今天早上逛菜場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)馬鮫魚(yú)大量上市，不是很名貴的時(shí)節(jié)，貴在新鮮。稱(chēng)了一條，一斤七兩，才27塊錢(qián)。星期天還算空，回家做個(gè)馬鮫魚(yú)丸得了，想想可能老婆不愛(ài)吃太腥的，就做純魚(yú)肉和加肉兩個(gè)版本吧，順手買(mǎi)四五根芹菜做湯。

圖一：一斤七兩的馬鮫魚(yú)，挺肥，鮮度高就好。

圖二：洗馬鮫魚(yú)，關(guān)鍵是貼脊背骨有一層魚(yú)血，必須沖洗干凈。

圖三：頭尾切下，等下晚上雪菜燒個(gè)湯也是極好的。中間沿脊背開(kāi)出兩大片魚(yú)肉。

圖四：直接拿刀刮魚(yú)肉，很容易下來(lái)。注意兩點(diǎn)：一是從尾部往前刮，肉比較順溜下來(lái)。二是中間紅紅那條肉盡量不要刮，比較腥。

圖五：魚(yú)肉刮好

圖六：魚(yú)皮，魚(yú)骨切塊，備用。

圖七八九：馬鮫魚(yú)肉不用剁，手工就好。一捏二揉三摔，大概每個(gè)步驟二三十下，具體看魚(yú)肉。有的人說(shuō)用料理機(jī)，也可以，但是個(gè)人覺(jué)得口感影響很大，機(jī)械運(yùn)動(dòng)容易破壞質(zhì)感。

圖十：做好的魚(yú)肉泥加少量鹽味精白胡椒粉，真的不說(shuō)幾克，比平時(shí)炒菜量少一點(diǎn)就好，畢竟這個(gè)菜基本是淡吃的。再加一個(gè)雞蛋清，注意蛋清，蛋黃不要加。約20克的生粉。（也可以加生姜水或生姜末，但有人不愛(ài)吃生姜，就沒(méi)加。）然后再揉二三十下，揉勻。

圖十一：取三分之一揉好的魚(yú)肉泥，加等量的肉糜，八瘦二肥最好。揉捏均勻。

圖十二十三：現(xiàn)在我們有純魚(yú)肉的一份和魚(yú)肉豬肉的一份，可以做雙味了。

圖十三：要是大家和我一樣手殘，建議先做好丸子再下。做丸子千萬(wàn)別搓。一只手抓一把肉泥，捏勻從虎口擠出，那個(gè)小湯勺舀一下就好。最后我的兩盤(pán)丸子擠好。

圖十四：起個(gè)深點(diǎn)的鍋，水燒到七八十度，起小泡的樣子，把丸子分開(kāi)一個(gè)個(gè)下進(jìn)去，注意不要互相粘粘。丸子下去時(shí)候是沉的，繼續(xù)燒，水開(kāi)了丸子就浮起來(lái)了。水開(kāi)煮一兩分鐘就可以撈起來(lái)了，放涼。但這時(shí)候還沒(méi)熟透，不可以吃。

圖十五：另起一個(gè)炒鍋，加油，把剛才的魚(yú)皮魚(yú)骨頭放進(jìn)去，中火煸炒幾分鐘，看著魚(yú)肉微焦才好。

圖十六：炒好的魚(yú)皮魚(yú)骨放湯鍋里加水燒開(kāi)，燒開(kāi)撇去浮末，大火滾約15分鐘。

圖十七：剛才那四五條芹菜摘葉切細(xì)丁。

（忘拍一張）：鍋里一半滾好的魚(yú)湯，一半清水，把魚(yú)丸放進(jìn)去煮大概五分鐘。最后調(diào)味，加芹菜末。

圖十八：成品，肉質(zhì)細(xì)的是純魚(yú)肉，粗的加了豬肉。