想去吃的地方也是，做好攻略是起碼的準(zhǔn)備，齋戒吃素清空腸胃才是最高規(guī)格的致敬。如果說有哪個(gè)地方配得上這般禮遇，于我來說一定是要一去再去的順德。

圖片來自ins

俗話說“食在廣州，廚出鳳城”。鳳城就是順德，是占了中國美食半壁江山粵菜的重要發(fā)源地之一。這片在南部沿海最廣闊平原上的沃土，以食物為遺傳密碼讓自己區(qū)別于世界上任何一個(gè)地方。

魚生

魚生，中國美食的活化石，從唐宋延續(xù)至今。在很多地方，魚生都被看作一種“高級料理”，然而在順德，魚生是日常生活中的美味，街邊的大排檔也能吃到絲毫不遜日料刺身的魚生。

傳說在順德人手中魚有1000種死法，吃魚的花樣多達(dá)200種，而生吃則是最高境界。挑選一斤半左右的新鮮“壯年魚”（以河塘養(yǎng)殖的鯇魚、福壽魚、鯪魚居多，也有草魚、鯽魚、鱸魚等等），先放在山泉水中餓幾天，消耗掉過多的脂肪讓魚肉更加緊實(shí)。

殺魚時(shí)在活魚的下頜和尾部各來一刀，然后再把魚放回水中，魚會因?yàn)樘弁雌疵鼣[尾從而加速血液流失，得到毫無瘀血、潔白如雪、鮮美無暇的魚肉。

圖片來自ins

魚生強(qiáng)調(diào)一個(gè)“薄”字，把魚背的肉起出后切成不超過0.5mm薄如蟬翼的魚片，拌上油和鹽，再放一點(diǎn)花生油，最能彰顯魚肉味道的清鮮和口感的柔韌。也可以和洋蔥絲、姜絲、花生、蒜片、芋頭脆、香茅草、藠頭等等配料一口吞下，絕對是不一樣的體驗(yàn)。

圖片來自ins

由于傳統(tǒng)魚生多選用淡水河魚，食用時(shí)要先考慮一下寄生蟲的問題喲~

魚皮

一條魚交到順德人手里從魚肉到魚頭、魚尾、魚腩、魚嘴、魚骨、魚腸、魚子……不同部位就有不同菜式，就連很多人不喜歡吃的魚皮也能成為鼎鼎有名的佳肴。只用魚背那細(xì)細(xì)的一塊，煮熟過冷后涼拌吃，然后用自家釀的醬油加香蔥、花生、芝麻來調(diào)配，口感爽而利口。

或是將魚皮灼熟后直接放在冰塊上冰鎮(zhèn)，吃的時(shí)候蘸野山椒水，又鮮又辣又爽。

 圖片來自ins

桑拿魚/雞

順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色，講究通過簡單樸實(shí)的做法最大程度地保留食材的原汁原味，所以眾多的烹飪技法中順德人偏愛蒸，不過區(qū)別在于他們用湯來代替水蒸。將食材骨肉拆分，雞骨、魚頭、魚尾和魚骨作湯底，片得薄薄的肉片以蟲草花鋪底放在蒸屜上蒸，肉的湯汁會滴進(jìn)湯底，湯底濃郁清甜爽滑。

每桌的蒸鍋都配有一個(gè)計(jì)時(shí)器，雞蒸2分3秒，魚只用1分30秒，時(shí)候一到店家就會提醒食客趁著新鮮熱乎趕快享用美食。

圖片來自ins

豬雜粥

新鮮豬雜在最短的時(shí)間里加工，撒入鹽、糖、生粉反復(fù)攪拌，米粥煮到粘稠開花，先放腦花、再放豬心、豬肚、豬腰各種豬雜，最后放豬肝，三分鐘浮起，此時(shí)的豬肝最為鮮嫩多汁香脆爽口。

新鮮的豬雜一點(diǎn)腥味都沒有，是宵夜最好的選擇，吃完扶墻而出，心滿意足地回去睡覺。

圖片來自ins

陳村粉

已有80年歷史的陳村粉薄到只有半毫米，均勻透光，厚薄如腸粉但是比腸粉要韌得多，米香味也更濃，滑、薄、彈、韌，傳統(tǒng)做法為蒸制，涼拌、炒制甚至是做湯粉撈食都特別好吃，愛吃米粉的人千萬不要錯(cuò)過。

圖片來自ins

雙皮奶

你可能不知道順德，但你一定吃過順德美食的招牌——雙皮奶。選用乳脂含量高達(dá)8%是普通牛奶兩倍的水牛奶。滾燙的牛奶接觸碗壁和空氣，迅速冷卻形成致密厚實(shí)的奶皮，倒出牛奶使第一層奶皮貼附在碗底，奶液混合蛋清和糖，重新倒入碗中隔水燉20分鐘形成第二層奶皮。

金榜、仁信、民信的雙皮奶都很好吃，金榜的味道更濃郁，仁信的花樣多，民信的偏甜，每家都能甩所謂的網(wǎng)紅甜品店十條街。

圖片來自ins

炒牛奶

順德人對火候的把握在一盤炒牛奶上凸顯地淋漓盡致。因?yàn)榕Ｄ痰慕够瘶O為敏感，能做炒牛奶的都是手藝超群的頂級廚師。一炒一堆每一次旋轉(zhuǎn)完結(jié)一道工序，足足炒夠9次旋轉(zhuǎn)牛奶才能成形，包裹各類食材碼在炸好的粉絲上，看起來比昂貴的西式料理更加精致。

圖片來自紀(jì)錄片《尋味順德》

倫教糕

看起來像白糖糕但是有微微發(fā)酵后的酸甜味道，也不同于發(fā)糕的凌亂氣泡，倫教糕排列細(xì)密整齊，空氣感十足。倫教糕只需稻米和蔗糖就可制作，最初用的是黃糖呈琥珀色澤，隨著煉糖技術(shù)的提升，才改為潔白晶瑩的白砂糖。

一口下去松松軟軟但又不失彈勁，因?yàn)橛形⑺岬奈兜溃词共荒敲磹鄢蕴鸬娜艘材艹陨虾脦讐K。

圖片來自ins

清水打邊爐

清水打邊爐是順德人眼中火鍋的最高境界，湯底就是一鍋清水、少許蔥姜、幾片陳皮，極簡的做法最能凸顯食材的本味。

剛出水的草魚取脊背肉切成不到一毫米的薄片，汆燙幾秒爽滑清鮮；散養(yǎng)兩年不超過三斤重的小土雞、夾起來就有呲溜感覺的滑滑的水蛇肉……老板會幫忙料理火候和下鍋的順序，只需準(zhǔn)備好嘴就能吃到肚圓。

圖片來自微博

順德有4街6鎮(zhèn)，每個(gè)地區(qū)的美食都各有特色，各家餐廳也都離得較遠(yuǎn)，最好租車出行，合理安排行程。

大良：炒牛奶、雙皮奶、姜撞奶、金榜牛乳、粥底火鍋；

容桂：四基豬肝粥、穗香圍大頭菜；

倫教：倫教糕、羊額燒鵝、羊額狗仔鴨；

勒流：菊花水蛇羹、黃連燒鵝；

陳村：陳村粉；

均安：均安魚餅、均安蒸豬；

杏壇：八寶釀鯪魚、河鮮；

龍江：集北水蛇粥、東頭村燒肉；

樂從：金豬玉葉、御鼎飄香；

北滘：碧江蝦仔云吞、缽仔禾蟲。