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作者： Lianna 公眾號(hào)：走著瞧旅行（zouzheqiaolvxing） 味蕾所帶來(lái)的愉悅，可以抵消跋山涉水的疲勞。更可以讓我們從此產(chǎn)生獨(dú)特的聯(lián)系，回到家時(shí)只要一想起這個(gè)地方，味蕾記憶很快便會(huì)被喚醒。
2022年了，在新的一年，小編最想去的地方還是這里。它在美食界、老饕餮的心中，永遠(yuǎn)無(wú)可替代。
差點(diǎn)鮮掉眉毛的粥、做出花來(lái)的魚、好吃到爆的私房菜就連聯(lián)合國(guó)都稱它為“世界美食之都”。刁嘴的小伙伴們都票選它為“為了吃值得一去的城市”的榜首。大大小小的獎(jiǎng)項(xiàng)拿了不少，諸如“中國(guó)美食之鄉(xiāng)”這樣的美譽(yù)更是數(shù)不勝數(shù)。“太過(guò)出名，總是被拿出來(lái)較量?！?/span>順德人飯桌上的禮數(shù) 少不了魚 魚，可以說(shuō)被順德人做出花來(lái)了。讓一條魚如何死的適得其所，找到最好的歸宿，已經(jīng)深深根植在順德人的基因里。如果你想吃魚肉最原本的鮮味，一定要來(lái)順德嘗一嘗出名的順德魚生。經(jīng)歷放血、剔骨，被切成薄如蟬翼的魚片，只有不到0.5mm。筷子夾起來(lái)，光能夠流暢的通過(guò)魚的紋理走過(guò)去。最好的食材，配得上豐富但卻簡(jiǎn)單自然的佐料。檸檬葉、洋蔥、蒜片、榨菜、芝麻、泡椒、陳皮、花生、炸芋絲等十余種。但怎么吃，卻還是依著食客的口味。只是一定要加上純正靚花生油均勻攪拌，別的調(diào)味不加。薄薄的魚肉吃上一口，入到嘴里冰冰涼涼，玉潔冰清，絕對(duì)是一種享受。
順德做魚生的餐廳有很多，但需要注意的是要認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行“順德魚生”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的餐飲。
這里的環(huán)境一般般，位置也不是很好找，但不少當(dāng)?shù)厝撕陀慰投紣?ài)來(lái)著。配料雖然不算太多，但都是最正宗的作料。這里絕對(duì)能讓你地道撈起魚生吃到爽。 小紅書@ wayneeeY顧名思義，做這道菜就仿佛是給魚蒸了個(gè)桑拿。剛剛好把握那個(gè)水溫、火候，在短短幾分鐘內(nèi)魚便蒸好了。蒸桑拿的湯底是藥材，無(wú)骨魚片下面鋪著時(shí)蔬，大部分是勝瓜。蓋上蓋子，等到魚肉微微卷曲、挺身，這時(shí)便可以吃了。肉很嫩，很熱，暖呼呼的還帶著蔬菜的香氣。連CCTV都推薦的私房菜，這里的桑拿魚是皖魚，鍋底是雞湯，蒸起來(lái)也就一分鐘左右，但是入口卻感覺(jué)入口即化，在沾上他特制的醬油碟，味道會(huì)更加豐富。但這家店的口味比較兩級(jí)分化，當(dāng)?shù)匦』锇橛X(jué)得如何？小紅書@ lamyan魚皮，順德人竟然做的一點(diǎn)都不腥。去掉了腥氣的魚皮，保留了它的爽滑。加點(diǎn)花生油、醬油，將魚皮充分的攪拌，再放點(diǎn)花生，吃起來(lái)就像零食一樣，根本停不下來(lái)。這里的魚皮是她家的招牌，撈起魚皮入口爽滑，吃起來(lái)香香脆脆。另外他們家的艇仔粥也很有名。小紅書@ JENNY-CHAU拆魚羹一開(kāi)始說(shuō)是要用皖魚，但后來(lái)小編發(fā)現(xiàn)用鯽魚的人也有很多。不管是什么種類的魚，似乎都能在順德人手中做成美味的佳肴。將調(diào)好的魚煎成兩面金黃。再將玉骨剔除，魚肉剁成小塊。
加上蘿卜絲、瓜絲、腐竹絲等十余種用料一起烹制，熬制出來(lái)的拆魚羹，放在餐桌上，能讓人瞬間說(shuō)不出話來(lái)，因?yàn)榇蠹叶荚诿τ诤葴?，根本無(wú)暇說(shuō)話。這里的拆魚羹很有特色，是涼瓜拆魚羹?？喙系奈⒖嗪汪~肉的鮮味混在一起，頗有些苦盡甘來(lái)的感覺(jué)。但如果你不喜歡吃苦瓜，那還是不要輕易嘗試了。順德的魚餅可不是麻辣燙店里幾元的普通魚餅，它里面可是貨真價(jià)實(shí)的魚肉。兩面微微焦黃還熱著的魚餅，咬上一口，嚼勁十足，QQ彈彈。香氣更是瞬間仿佛順著口腔一股腦的滑進(jìn)身體里。小紅書@ Maruko而偏偏順德人用能把魚腸做的好吃極了，最好是選用鯪魚腸，腸細(xì)又好洗。洗凈的魚腸包裹著蛋液，再放一些蔥花、馬蹄，用油煎制兩面金黃。除了魚腸煎蛋、還可以魚腸焗蛋，味道也是十分不錯(cuò)。沒(méi)有一條魚，可以活著離開(kāi)順德。在這里，魚幾乎每一個(gè)地方都能做成贊不絕口的美食。