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1、把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬(wàn)不要用燙的水。

2、把魚泡在一個(gè)盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以選擇倒一點(diǎn)醋或者料酒來(lái)消除腥味。

3、把魚頭用刀剁下來(lái)就可以從截面看到一個(gè)類似于繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來(lái)，那樣就可以減少魚的腥味。

4、洗魚的時(shí)候，一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈，會(huì)去除不少腥味。

5、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。

6、白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。

7、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開(kāi)，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。

8、橘皮去味法：燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。

9、牛奶去味法：燉魚時(shí)，在鍋內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時(shí)候，現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。

加入重口味料理，可使魚肉既鮮美又解油膩。簡(jiǎn)單將魚烘烤或煮熟后，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會(huì)帶出不一樣的味覺(jué)感受，并且能解油膩。

吃燉魚比較麻煩的是魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗干凈之后在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒、蔥姜腌一腌，讓魚肉入味。燉的時(shí)候，要小火慢燉，俗話說(shuō)“千燉的豆腐，萬(wàn)燉的魚”魚燉的越久越入味。

魚的最健康吃法就是蒸著吃，因?yàn)檎趑~能夠最大限度的保持魚的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。蒸魚如果想要魚不腥，蔥、姜、蒜是離不了的，蒸魚因?yàn)闀r(shí)間短，所以調(diào)料多放一些，味道厚重一點(diǎn)，能夠很好的覆蓋魚腥味。

蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。

外焦里嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費(fèi)事兒，一不小心就會(huì)把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時(shí)候，做一個(gè)面粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在面粉中粘一遍，然后薄薄的掛一層蛋液，煎出來(lái)的魚，形體非常的漂亮哦。

大愛(ài)紅燒魚，偏偏燒魚的時(shí)候，魚經(jīng)常是整條的進(jìn)鍋，出鍋的時(shí)候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時(shí)候也千萬(wàn)不能拿鏟子來(lái)回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個(gè)過(guò)程如果能不翻動(dòng)魚，就盡量不要翻。

魚湯有多鮮美自然不用多說(shuō)，但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之后再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來(lái)的魚湯，顏色純白，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也特別鮮美。

烹制長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營(yíng)養(yǎng)。

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