以下內(nèi)容為20年實體店正宗川鹵技術(shù)配方教學(xué)詳細(xì)過程，每一個步驟都需要認(rèn)真閱讀，按配方技術(shù)要求操作學(xué)會可開店經(jīng)營（不喜勿噴）。

備注：

如果您嫌熬制高湯比較麻煩，可以在附近做鹵制品店購買老鹵水，或者直接用清水代替，清水代替味道會淡一點，多鹵幾次就可以了。

備注：

所有配料可以混合起來粉碎成中粗粉末更容易出味，但是要按照本配料表的總重量稱獨立總鹵料包分開包裝。

備注：

高湯可以用水代替，豬油可以用色拉油，大豆油代替。

備注：

請嚴(yán)格按照湯的比例來添加鹵料香料包，多加會導(dǎo)致藥味重，少加會沒有味道。

備注：

食材腌制步驟可以省略，但是鹵制的食材前期必須泡水泡出血水，焯水處理，達到去腥去污作用

備注：

鹵制食材表的多少僅供參考，以實際為準(zhǔn)。鹵湯淹沒過食材就可以

備注：

麻辣味鹵制在五香味的基礎(chǔ)上按比例添加辣椒和花椒