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黑魚湯如何燉出牛奶白？記住兩個(gè)小竅門，湯鮮味美，沒(méi)有土腥味！ 黑魚也叫財(cái)魚、火頭魚，由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、DHA以及人體所需的18種氨基酸，有養(yǎng)血補(bǔ)虛、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，促進(jìn)傷口愈合的作用，因此經(jīng)常被人們用來(lái)術(shù)后或者產(chǎn)后滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)。
黑魚用來(lái)滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)一般以燉湯為主，前幾日家人動(dòng)了手術(shù)，便想著燉個(gè)黑魚湯補(bǔ)補(bǔ)，促進(jìn)傷口愈合，一開(kāi)始想圖省事，想在飯店直接訂購(gòu)一份，可是看到別人提回來(lái)的黑魚湯，頓時(shí)沒(méi)了食欲，湯汁沒(méi)有牛奶白不說(shuō)，而且顯得清湯寡水，倒是添加了很多蔥姜去掩蓋黑魚的腥味，一份68元，想來(lái)想去還是放棄了購(gòu)買的念頭，倒不如買條魚回家自己燉。
那么在家燉黑魚湯，怎么做才能燉出牛奶白呢？我們只需要記住兩個(gè)小竅門，燉出來(lái)的魚湯鮮美無(wú)比，湯汁完全像牛奶一樣濃厚，有人說(shuō)黑魚湯燉好之后湯雖然好喝，但是肉不好吃，如果按照我的方法去做，相信魚肉你也會(huì)喜歡吃的，一起來(lái)看詳細(xì)做法。 【黑魚湯】 主要食材：黑魚1條，生姜1小塊，鹽1勺，食用油少許 【具體做法】 1、黑魚清洗干凈魚肚里的血水，由于表面黏液比較多，所以先用廚房紙擦干表面的水分，再剁成小塊，再次用清水多沖洗幾遍，血水去除干凈，就可以去掉一部分腥味。
2、鍋中倒油，油熱放入魚塊小火煎，不要急于翻面，等底部凝固了輕輕搖晃鍋，魚肉離鍋，翻面繼續(xù)煎，煎至表面微黃，盛出備用。
3、利用鍋底余油，放入幾片生姜煸香，倒入魚塊，倒入開(kāi)水，一定要加開(kāi)水，魚湯也會(huì)牛奶白哦！
4、大火煮開(kāi)繼續(xù)煮5分鐘，再改小火慢燉30分鐘左右，喜歡吃豆腐的可以添加雞塊豆腐。
5、添加適量鹽調(diào)味，就可以出鍋了，家常吃的話還可以添加一些蒜苗或者香菜。
【小貼士】 一、魚湯奶白的兩個(gè)小竅門，第一，魚肉先煎一下，不僅僅去腥味，還能讓魚肉中的蛋白質(zhì)釋放出來(lái)；第二，加開(kāi)水燉煮，冷水會(huì)讓蛋白質(zhì)迅速凝固，燉出來(lái)的湯汁自然不夠鮮美。 二、如果術(shù)后吃黑魚湯，那么燉煮的時(shí)候不需要添加太多的調(diào)料，只需要姜片和鹽就夠了，像花椒、八角之類的大料堅(jiān)決不能放，去腥不假，卻掩蓋了魚本身的鮮味。 三、燉魚湯的過(guò)程中，盡量不要加水，尤其是涼水，實(shí)在要加的話就添加少量開(kāi)水。 3月的香椿130一斤，再貴也要嘗嘗鮮，維生素含量高，炒雞蛋倍兒鮮 |
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