簡單將魚烘烤或煮熟后，再加到另一道可口且重口味的菜里，如煲湯、鹵菜、紅燒菜等。這樣魚肉本身的鮮味會帶出不一樣的味覺感受，并且能解油膩。

燉魚擔(dān)心難入味，建議選擇兩三斤重的魚，洗凈后在魚身上劃幾刀，提前用鹽、料酒、蔥、姜等腌一腌，讓魚肉入味。

燉的時候，要小火慢燉，俗話說“千燉的豆腐，萬燉的魚”，魚燉得越久越入味。

魚的最健康吃法就是蒸著吃，因為蒸魚能夠最大限度地保留魚的鮮味和營養(yǎng)。

如果想要魚不腥，蔥、姜、蒜是少不了的。蒸魚時間相對短，所以調(diào)料適當(dāng)多放一些，味道厚重一點，能夠很好地覆蓋魚腥味。

先將鍋內(nèi)水燒開，再將魚放入鍋內(nèi)蒸，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，表面迅速凝固，可以鎖住營養(yǎng)和水分。

蒸之前，在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉，或滴入蒸鍋水沖淡味道。

煎魚前，可以把鍋燒熱一點，讓油溫高一點，再放入魚。魚遇到高油溫后，表皮會立即變硬，不容易粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。

此外，可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，都不容易粘鍋。

外焦里嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事，一不小心魚肉就散了。想讓魚保持完整，也是有竅門的。

下鍋煎之前，先把入好味的魚放在面粉中粘一遍，然后薄薄地掛一層蛋液，這樣煎出來的魚形體非常漂亮。

燒魚要想不碎，最好的辦法就是先油炸一遍，讓它定型；二次烹煮時，千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯、調(diào)料等多次淋在魚身上，讓它入味，整個過程盡量不要翻動。

熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之后再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮。這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養(yǎng)豐富，味道也特別鮮美。

冷凍過的魚燒制時，在湯中加些牛奶，會使魚的味道接近鮮魚。

凍魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍。加鹽的目的在于讓凍魚肉中的蛋白質(zhì)慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。

無論用什么方法做魚，都要記得去腥，這一步?jīng)]做好，可能會影響整道菜的味道。以下9種方法，都可以試一試。

1. 把魚破肚后，用溫水多洗上兩遍。一定要記住是溫水，千萬不要用燙的水。

2. 把魚浸泡在盆中，放入花椒、大料、生姜，還可以倒一點醋或者料酒來消除腥味。

3. 把魚頭用刀剁下來，可以從截面看到一個類似于繩頭的肉，用手抽掉，就可以減少腥味。

4. 洗魚時，一定要把內(nèi)臟處理干凈，可以去除不少腥味。

5. 溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下，可去魚腥味。

6. 白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能去除腥味。

7. 紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。

8. 橘皮去味法：燒魚時放入一點橘皮，可去腥。

9. 牛奶去味法：燉魚時放入牛奶，不僅能去腥，還可以使魚肉變得更酥軟美味。炸魚時，先將魚放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。