你喜歡吃豬肉嗎？

據(jù)說中國人一年就能吃掉7億頭豬，最近豬肉又又又降價了！據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布2022年1月至2月份國民經(jīng)濟運行情況。在食品煙酒價格中，豬肉價格同比下降42％。

豬肉便宜又好吃，不過關(guān)于它的流言就很多，有人就認(rèn)為豬肉會致癌，中國癌癥高發(fā)就是因為吃太多豬肉等肉類有關(guān)，是真的嗎？

一、中國癌癥高發(fā)，是豬肉惹的禍？

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，僅2019年我國每人年豬肉消費量達32kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出中國膳食指南推薦14.5~27.3kg/年（所有肉類）。

豬肉歸屬于紅肉，也是我國居民消費量最大的肉類。據(jù)統(tǒng)計2015年中國肉類總消費中，豬肉就占據(jù)了約70%。 然而越來越多的研究表明，大量食用紅肉，可能會增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險。

《國際醫(yī)學(xué)雜志》有分析數(shù)據(jù)顯示，每日食用超過100克（2兩）未加工紅肉，可能會增加中風(fēng)和乳腺癌11%，心血管病死亡15%，結(jié)直腸癌17%，晚期前列腺癌19%等慢性疾病風(fēng)險。

問題來了，豬肉、紅肉真的致癌嗎？還能不能吃？

對此，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系馬冠生教授表示，紅肉致癌的原因不是食物本身，而是食物中含的某種成分，大量進食可能會誘發(fā)病變。另外，在保存、加工的過程中，也可能會導(dǎo)致紅肉產(chǎn)生一些致癌物，如霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素，熏制食物中的苯并芘等。

歸咎到底，致癌的不是豬肉的本身，而是不平衡的膳食，以及加工存儲、或烹飪方式不當(dāng)導(dǎo)致。

肉類可以提供人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白，是人類生命、生長的重要來源，絕對不吃肉，反而會影響膳食平衡，同樣對身體健康構(gòu)成威脅。建議控制豬肉的攝入量，不多吃也不少吃。

二、豬身上的這幾個部位，盡量少吃

有人說豬的全身都是“寶貝”，然而這幾個部位從安全和營養(yǎng)的角度考慮，還是要盡量少吃：

1、槽頭肉

槽頭肉，即豬脖子肉。豬頸各種淋巴分布，包括：下頜淋巴結(jié)、腮腺淋巴結(jié)和咽后淋巴中心等。正常的淋巴食入后對人體無礙，但充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(jié)，就可能還有大量致病菌、病毒等有害物質(zhì)，食用后對健康可能會產(chǎn)生危害。

2、豬肝

豬肝營養(yǎng)豐富，但它又是解毒器官，可能會殘留較多帶毒性物質(zhì)的血液、膽汁，還可能有寄生蟲。如果烹飪時處理不當(dāng)，很容易導(dǎo)致感染。而且對于膽固醇較高的人群，由于豬肝膽固醇含量高，經(jīng)常吃可能增加肝臟負(fù)擔(dān)。

3、豬腦

據(jù)《中國居民膳食指南》，豬腦中膽固醇含量堪稱食物界的榜首，每100克豬腦的膽固醇含量約為3100毫克，因此，高血脂患者應(yīng)該杜絕吃該類食品。

三、新研究：豬蹄富含的膠原蛋白，或有抗癌潛力

膠原蛋白廣泛存在于動物的結(jié)締組織中，發(fā)表在《自然癌癥》，由美國西奈山伊坎醫(yī)學(xué)院Tisch癌癥研究所的小鼠試驗發(fā)現(xiàn)，一種關(guān)鍵膠原蛋白“III型膠原蛋白”可以迫使細(xì)胞進入休眠狀態(tài)，對抑制腫瘤復(fù)發(fā)有很好的效果。

那么問題來了，多吃富含膠原蛋白的豬蹄，能不能抗癌？豬蹄中雖然也含有膠原蛋白，但含量有限，而且吃進去的膠原蛋白還未被吸收就已經(jīng)被分解成多肽、二肽和氨基酸等。另外，由于豬蹄同時含有高脂肪、高膽固醇，吃豬蹄太多也容易增加肥胖、高血壓等風(fēng)險。

四、如何吃豬肉更健康？

適量的食肉才能滿足日常學(xué)習(xí)、工作等需要，那么如何吃肉，才能吃得健康，吃得安心？

1、控制食用量

根據(jù)中國居民膳食指南建議，畜禽肉每日攝入應(yīng)控制在40——75g。

2、挑瘦減肥

肥肉雖然口感香滑，滋味豐富，但考慮到蛋白和飽和脂肪酸含量，還是更建議多吃瘦肉。

3、蒸煮為主

建議用蒸煮的方式烹飪豬肉，有利于降低豬肉中的油脂含量，避免重復(fù)攝入油脂。

4、注意葷素搭配

最好避免紅燒豬蹄、蜜汁叉燒、烤五花肉等菜式，豬肉可與土豆、胡蘿卜一起燉煮，或豆類、青椒等高纖維食物同炒，有助提高身體脂肪代謝。

最后提醒廣大消費者，豬肉要去正規(guī)的商超購買，購買時注意肉是否有兩證兩章，購買經(jīng)過嚴(yán)格檢驗的豬肉，在飲食安全上更有保證。#健康明星計劃#