這些年來(lái)陳年茶消費(fèi)市場(chǎng)與十多年前相比發(fā)生了較大變化，隨著喝茶受眾群體的不斷擴(kuò)大，審美鑒別認(rèn)知力的提升，普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題日益受到人們的重視。最早醒悟的人是茶商，還在早幾年“倉(cāng)儲(chǔ)”就引起了港臺(tái)、馬來(lái)、沿海部分專業(yè)茶商的足夠重視，他們投巨資建立專業(yè)倉(cāng)庫(kù)，對(duì)溫濕度進(jìn)行人為控制，趨利避害，起得了很好的效果，所藏茶葉被越來(lái)越多的消費(fèi)者接受。

諺語(yǔ)言：一方水土養(yǎng)一方人。因風(fēng)土人文和飲食習(xí)慣的差異使得茶飲習(xí)慣也具有多樣性。普洱茶走遍大江南北，茶品風(fēng)味也因不同區(qū)域的氣候差異導(dǎo)致茶葉風(fēng)味多樣的特點(diǎn)，“港臺(tái)倉(cāng)”、“大馬倉(cāng)”、“沿海倉(cāng)”、“昆明倉(cāng)”的存在便是這種多樣性的寫照。有人說(shuō)世上無(wú)“倉(cāng)別”，他試圖把世間的普洱茶都?xì)w為一統(tǒng)，這真可謂“癡人說(shuō)夢(mèng)”！

云南普洱茶因制作工藝特殊，其品質(zhì)風(fēng)味的形成需要通過(guò)一定時(shí)間的陳化去完成，通過(guò)后期陳化實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的升華，“越陳越好”早已深入飲茶人的心中。普洱茶的陳化效果受環(huán)境溫度、濕度、茶品本質(zhì)和時(shí)間制約，人們說(shuō)普洱茶陳化的的“快”與“慢”既是一個(gè)相對(duì)概念，還是是個(gè)商業(yè)概念，有商家為了早回收資金、為了迎合部分消費(fèi)者，人為加速了茶的陳化速率，通過(guò)濕度溫度的人為控制去提高茶的陳化速度，他們忽視了“時(shí)間積淀”的價(jià)值。在現(xiàn)實(shí)中這種提速陳化的結(jié)果往往以失敗告終，用“欲速則不達(dá)”來(lái)形容這類茶較為貼切。

近年來(lái)隨著各種老茶的熱炒和古樹原料價(jià)格的上漲，人們更加重視對(duì)一款茶品本質(zhì)和存儲(chǔ)品質(zhì)的要求，各種霉茶、受潮茶逐漸被多數(shù)消費(fèi)者唾棄。市場(chǎng)中傳言的“沿海茶掉價(jià)”，“積壓嚴(yán)重”等傳聞，仔細(xì)思量，導(dǎo)致部分茶葉積壓、掉價(jià)的原因，要么茶品質(zhì)量平平外，要么倉(cāng)儲(chǔ)出了問(wèn)題。茶葉本質(zhì)基礎(chǔ)和倉(cāng)儲(chǔ)條件決定一款茶的未來(lái)，好的茶品不會(huì)積壓，只會(huì)更受歡迎。

這些年，本人收到了各地茶友購(gòu)或藏的各種茶品，茶友們希望我對(duì)這些茶品倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)行評(píng)價(jià)。同時(shí)，有部分消費(fèi)者對(duì)不同地區(qū)商家手中購(gòu)買茶進(jìn)行開湯比較，從中發(fā)現(xiàn)了品質(zhì)差異，部分茶品甚至出現(xiàn)天差地別，為此產(chǎn)生困惑，希望釋疑。這些現(xiàn)象集中反映出了普洱茶的“倉(cāng)儲(chǔ)”問(wèn)題。今天與茶友交流我對(duì)幾款不同倉(cāng)儲(chǔ)茶的分析評(píng)價(jià)，希望能幫助你提高鑒識(shí)水平。

