大白菜半顆，五花肉少許，蔥姜蒜八角干辣椒少許，青紅尖椒片少許，精鹽，蠔油，生抽，陳醋雞精，味精少許，

步驟1、

首先把大白菜半顆，把白菜幫和白菜葉分開，白菜幫用刀片成薄片，這樣更容易入味，吃著口感更好，而白菜葉用手撕成大片即可。接著再切點五花肉，等會用來煸出香味，然后準備好蔥姜蒜干辣椒，接下來咱們開始上火制作。

把鍋燒熱，放點底油，然后再把五花肉下鍋，煸炒出香味，煸炒出油脂，接著再把八角蔥姜蒜，干辣椒下鍋，炒出香味后，直接把切好的白菜幫下鍋，煸炒一分鐘，目的是讓白菜幫吸足料頭的香味，這樣吃起來更入味，

白菜幫煸炒一分鐘后，這時候關鍵來了，準備大半勺陳醋，沿著鍋邊灑向鍋內，讓陳醋劇烈揮發(fā)出出香味來，這才是飯店里，醋溜白菜，醋香濃郁好吃的原因，接著再放上少許的蠔油，生抽，一勺精鹽，一勺白糖，少許的雞精味精調味。

放完調料調味之后，再把切好的白菜葉下鍋，再次大火翻炒一分鐘，然后撒上青紅尖椒片，翻炒均勻提味，再淋點香油，就可以出鍋裝盤了，一道脆嫩入味不出水，特別清口解膩的醋溜白菜就做好了。

為了防止大家學不會，我還給大家總結了以下2個要點。您跟著我接著往下看吧。

炒醋溜白菜，先放醋還是先炒白菜，正確的做法是，先把料頭炒香，放白菜幫煸炒一分鐘，然后趁著鍋內高溫，沿鍋邊再放陳醋，讓陳醋揮發(fā)出香味，這才是正確的步驟，我們一定要記好。

白菜幫和白菜葉，一定要分開來炒，如果一塊炒，白菜幫還沒熟，白菜葉就已經蔫了，口感不好，也影響成菜的美觀，這一點朋友們一定要記好。

怎么樣朋友們，看完文章，這次知道炒醋溜白菜，先放醋還是先炒白菜了吧？記好上面的正確做法，您肯定能用得到我，是大廚江一舟，咱們下期見。