甘筍花卷

原料

低筋面粉500克，胡蘿卜汁150毫升，泡打粉7克，酵母5克，蔥花30克，堿水少許

調(diào)料

白糖 100克

做法

1.把低筋面粉倒在案臺(tái)上,用刮板開窩，將泡打粉倒在面粉上，把白糖倒入窩中。酵母加少許胡蘿卜汁，調(diào)勻，再倒入窩中，分?jǐn)?shù)次加入少許胡蘿卜汁，混合均勻。揉搓成面團(tuán)。

2.蔥花裝入碗中，加少許堿水，拌勻，取適量面團(tuán)壓扁，搟成大張的面皮。

3.將面皮兩端切齊整，把蔥花鋪在面皮上，橫向?qū)⒚嫫蛇呄蛑虚g對(duì)折。用刀切數(shù)個(gè)大小均等的劑子。

4.用筷子壓在劑子中間，扭成 S 形，制成花卷生胚。生胚粘上包底紙，裝入蒸籠里，發(fā)酵至2倍大。

5.把發(fā)酵好的生胚放入燒開的蒸鍋，加少許水可以調(diào)節(jié)面皮的軟健度，使卷好的花卷有更松軟，大火蒸8分鐘即可。

黃油烤饅頭片

原料

白饅頭 150 克，溶化的黃油 15 克

做法

1.將白饅頭切成片，待用。

2.在燒烤架上刷適量黃油，將切好的饅頭片放在燒烤架上，用小火烤 3分鐘至上色。

3.翻面，再均勻地刷上適量黃油。

4.用小火烤 1 分鐘即可。

（如果喜歡焦脆的味道可以多烤一會(huì)。）

腐乳汁烤饅頭片

原料

饅頭150克，腐乳汁60克，熟白芝麻30克

調(diào)料食用油適量

做法

1.饅頭切厚片，待用。

2.烤盤鋪上錫紙，放上饅頭片，兩面分別刷上食用油、腐乳汁，撒上白芝麻。

3.取烤箱，放入烤盤，關(guān)好箱門，將上火溫度調(diào)至 180℃，選擇“雙管發(fā)熱”功能，再將下火溫度調(diào)至 200℃，烤15 分鐘至饅頭片熟。

4.打開箱門，取出烤盤，將烤好的饅頭片裝入盤中即可。

（烤盤一定要?jiǎng)偵虾窈竦挠?，這樣烤出來的饅頭片才會(huì)外酥內(nèi)軟。）

雞蛋炸饅頭片

原料饅頭85克，蛋液 100克

調(diào)料

食用油適量

做法

1.把饅頭切成厚度均勻的片狀。

2.將蛋液攪散調(diào)勻。

3.煎鍋置于火上燒熱，淋入食用油。

4.將饅頭片裹上雞蛋液，放入煎鍋中。

5.用小火煎至兩面呈金黃色即可。

（在選用饅頭時(shí)，最好用隔夜的饅頭，這樣會(huì)比較好切，切出的饅頭片也比較好著；如果喜歡微的味道，可以在蛋源中淋入少許白醋，這樣可以降低雞蛋的腥味，也可以防止雞蛋受熱氧化而面變黑。）

蔥油花卷

原料

面粉 500 克，酵母4克，蔥花適量

調(diào)料

鹽 1 小匙，食用油適量

做法

1.酵母用溫水化開，加入面粉，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵。

2.面團(tuán)發(fā)酵好后，將其反復(fù)揉搓、揉至光滑。

3.將面團(tuán)搟成長方形面片，抹上油，撒上鹽、蔥花，卷起切成等長的劑子。

4.用筷子在劑子中間壓凹痕，沿線對(duì)折，捏兩端，扭 S形向內(nèi)對(duì)折捏緊，擰成生胚。

5.大火燒開蒸 15 分鐘至熟即可。

（和面的清水可以換成牛奶，會(huì)里美味。可以把蔥花在油鍋里小火炸一下，這樣蔥油的味道會(huì)更加濃郁。）

豆沙花卷

原料

面粉 500 克，奶粉20克，酵母5克，豆沙 50克

調(diào)料

細(xì)砂糖 70 克，食用油適量

做法

1.酵母用溫水化開,放入面粉中，加奶粉、細(xì)砂糖揉成面團(tuán)發(fā)酵。

2.將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成片，抹上豆沙后，卷起切段。

3.用筷子在劑子中間壓凹痕，沿線對(duì)折，捏兩端，扭 S 形向內(nèi)對(duì)折捏緊，擰成生胚，再插發(fā) 20 分鐘。

4.大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸 15 分鐘即可。

（在劑子上壓出的凹痕不宜太深，以免制作出來的形狀不美觀。）

關(guān)注子欽，每天用心教做菜