69歲的王大爺，查出三高快一年了，之后他開始忌食，不吃肉，也不吃動(dòng)物油，一日三餐以素食為主，就盼著自己的血脂、血壓降下去。

但一年之后，王大爺?shù)难獕簺]有變化，血脂反而有微微上升。而且整個(gè)人看起來十分虛弱、精神不足。

醫(yī)生一查，王大爺已經(jīng)中度營養(yǎng)不良。王大爺很懵：自己已經(jīng)不吃油、不吃肉，連雞蛋都不碰了，怎么沒有作用呢？

一、血脂高，別吃雞蛋別吃肉？

談起血脂高，很多人就認(rèn)為雞蛋，肉都不能碰了，事實(shí)卻并非如此。

首先談下雞蛋能不能吃。

雞蛋營養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋約有5—6g蛋白質(zhì)、5—6g脂肪，30mg鈣，1.5mg鐵，以及A族、B族維生素等，屬于很好的營養(yǎng)膳食。但每個(gè)雞蛋黃的膽固醇較高，約300mg，有人擔(dān)心多吃會引起血脂升高。

但在蛋黃中，其實(shí)除了膽固醇外，還含有十分豐富的卵磷脂，而卵磷脂可以使膽固醇酯化，不容易沉積在血管壁。

多國研究也表明，適量吃雞蛋對血中膽固醇水平無明顯影響。對于血脂高的人群而言，還是能正常食用雞蛋。

其次，肉能不能吃？

很多長輩少吃或不吃肉，都是因?yàn)榕率橙膺^多，會影響“三高”。尤其是血脂，聽著就與“脂肪”掛鉤，不吃肉基本減少脂肪，等同于降低血脂。

實(shí)際上，適當(dāng)吃肉并不會升高血脂。高血脂，說的是血液里的甘油三酯、膽固醇這兩種偏高。但飲食中的脂肪，并非肝臟甘油三酯的主要來源。

升高血液里的甘油三酯因素很多，常見的有肥胖、糖尿病、腎病綜合征等，顯然，單純不吃肉并不能改變這些關(guān)鍵的因素。

所以，人體的血脂的合成與代謝會受到多方面影響，但并不是完全杜絕某一種食物的攝入就行，飲食合理搭配才是控制血脂更好的方式。

二、哪怕吃素，血脂也不一定能降下來

有人疑惑，明明自己吃素，人都瘦下來，但血脂仍“居高不下”，為什么呢？

素食者為了滿足供能，一般會攝入較多的主食，而主食中的面、米、饅頭、餅干等都屬于高碳水、高熱量的食物，過多的碳水也會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為甘油三酯，甘油三酯是造成高血脂的重要危險(xiǎn)因素之一。

其次，戒掉了肉食，但有人喜歡吃瓜子、花生、開心果等零嘴，這些食物本身含有的較高的脂肪，尤其是調(diào)味過的堅(jiān)果零食，熱量及脂肪量更是大大提升。經(jīng)常性吃這些零食，也容易造成脂肪囤積，影響血脂。

另外，單純吃素，易導(dǎo)致某些B族維生素?cái)z入不足，而B族又與脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝密切相關(guān)，因此素食者可能會因維生素B族缺乏，造成脂肪代謝紊亂。

人體的飲食結(jié)構(gòu)中應(yīng)包括主食、蔬菜、魚肉、蛋奶、水果等，如果杜絕了某一營養(yǎng)的來源，則部分的能量就需要其他食物補(bǔ)充，也就無法保證人體總熱量攝入減少。

三、不吃肉，危害更大

對于老年人而言，完全不吃肉，沒有了優(yōu)質(zhì)蛋白來源，容易出現(xiàn)貧血、肌少癥等問題，反而不利于老年人健康。

1.營養(yǎng)不良

肉禽、魚蝦等含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、維生素B12、n-3不飽和脂肪酸等，如果只吃素，意味著無法滿足這些營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，但這些營養(yǎng)素又是老年人易缺乏的。長期下去，容易造成營養(yǎng)不良，使人抵抗力下降，感染風(fēng)險(xiǎn)增加。

2.骨質(zhì)疏松

人體肌量從40歲左右就已開始減少，60歲后肌肉丟失約30%，到了80歲以上肌量減少可達(dá)50%左右。

肌肉的生成依賴于蛋白質(zhì)，如果一個(gè)人肉吃少了，蛋白質(zhì)缺乏，肌肉沒有“飽飯”就會影響肌肉的支撐力以及增肌量，肌肉量減少會增加骨質(zhì)疏松、骨關(guān)節(jié)炎等疾病發(fā)生的可能性。

3.貧血

肉類中血紅素鐵含量豐富，是造血的原料。如果缺乏肉的營養(yǎng)，又沒有專門補(bǔ)鐵，很容易導(dǎo)致最常見的貧血——缺鐵性貧血。

據(jù)2010-2012年全國營養(yǎng)與健康調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國老年人貧血患病率達(dá)12.5%，75歲以上老人貧血率達(dá)17.7%。

維生素B12只存在于動(dòng)物性食物中，長期不吃肉，人體可能也會缺乏維生素B12而造成貧血。