬菜”，每年谷雨前后，香椿開(kāi)始發(fā)嫩芽，香味特別濃郁，它的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)高于其它蔬菜，就是吃的時(shí)候，記住一定得焯水處理，這樣味道更好,,更健康安全。

《香椿炒雞蛋》

這就是最家常的香椿做法，十幾分鐘炒一盤(pán)，一家老小都可以吃。

主料：香椿100克、雞蛋2個(gè)

輔料：植物油30克、鹽7克

做法：1、把香椿去掉根部，洗凈，下開(kāi)水焯到變色撈出來(lái)，過(guò)涼水，擠干水分，切末

2、把雞蛋打散拌均勻，加香椿拌均勻，加幾滴植物油再拌均勻、加鹽拌均勻

3、熱鍋涼油，油熱7 成，下雞香椿液，用筷子快速翻拌散開(kāi)，直到炒成花形狀

4，加香蔥翻炒均勻即可

二、榆錢

榆錢的吃法有很多種，可炒，可蒸，更可以做餡，看到榆錢別錯(cuò)過(guò)，摘下來(lái)嘗嘗鮮吧。

主料：榆錢200克、雞蛋2個(gè)

輔料：植物油30克、鹽7克、香蔥兩根、紅辣椒1個(gè)

做法：1、把榆錢去掉雜質(zhì)，用鹽泡十分鐘洗凈瀝干水分，香蔥、紅辣椒洗凈切末

2、把雞蛋打散拌均勻，加榆錢、紅辣椒拌均勻，加幾滴植物油再拌均勻、加鹽拌均勻

3、熱鍋涼油，油熱7 成，下雞蛋榆錢液，用筷子快速翻拌散開(kāi)，直到炒成花形狀4 、加香蔥，翻炒均勻即可

三、薺菜

薺菜吃法多種多樣，與其它食材放在一起，淡者出味，濃者提鮮?？沙础⒖蔂Z，可拌，還可以剁肉拌著做餡，更可以抓一把炒個(gè)雞蛋或弄個(gè)鮮湯，也是鮮美無(wú)比。這次用薺菜了包就餃子，吃完餃子，喝著餃子湯，叫做“原湯化原食”特別的暖和舒服，比吃燉菜都愜意！

《薺菜豬肉餃子》

主料：薺菜500克、面粉600克、豬肉500克

輔料：熟植物油、鹽、生抽、蠔油（可選）、姜、雞精或者味精、五香粉、香蔥10根做法：1、面粉加水和成光滑的面團(tuán)（水與面粉的比例控制在1:2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時(shí)以上

2、豬肉切小塊（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比較香濃），姜切片，一起加絞肉機(jī)打成肉泥，也可以直接用菜刀剁成肉泥。香蔥洗凈切末

3、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁

4、加五香粉（可選）、生抽、蠔油拌均勻，靜止一會(huì)入味

5、把薺菜去根洗洗多清洗幾次，下開(kāi)水里焯燙變色撈起，過(guò)涼水撈起瀝干切末，最好用特別新鮮的薺菜，這樣鮮美好吃（千萬(wàn)不可久燙，變色就撈起，可以去掉澀味）

6、加到肉餡里拌均勻，加雞精拌均勻，加鹽拌均勻，加香蔥末

7、加熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，蓋好一定要腌制一會(huì)入味才能包餃子，大約10分鐘左右

8、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁

9、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮

10、加上肉餡

11、包成餃子形狀，鍋里加半鍋清水，大火燒開(kāi)后下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動(dòng)防止粘底，蓋上鍋蓋煮開(kāi)，水開(kāi)后加半碗清水進(jìn)去

12、再蓋上鍋蓋煮開(kāi)，如此反復(fù)兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發(fā)亮即可撈出來(lái)了。

4、苜蓿

苜蓿、好多人認(rèn)為這是用來(lái)喂動(dòng)物的，豬牛羊等，可是春天的苜蓿，真的很鮮美味美，涼拌，包餃子特好吃，我吃維吾爾族用羊油包的曲曲，真是不一樣的味道。具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結(jié)石的功效。它最豐富的是維他命K，都在一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當(dāng)豐富，想補(bǔ)充這些的趁著春天多吃吧。

主料：面粉500克、苜蓿500克、豬肉500克

輔料：熟菜籽油、鹽、大蔥、姜、五香粉、生抽、蠔油、雞精

做法：1、面粉加水和成光滑的面團(tuán)（水與面粉的比例控制在1：2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時(shí)以上

2、豬肉切小塊（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比較香濃），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,大蔥洗凈切末，如果不想剁，直接加絞肉機(jī)里特別簡(jiǎn)單3、倒出肉泥，加入清水或者花椒水、高湯，也叫打水，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，切記切記，全程要順一個(gè)方向攪。不管你是左撇子還是右撇子。4、加五香粉（可選）、生抽，蠔油朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，都要順一個(gè)方向攪打。攪的時(shí)間和口感成正比的。5、加入蔥姜末，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌上勁，你要偷懶，別怪餃子餡對(duì)不住你?？诟胁睿€哭給你看【餡出水】，靜置一會(huì)入味

6、把苜蓿洗凈下開(kāi)水里焯2分鐘左右，看到變色立刻撈出來(lái)，過(guò)涼水，不可久煮7、把苜蓿擠干水分切碎，這樣口感好

8、把切好的苜蓿加到肉餡里拌均勻，加雞精和熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，加鹽拌均勻，這樣油裹住了，不易出水分營(yíng)養(yǎng)不易流失，餃子鮮美好吃，靜置一會(huì)入味

9、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁

10、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮

11、包成餃子形狀，最好用干淀粉沾在餃子底部，這樣不易沾在放餃子的器具上，煮餃子的時(shí)候也不易沾鍋底，也不易互相粘連

12、鍋里加半鍋清水，大火燒開(kāi)后下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動(dòng)防止粘底，蓋上鍋蓋煮開(kāi)，水開(kāi)后加半碗清水進(jìn)去，再蓋上鍋蓋煮開(kāi)，如此反復(fù)兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發(fā)亮即可撈出來(lái)了。