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烤乳豬配方 燒豬皮水 : 5 斤清水、 1 斤白醋、 1 支大紅浙醋、 麥芽糖 4 兩、 5 兩玫瑰露酒、 蜂蜜糖 75 克、 燒鵝脆皮王 15 克、 食粉 20 克， 安多夫松肉粉 15 克 脆皮粉配方 : 中筋面粉 2 斤， 糯米粉 4 兩， 澄面 2 兩， 生粉 2 兩， 泡打粉 25 克， 以上的粉 充分攪拌均勻即成脆皮粉備用 脆皮漿比例 : 脆皮粉 50 克 蛋清 4 個 清水 35 克 大豆油 15 克 ( 用打汁機打均勻過濾即可 ) 燒豬奄制料 : 注 : ( 鹽和五香粉分開待用 ) 鹽 1 斤， 白糖 1 斤， 味精 2 兩， 雞粉 1 兩， 胡椒粉 25 克， 沙姜粉 1 兩， 孜然粉 8 克， 大蒜粉 25 克， 八角粉 10 克， 十三香 1 小盒， 濃縮鮮香粉 25 克， 香料 AAAAA 6 克， 高迪五香粉 23 克， 辣椒粉 10 克， 排骨味王 25 克， 蔥花圈 8 克 料頭 : 蒜茸 2 兩， 紅蔥頭 1 兩， 姜 1 兩， 沙姜 1 兩， 一起打碎， 越細越好， 一起扭干水待 用。 炒鹽操作過程 : 先開始炒鹽粉熱后，才能放打碎料頭一起炒干炒香，鹽和料頭分開干了，關火放五香粉下去 一起炒香即可。 等鹽粉涼了才能跟上面配料一起攪拌均勻即可。 燒豬醬 : 南乳 2 兩， 廣合腐乳 1 兩， 頂好芝麻醬 25 克， 四季寶花生醬 1 兩， 蠔油 75 克， 海鮮醬 125 克， 柱侯醬 75 克， 叉燒醬 1 兩， 豆瓣醬 1 兩。 ( 一起攪拌均勻待用 ) 炒醬制作過程 : 5 兩大豆油， 6 成油溫度， 放下打碎的蒜茸 1 兩， 干蔥頭 1 兩， 沙姜 1 兩， 姜 25 克， 炸 到金黃色， 倒下調(diào)好的醬， 一起小火煮到開即可。 ( 注意 : 調(diào)好燒豬醬涼了一定要保鮮保存 ) ， 乳豬汁 ( 伴食 ) : 海鮮醬 7 兩 沙司蕃茄醬 4 兩 白糖 5 兩 清水 5 兩 新的橙濃縮果汁 2 兩 ( 煮開即 可 : 涼了保鮮口味更香 烤乳豬第一部分  |
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