判斷一款茶的倉(cāng)儲(chǔ)，通過(guò)觀色澤、聞氣息、蓋碗開湯品滋味分步觀察。目前市場(chǎng)中的“陳年茶”有幾種情況。

色澤

a、通常十年左右的一款生茶干茶色澤如出現(xiàn)過(guò)深（深褐色）、沒(méi)有油潤(rùn)感、條索模糊不清晰、內(nèi)票染茶色等，初步判斷存儲(chǔ)環(huán)境過(guò)潮濕。

b、有的茶條索清晰、色澤偏深褐有油光，老相明顯則說(shuō)明儲(chǔ)存環(huán)境溫度較高。普洱茶喜溫潤(rùn)，怕寒冷，一旦溫度過(guò)高就變成了熱了，環(huán)境溫度過(guò)高影響茶香的積累形成。

c、有一種亞熱帶地區(qū)倉(cāng)儲(chǔ)，因高溫環(huán)境加之干濕交替變化大，色澤變化快，茶葉無(wú)霉變，茶味中陳味較明顯，這類茶目前市場(chǎng)里常見。對(duì)該類茶得分別對(duì)待，通過(guò)對(duì)滋味濃度香氣情定優(yōu)劣。

d、生茶陳化中的“熟茶化”現(xiàn)象，是指一款生茶從色澤到湯色滋味近似熟茶，這類茶港臺(tái)沿海一帶較多，它是儲(chǔ)藏環(huán)境溫度濕度過(guò)高導(dǎo)致。在部分八、九十年代的7542、8582等茶品中存在。

干聞氣味

干聞茶葉出現(xiàn)明顯的濕霉氣味者基本為霉變茶。有的茶雖然備了上述受潮的色澤，可日經(jīng)累月后干聞也沒(méi)明顯濕霉氣味，但仍滿足受潮的外觀色澤，這類茶也屬于過(guò)失茶。

這里值得強(qiáng)調(diào)，對(duì)于市場(chǎng)中的部分“技術(shù)倉(cāng)”儲(chǔ)藏的茶品，有的干茶色澤顯老相，條索清晰，干聞氣味正常，對(duì)這部分茶的考量主要集中于判斷茶滋氣韻的變化。溫度濕度過(guò)高，雖然沒(méi)有出現(xiàn)霉變，但容易導(dǎo)致滋味氣韻減弱。

開湯品鑒

開湯是對(duì)一款茶的終極品鑒，通過(guò)觀察干茶色澤，干聞干茶氣息等的判斷出現(xiàn)誤差時(shí)，通過(guò)開湯能夠清晰詮釋。

a、通過(guò)生茶湯色變化（黃、橙黃、橙紅、紅、深紅、紅褐、深褐色等）能夠判別茶的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。

b、通過(guò)熱聞茶葉氣味類型能夠判斷倉(cāng)儲(chǔ)情況。

c、通過(guò)口腔中的舌尖、舌面、舌根、軟腭、喉根部、食道等部位對(duì)茶湯的感受判斷出茶品存儲(chǔ)中是否生霉或高溫干燥處理。其中“包裹感”、“叮刺感”、“燥熱感”是茶葉儲(chǔ)存中生霉、環(huán)境高溫、干燥過(guò)程中高火等的反映。

d、對(duì)綠茶仿制普洱茶的判別：通過(guò)對(duì)葉底、滋味、湯色等進(jìn)行綜合判斷。

 附圖及注解

梧州茶友藏百二代（鐵餅），色澤油潤(rùn)，陳化自然，條索清晰，茶葉滋味香氣表現(xiàn)很好。

上圖為廣州專業(yè)茶商的“技術(shù)倉(cāng)”存儲(chǔ)2009年3公斤金瓜茶，瓜面油潤(rùn)，茶條清晰，茶湯橙黃，滋味香氣表現(xiàn)均好，藏者用心。

上圖為茶友藏于香港高層樓內(nèi)，茶葉條索清晰，色澤變深，茶湯橙紅明亮，茶滋走醇，力道稍減，不失為一片好茶。

臨滄臨翔存儲(chǔ)的2010年500克青磚，色澤油潤(rùn)，茶湯橙黃，蔗糖香濃郁，氣韻突出。

梧州茶友藏熟餅，存儲(chǔ)得法，茶葉內(nèi)質(zhì)有明顯提升。   

            右側(cè)為深圳茶友從市場(chǎng)中夠得，干茶色深湯偏紅，滋味欠協(xié)調(diào)。 

圖中左為昆明存茶，條索清晰，色澤自然。右邊茶為茶友從沿海購(gòu)得，茶色變深，表明環(huán)境濕度溫度過(guò)高。

                                  （文稿時(shí)間：2019.08）