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普洱茶品鑒，其實是對其外觀、色澤、香氣和口感進行綜合評價的過程，一款品質優(yōu)良的普洱茶，必然會帶來令人愉悅的品飲體驗。但是在實際品鑒的過程中，我們有時候會感受到青味、倉味、堆味等異雜氣息，普洱茶的香氣和口感也由此受到影響，這些異雜味究竟是如何產生的呢？云南大葉種曬青毛茶的制作流程包括鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、日光干燥等環(huán)節(jié)，每一道工序都對普洱茶的最終品質有重要影響。為了呈現(xiàn)不一樣的香氣和口感，在遵循基本制作流程的基礎上，根據(jù)不同等級（產地/樹齡）原料的特點，廠家會適當調整殺青溫度、時長、揉捻力度等。就生茶而言，如果殺青溫度較低或時長不夠，那么在品飲時就會感受到青草氣息，即茶友們常說的“青味”。此外，茶湯和葉底散發(fā)出的“豆香”，其實也是殺青不足的表現(xiàn)之一。反之，如果殺青過度，葉片上會出現(xiàn)黑點，聞起來也會有明顯的糊味。殺青不夠或殺青過度，都不利于普洱茶的后期轉化，茶友們在品鑒時需多加注意。普洱熟茶與生茶最大的不同之處就在于：渥堆發(fā)酵。云南大葉種曬青毛茶渥堆發(fā)酵40-60天左右，解塊干燥之后就制成了熟茶。渥堆發(fā)酵非?？简瀼S家的技術，對發(fā)酵溫度、灑水量、翻堆時間、通風等細節(jié)的把控，其實就是對熟茶的最終品質進行把控。大部分剛制好的熟茶，香氣和茶湯中會有“堆味”。通常情況下，存放一段時間后就會自然褪去的“堆味”，并不會對品質產生負面影響；如果堆味一直存在，則說明發(fā)酵工藝有缺陷，熟茶的品質也會大打折扣。茶葉具有較強的吸附性，從長期轉化來看，只有存放在清潔通風、干燥、避光、無異味、無污染的環(huán)境中，才能確保普洱茶轉化良好，進而實現(xiàn)“越陳越香”的核心價值。剛從倉庫中取出的老茶，喝起來也許會有“倉味”，出現(xiàn)類似情況時，將茶葉在通風、干凈的開闊環(huán)境中放置一段時間即可。從短期存放來看，如果隨意放置，普洱茶很容易吸附灰塵和異味。因此，已經開餅的普洱茶，每次喝完后及時裝入密封袋，或是將茶餅全部撬散放于存茶罐中，都是不錯的選擇。沖泡手法不當，普洱茶也有可能產生異雜味。尤其是剛出廠的普洱生茶，如果注水時直接淋在茶葉上，或是出湯后不揭蓋，茶湯和葉底中就有可能出現(xiàn)燙熟味，所以針對不同年份的普洱茶，在品飲時也需靈活調整沖泡方式。普洱茶的香氣和茶湯中出現(xiàn)異雜味，并不一定就是品質問題。茶友們在品鑒時，還需從工藝、倉儲、沖泡手法等方面進行具體分析。 普洱茶的香氣和茶湯中出現(xiàn)異雜味，并不一定就是品質問題。茶友們在品鑒時，還需從工藝、倉儲、沖泡手法等方面進行具體分析。（本文系說茶網(wǎng)原創(chuàng)文章，作者：至夏、說茶網(wǎng)思思）
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