一、苣（qu）荬菜

苣荬菜是多年生草本植物，野生，葉子互生，邊緣有不整齊的鋸齒，別名野苦菜、苦賣菜、曲麻菜等，味苦，具有藥用價值，也可做菜。常見食法：新鮮的清洗干凈，瀝干以后，直接加入調(diào)好的醬汁涼拌吃，或者焯水后涼拌吃。

二、枸杞頭

對于會做菜的人而言，雖然枸杞頭味略苦，但仍是一道不錯的美味，且具有明目的功效，因此在一些地方很受歡迎，切記在采摘時一定要摘取最鮮嫩的前前端。

常見做法：枸杞頭炒雞蛋，枸杞頭炒肉，炒臘肉。

三、野豌豆苗

小編見到的野豌豆有紫花和白花兩種，有人說野豌豆苗有毒，不能輕易食用，但仍然有很多農(nóng)民大叔大把大把的薅走拿回家喂兔子，小兔子還吃的挺歡，人當然也能食用啦。

常見食法：取還沒開花的野豌豆，掐掉頂芽和壞的葉莖部分，焯水后涼拌，或者洗凈后炒肉、清炒，都很好吃。

四、蛤蟆菜

有些人叫它癩蛤蟆菜，其實殊途同歸。它葉子表面的紋路與懶蛤蟆身上的疙疙瘩瘩很像，因此得名，特征比較明顯，很好辨認。

常見食法：去除根部和壞葉，認真清洗后切碎和入面團中，拌上食鹽，按照烙饃的步驟做成烙饃吃。

五、菌陳

菌陳，又名白蒿，菌陳蒿，通體泛白，類似于淡淡的白色熒光，顏值很高。新鮮的菌陳可以開水泡茶喝，對身體特別好；也可蒸著吃、炒雞蛋，煮雞蛋；還有些廚藝非凡的將其做成菌陳餅，或者菌陳湯，非凡享受。

六、益母草

益母草與艾草很像，不少人容易將兩種植物弄混淆，由于兩者的功效有很大不同，所以大家以后采摘益母草時一定要多多注意。艾草有獨特的艾香氣息，且葉子呈掌狀較為寬大，而益母草則要細尖，細碎的多。

益母草最適合女性朋友使用，對其身體具有良好的調(diào)理作用，不過不適合孕婦。常見食法：益母草煮雞蛋，或者煎雞蛋。

七、蕨菜

這種春季野菜在南方分布較廣，一般生長在山坡上，是很多人喜歡的美食。采摘時有些菜色呈青綠色，還有些呈紫色，但不管是哪種顏色，采摘回去后要及時焯水處理，然后及時吃掉，或者晾干曬干后進行保存。

新鮮的蕨菜常見食法：焯水后可以加上料汁涼拌，也可炒著吃。

八、野芥菜

小編家鄉(xiāng)的老人喜歡叫它野蘿卜苗，生命力頑強，田間地頭，路邊荒地都有它們的身影。新鮮的野芥菜吃起來有點辣辣的，有點怪怪的，人們一般焯水后直接涼拌吃，炒肉炒菜等，也有些人將其焯水后曬干留著冬天享用，還有些人喜歡腌制成咸菜。

九、掃帚菜

長老的掃帚菜像一個大大的橄欖球，老人們喜歡用來扎成掃帚用，嫩苗則可做成美味的佳肴。

常見食用方法：一般摘取掃帚菜的芽尖部分，然后清洗干凈晾干水分，拌上面粉蒸著吃。

十、蒲公英

蒲公英又叫婆婆丁、蒲公草、黃花地丁等，由于其種子帶著“降落傘”四海為家而廣為人知，可謂渾身是寶，食用方法也是多種多樣。

常見食用方法：最簡單的用法是直接洗凈泡茶喝，或者連同根部晾干后密封起來保存，有心靈手巧之人可用蒲公英葉子炒茶。

去除根部（根別扔留著熬制涼茶）后，鮮嫩的葉子可以炒雞蛋，切碎后做菜盒，包餃子等。

十一、紫花地丁

也叫犁頭草，分布廣泛，葉子深綠色，開著紫色的小花，是春季大地上一道亮麗的風景線。

常見用法：采摘洗凈后加點冰糖熬茶喝，一味不錯的涼茶。

也可食用：取嫩葉洗凈后用水焯一下，再放在涼水里泡上幾個小時，再瀝干水，然后可以做湯，也可清炒，還可做餡。

十二、苦苣菜

苦苣菜葉子長長的、大乎乎的，葉子邊緣有很多不對稱的小鋸齒，很好辨認。

常見食用方法：洗凈后切成小段，在鹽水中浸泡兩分鐘左右，然后加入可口的調(diào)料涼拌，鮮嫩可口。

十三、油菜苗

農(nóng)民伯伯們種的油菜花在春季已經(jīng)很高大了，花開正盛，不過有些野生的油菜花卻剛長出不久，剛好可以食用。

常見食用方法：摘取嫩芽洗凈后焯水，然后涼拌，爽嫩可口。

十四，苜蓿草

也叫苜蓿菜，野苜蓿，乍眼一瞧葉子與花生秧很像，在荒野中比較顯眼，很容易辨認。

常見食用方法：取嫩芽和嫩葉洗凈后拌上面粉蒸著吃，或焯水后加入醬汁調(diào)料拌著吃。

十五、水芹菜

水芹菜通常生長在小河邊，或者整體環(huán)境相對濕潤的地方，通常是一大片一大片的，摘一段用鼻子嗅一下，味道比種的芹菜重了不少。

常見食用方法：鮮嫩的葉子和莖可以涼拌，或者炒肉吃，小編覺得炒肉吃著最美味。

十六、酸模

酸模也叫野菠菜，牛大黃。植株比較大，深綠色的葉子也較為寬大，很是誘人，莖葉斷裂處會有一種濃濃的酸味，

它具有不小的藥用價值，當然，也是可以食用的。

常見食用方法：炒雞蛋，炒肉，也有些人在熬肉湯時喜歡加入兩片酸模葉子，增添湯的美味。