前面兩期分別講了嗅覺和味覺的生理作用。

再往下看，人體真正參與消化的第一步是從牙齒的咀嚼開始，這個過程主要包括兩部分：分泌唾液和咀嚼。

唾液，我們也叫口水，咱們每時每刻都在分泌唾液，這個目的是為了保持口腔的濕潤，如果沒有唾液濕潤口腔，咱們說話都會不利索。

另外就是有些人睡覺的時候會流口水，中醫(yī)一般說是脾虛，實際上不準確，主要跟睡姿有關(guān)，比如趴著睡和側(cè)身睡，嘴角被擠開了，然后刺激到唾液腺，才會流口水。

咱們平時吃東西，嘴里都有很多食物殘渣，唾液能夠把這些食物殘渣和混雜其中的細菌，沖刷下來，通過吞咽，送到胃里去進行殺菌，以此來保持口腔清潔。

上期咱們講了味蕾，食物的各種味道正是通過唾液被傳遞到舌頭的味蕾上面感受到的。

再來看咀嚼，咀嚼就是牙齒把食物磨碎，這個過程中也需要唾液的參與，唾液會跟磨碎的食物充分融合，并且把食物包裹起來，這樣食物才容易吞入食道。

另外唾液中的淀粉酶能夠幫助消化碳水化合物，也就是含糖的食物，能夠把淀粉分解為麥芽糖，舌頭上的味蕾接觸到了麥芽糖以后，才能嘗出甜味。

但這個過程是需要細細咀嚼的，因為咀嚼的越細，食物才能充分與唾液混合，把淀粉講解為麥芽糖。

古人其實都懂得細嚼慢咽這道理，通過咀嚼把食物磨成小塊兒，這樣也才保證食物進入到胃里以后，不給胃增加負擔，同時呢，這種細細咀嚼，會產(chǎn)生一種特有的飽腹感，不需要吃的很多，就覺得飽了，而且人會很放松。

另外古人還強調(diào)，食不言、寢不語，這也是有道理的，說話的時候，就沒法細細咀嚼了，食物就磨不碎，給腸胃造成負擔。

另外就是肥胖的人，吃飯都是狼吞虎咽的，咀嚼的次數(shù)很少。實際上，吃同樣的食物，越是細嚼慢咽，從食物中攝入的熱量更少。所以對于想減肥的人，先從細嚼慢咽開始，每口飯嚼夠30下，做到這一條，即使不運動，你也能慢慢變瘦，而且這種瘦是健康持續(xù)的瘦，也不會有反彈這一說。不需要堅持很長時間，有一個月就能看出效果來。

另外有很多人，吃飽了之后就犯困、腦袋不清醒的，也建議從細嚼慢咽來做起，因為咀嚼不但能減少熱量的攝入，還能改善大腦的血液循環(huán)，減輕腸胃的負擔，通過慢慢進食來防止血液過多的涌入到腸胃里，大家不妨試一下，堅持一段時間效果會很明顯。  

再有就是腸胃不好的人，經(jīng)常腹脹、胃痛、反酸、便秘、腹瀉的人群，通過細嚼慢咽的飲食方式，對這些癥狀都有作用，尤其是便秘和腹脹，改善很明顯。

細嚼慢咽的精髓在于咀嚼的次數(shù)，不在于快慢，咀嚼的越細越好，而且你會發(fā)現(xiàn)，食物咀嚼細了以后，不需要可以的吞咽，食物自己就流入到食道了，這樣胃在進行深度消化的時候就很容易了，變相的減輕腸胃負擔。

但現(xiàn)在第一是生活節(jié)奏太快，大家工作很忙，忙的沒有時間好好坐下來吃一頓飯了，吃的時候也是嘴巴不停地在說著。第一步就沒有做好，那么腸胃病可不就越來越多了嗎。 

第二就是在當下這個提倡速食文化的年代，能夠經(jīng)得起咀嚼的天然食物越來越少了，添加劑充斥著我們飲食的方方面面，而這些食物經(jīng)不起細細咀嚼，就第一口嘗起來好吃，越嚼越?jīng)]味道，只能快點兒咽下去。