對于我們常用香料之中，有一些香料因為它具有特殊的效用，于是被冠以了一些特殊的名稱，脫骨香便是其中最為著名的一類。說起脫骨香，很多朋友第一個從腦海里蹦出來的香料應(yīng)該便是草蔻了，而在我們常用的香料之中，可以被當(dāng)成一種'脫骨香’使用者并非只有草蔻而已，檳榔片也能具有這樣的效果。那么對于檳榔片和草蔻作為脫骨香使用時，二者應(yīng)該如何選擇呢？

先說檳榔片，對于檳榔片相信有一部分朋友是覺得陌生的，其實檳榔片就是檳榔果實去了果皮干燥之后切片的產(chǎn)物。作為一種具有特殊效果的香料，檳榔片和同樣具有這種功能的草蔻，可以說各自有著各自擅長的地方。首先檳榔片的香氣比起草蔻而言要清淡許多，同時它和草果之間便沒有存在增益效果，這就使得在使用大量草果時，若是擔(dān)心香氣過于濃郁，又需要有'脫骨香’的存在時可以多一種選擇。

離開草果之間的增益效果，草蔻就算是單一使用時，它本身也是一種香氣比較濃郁的香氣，這樣的特性在那些香氣較為濃郁香料種類使用較多的配方上是可能帶來弊端的，而檳榔片本身卻帶有調(diào)節(jié)香氣濃郁帶來膩感的效果，所以在使用了打量香氣濃郁香料配方上，是可以考慮檳榔片作為脫骨香使用的。

對于一些和牛肉相關(guān)的香料配方，在香氣上檳榔片會顯得更為融洽，例如一些用于牛肉的醬鹵，使用了牛油制作的麻辣火鍋底料等，這時候若是需要有香料來促進(jìn)食材肉骨分離的效果時，那么便可以考慮選擇檳榔片而不是草蔻。除此之外，在小鳴看來以下的一些情況下，也可以考慮選擇檳榔片，如醬料這樣香氣濃郁同時也比較容易產(chǎn)生膩感的香料應(yīng)用形式。檳榔片作為一種冷門的脫骨香，雖然少用，但是了解它在需要的時候便會多一種選擇了。