那些我們覺(jué)得是垃圾的部位：魚骨之類，偏偏順德可以“變廢為寶?！睂Ⅳ~變成了七十二變。這家店真的被很多平臺(tái)都推爛掉了，你不知道點(diǎn)什么，就一魚4吃。除了魚生之外，還有椒鹽魚骨、魚頭粥、皖魚刺身、豆豉蒸魚骨、魚面等等，全都是值得一吃的美味。小紅書@ 掂過(guò)碌蔗對(duì)每一米 順德人都下足了功夫 順德人對(duì)待魚，可以說(shuō)是到達(dá)了極致。這想必是很多游客來(lái)順德吃煲仔飯，必去的一家。牛展煲仔飯的名氣很大，一是因?yàn)椤渡嗉狻范呒t，二是老板的脾氣有些奇特。點(diǎn)菜時(shí)，你多問(wèn)兩句都會(huì)被數(shù)落一番。有人說(shuō)，沒(méi)被牛展老板懟過(guò)的順德之旅都不算圓滿。而順德人想說(shuō)，每天看老板懟人的一天很圓滿。這里不是專門做牛肉煲仔飯的，招牌的反而是肉蟹煲仔飯，但因?yàn)槭菚r(shí)價(jià)，時(shí)不時(shí)幾百一份的煲仔飯讓人畏而卻步。小紅書@ 秘制叉燒基本不用排隊(duì)，而且不管是單點(diǎn)還是雙拼都很劃算。30塊錢左右就可以吃上滿滿一碗的黃鱔煲仔飯。小紅書@ 關(guān)大爺這家店已經(jīng)偷偷開(kāi)了30多年，陪伴了90后一代的成長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)時(shí)間的變遷，它漸漸變成了很多人小時(shí)候的回憶。看過(guò)《尋味順德》的朋友應(yīng)該都還記得那一碗值得等上兩個(gè)小時(shí)的豬雜粥吧。粥濃香粘稠，而豬雜與粥水相互吸收，讓人越喝越有味。而除了放豬雜，生滾粥里其實(shí)還可以放很多的肉類。而這些肉吃起來(lái)都非常的滑嫩、鮮亮。
這主要是因?yàn)橹笾嗟拇竺资莾煞N摻在一起的，還要加上相應(yīng)的藥材，這樣才能夠熬出鮮香滑嫩的生滾粥。順德人的早上便是從這樣一碗精心熬制的生滾粥開(kāi)始的，喝粥還要搭配上一杯紅米酒。早上的時(shí)候不喝一碗，沒(méi)力氣上班。艇仔粥在很早之前是魚皮祥世代人的祖?zhèn)髅胤?。一直傳?0年，秘方都沒(méi)有變化、2009年，魚皮祥橫空出世，也讓艇仔粥受到了很多人的喜愛(ài)。艇仔粥放上魚片、油條和花生，勺子攪拌一下，喝上一口，嘴巴里三種不同的體驗(yàn)沖擊著味蕾。陳村粉是順德人對(duì)稻米的極致開(kāi)發(fā)。十幾道復(fù)雜的工序方可制成一碗粉。從清末明初發(fā)明到現(xiàn)在，仍舊在用著手工石磨碾壓。也許也只有這樣，才能做出真正的“古早味道”、“順德味道”。薄如紗般的粉，淋上各種醬汁。粉進(jìn)嘴里，又薄又滑，滋溜一下就爽到了心里。這家店已經(jīng)有百年的歷史了，百年間這里將陳村粉做出了各種各樣的口味。尤其是XO醬炒陳村粉，口感絕對(duì)是書面意義上的完美答案。小紅書@ 藝舍時(shí)光民宿體驗(yàn)館倫教糕是一款由秈米粉、西谷米等原料制成的糕點(diǎn)。糕點(diǎn)外形白嫩酥松，口感柔嫩彈糯，一口下去，酸甜適中，甜中還帶著些許發(fā)酵的氣息。細(xì)細(xì)品味，果真如初戀的感覺(jué)。順德愛(ài)魚、又將稻米發(fā)揮到了極致，除此之外，它還是奶制品愛(ài)好者的天堂。在這里，每一滴水牛奶都可以做成食指大動(dòng)的美食。好的雙皮奶，不是牛奶布丁。它流而不泄，凝而不結(jié)。首先要依托于它的原料，選出上好的水牛奶，才會(huì)用油更加醇厚的奶香。好的原料，也因此賦予了順德雙皮奶獨(dú)一無(wú)二的口感。用勺子碰一下，都仿佛要把勺子彈開(kāi)一般。厚厚的奶皮下帶著些奶膻，吃一口，濃香馥郁的氣息纏綿悱惻。據(jù)說(shuō)佛山本地人一般只認(rèn)金榜店，因?yàn)檫@是口口相傳，一輩又一輩的人過(guò)來(lái)光顧。祖輩時(shí)，父母被帶著去，然后父母又帶著自己的孩子去。小紅書@ 啫喱在這里很多地方都可以吃到炸牛奶，都是酥脆的外皮下裹著香甜的牛奶。而在順德，這里才是正確打開(kāi)炸牛奶的方式，口感鮮香，真的是讓人吃過(guò)后無(wú)法忘記。最好吃的莫過(guò)于現(xiàn)做好的，那個(gè)時(shí)候口感會(huì)更加的有層次，喝完肚子都暖呼呼的。??順德可以直達(dá)，來(lái)順德除了吃還可以逛逛風(fēng)景，比如：清暉園、順?lè)迳焦珗@等??順德名氣大，因此飯店眾多，出行前一定要做好攻略，大部分好吃的店都比較難找。圖來(lái)源于小紅書等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，侵刪
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